Rezept: Südtiroler Schwarzpolenta-Torte

Ansichtssache13. Jänner 2016, 15:10
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"Schwarzplentene" sagen die Südtiroler und meinen damit Schwarzpolenta, also Buchweizenmehl. Gemeinsam mit den Haselnüssen und der Preiselbeermarmelade eine typische Südtiroler Spezialität

Diese einfache Torte ist schnell gemacht und sollte unbedingt einen Tag Zeit zum Rasten bekommen. Dann haben sich die Aromen gut miteinander verbunden, und der Kuchen hat die Preiselbeermarmelade aufgenommen.

foto: helga gartner

Zutaten (Tortenform 28 cm Durchmesser)

200 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker
6 Eier
200 g Buchweizenmehl (Schwarzpolenta)
200 g geröstete und geriebene Haselnüsse
2 Äpfel
1 Pkg. Backpulver
geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
Butter für die Form
200 g Preiselbeermarmelade
Staubzucker zum Bestreuen

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foto: helga gartner

Die Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen.

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foto: helga gartner

Die Äpfel schälen und grob raspeln.

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foto: helga gartner

Die weiche Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen und die Dotter einzeln nacheinander unterrühren.

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Buchweizenmehl, geriebene Nüsse, Backpulver vermischen ...

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foto: helga gartner

... und gemeinsam mit der Zitronenschale und den geraspelten Äpfeln unter den Teig mischen.

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foto: helga gartner

Das Eiweiß leicht aufschlagen und mit den restlichen 100 g Zucker zu einem – nicht zu festen – Eischnee schlagen. Dann in den Teig unterheben.

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foto: helga gartner

Die Masse in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.

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foto: helga gartner

Wenn die Torte ausgekühlt ist, wird sie in der Mitte durchgeschnitten ...

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foto: helga gartner

... und mit Preiselbeermarmelade gefüllt.

Mit der Marmelade sollte man großzügig sein, denn sie zieht in die Torte ein und verleiht ihr eine saftige, pikant-säuerliche Note.

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foto: helga gartner

Die Torte mindestens einen Tag rasten lassen. Dann mit einer Schablone bedecken und mit Staubzucker bestreuen.

Wer es gerne üppiger hat, serviert sie mit einer Preiselbeer-Schlagobers-Mischung. (Helga Gartner, 13.1.2016)

>>> Das Rezept zum Ausdrucken

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