Rezept: Kokoscurry mit Kichererbsen und Süßkartoffeln

    Ansichtssache2. November 2016, 11:00
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    Süßkartoffeln, Kichererbsen, Kokosmilch, Mangold und Gewürze ergeben ein feines, wärmendes Essen für kühle Tage

    foto: petra eder

    Zutaten für 2 Personen (nachgekocht aus "Suppito in a Bowl" von Andrea Scholdan):

    Reis:

    ½ TL Zitronenschale, gerieben
    100 g Basmatireis
    160 g Wasser
    1 Msp. Natursalz
    1 EL Kokosöl

    Curry:

    5 kleine getrocknete Mu-Err-Pilze
    200 ml heißes Wasser
    300 g Süßkartoffeln
    1 Handvoll Mangoldblätter
    450 ml cremige Kokosmilch
    1 TL Ingwer mit Schale, frisch gerieben
    1 EL Tomatenmark
    2 TL Kokosblütenzucker
    1–2 TL Natursalz oder mehr

    Selbstgemachte Gewürzmischung:

    1 Msp. Koriander, gemahlen
    1 Msp. Kurkuma
    1 Msp. Zimt, gemahlen
    1 Prise Muskatnuss, gemahlen
    1 Prise Chilipulver
    1 Prise Nelke, gemahlen
    1 Prise Sternanis, gemahlen

    100 g gekochte Kichererbsen

    2 TL Zitronensaft

    Finish:

    3 EL geröstete Mandeln
    1 große Handvoll Petersilie

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    foto: petra eder

    Den Reis waschen, abseihen und in einem kleinen Topf mit Wasser, Zitronenschale, Salz und Kokosöl aufkochen. Den Herd ausschalten.

    Einen Deckel für 2 Min. schräg auflegen, dann erst schließen. Den Reis auf der Resthitze 8–10 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.

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    foto: petra eder

    Die Pilze in eine Schüssel geben, heißes Wasser zufügen und 15 Minuten quellen lassen.

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    foto: petra eder

    Abseihen und grob hacken.

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    foto: petra eder

    Die Süßkartoffeln schälen, in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden.

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    foto: petra eder

    Den Mangold waschen, trocknen, die harten Mittelrippen entfernen, Blätter in breite Streifen schneiden.

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    foto: petra eder

    In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch erhitzen. Geriebenen Ingwer, Tomatenmark, Zucker, Salz und Gewürzmischung zufügen, mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen.

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    foto: petra eder

    Die Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen und Pilze zufügen und 10 Minuten bissfest kochen.

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    foto: petra eder

    In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

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    foto: petra eder

    Mangoldgrün zufügen, aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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    foto: petra eder

    Das Kokos-Curry mit Reis in zwei Schalen anrichten, mit Mandeln und Petersilie bestreuen.

    Guten Appetit!

    >> Das Rezept zum Ausdrucken

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    foto: av verlag/maryam yeganehfar

    Das Rezept haben wir nachgekocht aus dem soeben erschienenen Buch "In a Bowl" von Andrea Scholdan. Scholdan hängte ihren Arztberuf an den Nagel und betreibt seit zehn Jahren im 6. Wiener Gemeindebezirk die Suppenmanufaktur "Suppito", wo sie nach der 5-Elemente- Lehre der traditionellen chinesischen Medizin kocht. Zum Jubiläum legt sie nun nach mehreren Suppenkochbüchern "Suppito in a Bowl" vor.

    Die Rezepte sind nach den TCM-Jahreszeiten geordnet, kommen glutenfrei aus und entsprechen der 5-Elemente-Ernährung. Andrea Scholdan schreibt im Vorwort, sie wollte mit diesem Buch ihre "Leidenschaft für ein köstliche, ausgewogene Mahlzeit in einer Schale vermitteln". Auch wenn man kein TCM-Anhänger ist, findet man hier eine abwechslungsreiche Sammlung von warmen und kalten Gerichten, sowohl mit als auch ohne Fleisch und Fisch oder sogar vegan – wie das hier zubereitete.

    Das reicht von der süßen"Maisgrieß-Bowl" über "Elisas Polpette Bowl" (Fleischbällchen, Tomatensauce und Salat) bis zur "Steirer Bowl" (mit Erdäpfeln, Räuchersaibling und Käferbohnen").

    "Suppito in a Bowl" – Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale. 96 Seiten, ISBN: 978-3-8404-7050-9, 19,95 Euro, AV-Buch

    (Petra Eder, 2.11.2016)

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