Diese Pop-overs werden zur Abwechslung nicht süß sondern pikant zubereitet – mit Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sie eignen sich hervorragend für ein Frühstück oder einen Brunch. Normalerweise werden Pop-overs in eigenen Formen, die etwas schlanker und tiefer als Muffinformen sind, gebacken. Wer wie ich keine zur Hand hat, kann aber auch ein Muffin-Blech verwenden.
Ich rate davon ab, zu viel Öl in den Formen zu verteilen (wie bei richtigen Pop-over-Formen üblich), da Muffin-Formen doch relativ flach sind und die aufsteigende Teigmasse das Öl über die Form hinausschiebt. Wer Pop-overs lieber süß zubereiten möchte, lässt Basilikum und Pfeffer weg und serviert sie warm mit Butter und Marmelade.
Für 10 Stück benötigt man:
4 Eier (M), 130 g glattes Mehl (W480), 130 ml Milch, 2 EL frische Kräuter, grob gehackt (hier: Basilikum), 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nicht zu fein gemahlen, 1/3 gestr. TL feines Salz, Öl für die Formen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier in einer Schüssel (am besten ein Rührtopf mit Ausgießer) mit einem Schneebesen verquirlen.
Das Mehl zugeben und solange rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind, erst dann die Milch einrühren.
Frische Kräuter, schwarzen Pfeffer und Salz gut unterrühren.
10 Vertiefungen der Muffinform mit je 1 TL Öl füllen und die Ränder großzügig bepinseln.
Die Muffinform 5–10 Minuten im heißen Ofen vorheizen. Form und Öl sollen heiß sein, bevor der Teig hineingegossen wird.
Den Teig für ein präziseres Gießen in ein Gefäß mit Lippe umfüllen, anschließend in die Mitte von 10 Muffin-Vertiefungen gießen. Jede Form soll rund 1/2 bis 3/4 gefüllt sein.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 22–25 Minuten backen, bis sie sehr stark aufgegangen und schön goldbraun sind. Ein Backpapier unter die Muffinform legen, falls der Teig überläuft.
Pop-overs sofort servieren – sie fallen relativ schnell zusammen. (Ursula Schersch, 18.10.2017)
Weiterlesen:
Käse-Bier-Pull-apart-Bread