Rezept für Spargelcannelloni

Ansichtssache4. Mai 2016, 14:39
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Cannelloni mit frischem, selbstgemachtem Nudelteig und grünem Spargel, viel Parmesan und noch mehr Ricotta.

Klassisch werden die Cannelloni ja mit einer Spinat-Ricotta-Füllung zubereitet, doch in der Spargelsaison ist diese Variant eine willkommene Abwechslung. Überhaupt finden sich in "Gemüse all'italiana" von Cornelia Schinhargl viele bekannte aber auch weniger gängige vegetarische Rezepte aus Italien, die zum Nachkochen einladen. Den Teig selber zu machen erfordert etwas mehr Zeit und macht es zu einem nicht ganz so schnellen Pastagericht. Doch der Aufwand lohnt sich und so kommt die Nudelmaschine auch wieder einmal zum Einsatz. Die Béchamelsauce kann für eine etwas leichtere, fruchtigere Variante teilweise durch eine Tomatensauce ersetzt werden.

foto: helga gartner

Zutaten für 4 Personen

für den Teig:
250 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
Salz

für die Füllung:
500 g grünen Spargel
Salz
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
500 g frischer Ricotta
150 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
3 EL Butter
1/1/2 EL Mehl
1/2 l Milch
1 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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foto: helga gartner

Für den Teig das Mehl mit 1 Teelöffel Salz, den Eiern und dem Eigelb zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.

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foto: helga gartner

In Frischhaltefolie oder ein Küchentuch wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

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foto: helga gartner

Inzwischen für die Füllung den Spargel leicht schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel im kochenden Salzwasser etwa 2 Minuten vorgaren.

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foto: helga gartner

In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Die Basilikumblättchen fein hacken.

Den Knoblauch durchpressen.

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foto: helga gartner

Den Ricotta mit 100 g Parmesan, den Eiern, Basilikum und Knoblauch verrühren.

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foto: helga gartner

Den abgekühlten Spargel untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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foto: helga gartner

Für die Béchamelsauce 1 Esslöffel Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen.

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foto: helga gartner

Die Milch mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark untermischen und die Sauce salzen und pfeffern.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

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foto: helga gartner

Den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Den Teig in 10 x 12 cm große Stücke schneiden. Die Nudelplatten jeweils in der Mitte mit Ricottafüllung belegen und aufrollen.

Anmerkung:

Im Kochbuch werden die Nudelplatten noch in Salzwasser vorgegart. Unser Nudelteig war so dünn, dass dies nicht notwendig war und wir uns diesen Arbeitsschritt daher erspart haben.

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foto: helga gartner

Die Rollen mit der Naht nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten. Etwas Béchamelsauce darauf verteilen und dann die nächste Schicht einlegen.

Anmerkung:

Wir fanden die Bechamelsauce als zu schwer und deftig und werden beim nächsten Mal Tomatensauce zwischen die Nudelschichten füllen. Die halbe Menge Béchamelsauce zum Überbacken ist ausreichend.

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foto: helga gartner

Die letzte Schicht gänzlich mit Béchamelsauce bedecken und mit dem restlichen Parmesan und den restlichen Butterstücken belegen.

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foto: helga gartner

Die Cannelloni im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

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foto: helga gartner

Vor dem Servieren kurz stehen lassen. (Helga Gartner, 4.5.2016)

Gutes Gelingen und guten Appetit!


>>> Das Rezept zum Ausdrucken

>>> Weitere Spargelrezepte

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foto: © eising studio food photo & video, martina görlach und katrin winner, at verlag

Cornelia Schinharl

Gemüse all'italiana

Über 200 vegetarische Rezepte aus allen Regionen Italiens.

383 Seiten, AT Verlag 2016, € 36,00

Cornelia Schinharl ist Autorin zahlreicher Kochbücher, ihre Leidenschaft gilt der Italienischen Küche, »denn nirgends wird so vielseitig und mit so wenigen Zutaten so gut gekocht«. In diesem Buch wird das hauptsächlich mit Gemüse getan.

So sind die Rezepte auch nach den verschiedenen Gemüsesorten von Asparagi bis Zucca gegliedert. Die ganze köstliche Gemüse- und Rezeptvielfalt der italienischen Regionen zum Nachkochen.

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