Wer freut sich nicht zum Frühlingsbeginn über die ersten grünen Pflanzerln aus Wald, Feld und von der Wiese? Neben Bärlauch, Kresse, Vogerlsalat und Radieschen werden bereits die ersten Frühkrauthäuptel am Markt angeboten. Da heißt es zugreifen und gleich einen Klassiker der österreichischen Küche modern adaptieren.

Zutaten:

• 1 Frühkraut, etwa 600 g
• 1/2 Zitrone
• 250 g Vollkornfleckerl
• Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Handvoll frischer Koriander mit Wurzeln
• 2 TL Sojasauce
• einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Wasser aufstellen und salzen. Korianderwurzel klein schneiden, Frühkraut halbieren, eine Hälfte noch einmal halbieren und in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Korianderwurzeln dazugeben und das Frühkraut darin anbraten. Nudeln kochen. Frühkraut salzen, Zitrone drüber auspressen, Sojasauce dazugeben. Nudeln abseihen, zum Kraut geben, durchrühren. Koriander grob schneiden und drüberstreuen, anrichten und grob Pfeffer drübermahlen. (Gabriele Adam, 15.3.2016)