Ob Sushi in Frankreich wie Sushi in Japan schmeckt, wird bereits geprüft.
Womit sich gleich mehrere Fragen aufdrängen: Was soll das? Wer profitiert davon? Und warum überhaupt müssen Sushi, Tempura, Kaiseki, Unagi, Yakitori, Soba, Udon und Tonmono in Österreich genauso zubereitet werden, wie es Japaner in Japan mögen? Sind Geschmäcker nicht verschieden?
In Frankreich sind jene Inspektoren - von Kritikern auch als "Sushi-Polizei" bezeichnet - bereits inkognito unterwegs, um etwaige Vergehen an der japanischen Küche aufzudecken. Zu vermuten ist, dass es den Japanern um mehr geht als darum, ob Fisch zu dick geschnitten oder zu wenig Wasabi verwendet wird. Auch die Aufklärung schwerster Vergehen - in London wurde einer japanischen Touristin warme Gurken-Tempura als original japanisch serviert - dürfte nicht im Mittelpunkt stehen, es scheint vielmehr um sehr konkrete wirtschaftliche Ziele zu gehen.
"In Paris gibt es immer weniger echte Japan-Restaurants", beklagt Tsuyoshi Nakai, Direktor der japanische Außenhandelsorganisation Jetro. Kaum mehr als zehn seien es noch, so der Japaner im Interview mit Le Figaro - und das in einer Metropole mit mehr als zwei Millionen Einwohnern.
Billig-Japaner
Gleichzeitig hätten sich zahlreiche asiatische Restaurants - quasi über Nacht - in Sushi-Bars oder Yakitori-Grills verwandelt, wo oft unzureichend ausgebildete Köche mit Produkten minderer Qualität hantierten. Diese Billig-Japaner nehmen den teureren Originalen Marktanteile weg. Das will die Regierung in Tokio nicht länger hinnehmen. Wo japanisch drauf steht, soll auch japanisch drin sein - ein "Ausschuss zur Bewertung der japanischen Küche" wurde eingesetzt - das Sekretariat bei der Jetro in Paris.
Zwar bezeichnen die Organisatoren ihre Restaurantinspektionen in Frankreich als ersten Testlauf, der später ausgewertet und weiterentwickelt werden soll, doch ein Gütesiegel "Cuisine Japonaise authentique 2007" ist bereits entworfen, ein detaillierter Kriterienkatalog zur Bewertung der wahren japanischen Küche - der "Washoku" - liegt vor.
Es drängt sich die Vermutung auf, dass ein wesentliches Ziel der Qualitätsoffensive darin besteht, original japanische Lebensmittel - wie etwa Reis, Sojasauce, Miso - verkaufsfördernd zu vermarkten, denn diese Zutaten sollten "in Japan hergestellt oder qualitativ gleichwertig sein", heißt es im Katalog. Dafür gibt es Pluspunkte: jeweils zwei für Reis, Sojasauce und Miso. Und noch einmal zwei für Sake oder Shochu. In der Bewertungskommission sitzen auch Vertreter der japanischen Nahrungsmittelindustrie - Hersteller, Händler und Importeure. (Gerd F. Michelis, Der Standard, Printausgabe 4.1.2007)
Morcilla statt Mozilla: Ausgefranstes Andalusien zwischen Niere, Kuttel, Reh und dem anderen Ende des Hornviehs, Essfehler inklusive
Laut Umfrage versuchen KonsumentInnen ihre Ausgaben vor allem im kulinarischen Bereich einzuschränken
Wegbereiter der Nouvelle Cuisine kann wortreiche Erklärungen zu Speisen und Getränken nicht ausstehen
Innerhalb eines Jahres um 75 Prozent teurer geworden
Diese Aufforderung ist der Speisekarte eines China-Imbisses am Karlsplatz vorangestellt - Man sollte sie beherzigen
Margaret Thatcher speckte mit eiweißreicher Ernährung neun Kilo in zwei Wochen ab
Für diesen Melanzaniauflauf gibt es unterschiedliche Varianten der Zubereitung - Wir servieren Moussaka mit Melanzani und Zucchini
Römische "globuli", Kanonenkugeln oder Wiener "Cilli-Kugeln": Die Herkunft des Faschingkrapfens ist umstritten
Kuriose Erfindungen wurden auf der Internationalen Süßwarenmesse in Köln präsentiert
Meisterkoch Adrià benötigt Auszeit für neue Kreationen
Die erste Filialeröffnung vor 20 Jahren sorgte für einen enormen KundInnenansturm
Ein Gesetzentwurf gegen Tierquälerei soll die chinesischen Spezialitäten verbieten
Schlichtheit erhält bei Maria Fuchs im Mari' etwas Erhabenes
Little Buddha gibt auf, Plachutta sperrt auf, und das Korso braucht wieder einen Koch
Südkoreanische Nationalgerichte finden als Astronautennahrung Verbreitung
"Mariazeller Wildsaibling" gibt es jetzt von Hink in drei Mousse-Variationen
Die Frage ging dem Fidler schon lang auf die Nervetti: Was ist Knorpelsalat? Ganz einfach, lernte er in Mailand: Presswurst vom Gröbsten - lieber ohne Püree
65 Prozent der ÖsterreicherInnen wollen im neuen Jahr abnehmen
Rein pflanzliche Ernährung kann ausgewogen, gesund und äußerst wohlschmeckend sein - Vollwertige Rezepte aus nahen und fernen Ländern
Rekordpreis macht die Seltenheit des Raubfisches deutlich
Linzer Gourmet-Festspiele finden im April 2010 statt
800 Liter Suppe kochen und verkaufen die Eigentümerinnen pro Woche - Nun macht ein zweites Geschäft auf
Der traditionelle Plumpudding darf in einem Londoner Lokal nur mit schriftlichem Klageverzicht gegessen werden
Ein Buch gibt Tipps für ein abwechslungsreich zusammengestelltes Lunchpaket
Die indische Speise eignet sich als Vorspeise oder Beilage zu Curry- und Reisgerichten
Patissier Pierre Reboul kreiert süße Kunstwerke im Café Central
Einfach, relativ schnell und köstlich kommt die Torte mit Füllung aus Ribiselmarmelade ganz ohne Getreide aus
User Wolfgang P. schickte uns das Rezept für eine "leichte Suppe nach den kalorienstarken Feiertagen"
Das Produkt der Woche hat schon etwas furchterregend Elementares an sich
Verteilen statt vernichten: Bio Austria und der Biohof Adamah bauen einen kostenlosen Lieferservice auf
Stevia, eine unscheinbare Pflanze aus Lateinamerika, dürfte wegen ihres hohen Süßungsgehalts die europäische Zuckerindustrie gehörig durcheinanderbringen
Die Weinbergschnecken-Industrie in Österreich erlebt Aufwind
Was Harald Fidler, den übrigen Ess-DilettantInnen und UserInnen vor Mund und Kamera kommt
Benefiz-Essen brachte mehr als 700.000 Euro ein
Vorspeisen & Salate, Hauptgerichte, Desserts & Kuchen, Gebäck, Brot & Kekes sowie Rezepte unserer UserInnen zum Nachkochen
Die wöchentliche Lokal-Kritik von Severin Corti
Harald Fidler und Freunde schildern ihre wöchentlichen Erlebnisse beim Essen und Trinken
Lieblingsrezept als Fotostrecke einsenden und ein derStandard.at/ Kochbuch gewinnen!
Unser Kooperations- partner Lokaltipp.at mit Lokalführer, Tipps und Bildergalerie
ich bin ein absoluter sushi-fan, aber ob meine sushi-restaurants wirklich authentisch sind, wage ich zu bezweifeln. in paris finde ich, dass ein SEHR gutes in der rue de belleville (ASAHI) ist, dort ist zumindest der koch ein japaner. und dort gibt es die saubersten toiletten in ganz paris.
in wien ist das http://www.sohyisushi.at/ sehr gut ("geheimtipp"), ansonsten die beiden running sushi places in der Laudongasse (wobei das untere mittlerweile qualitativ besser ist).
und am naschmarkt ist das Tokiori und das Lee ganz gut.
am besten ist einfach ausprobieren. und wenn beim running sushi mal ein schnitzel daherkommt, dann muss man ja nicht zugreifen...
Die Kommentare von User und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.