Spargel-Tofu-Curry mit Backofenkarfiol

Blog19. Mai 2015, 14:35
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Diese Woche serviert 365vegan ein würziges Curry

Spargel und Curry passen sehr gut zusammen. Gemeinsam mit Kokosmilch, der frischen Ingwerschärfe und weichem Tofu zaubert Gastbloggerin Bettina daraus ein sehr frisches Curry.

foto: bettina sageder

Zutaten

250 g Tofu
2 EL Currypulver
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
50 g frischer Ingwer
1 Chilischote frisch
3 Frühlingszwiebeln
250 g grüner Spargel
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
100 g frische Mungosprossen
Salz
eine Prise Zucker
1 Limette
1/2 Karfiol in kleine Röschen zerteilt

Zubereitung

Tofu in große Würfel schneiden, Curry und zwei Esslöffel Öl dazugeben, mischen und möglichst lange marinieren. Inzwischen den Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch und der Chilischote sehr fein würfeln. Geputzte und eventuell an den Enden geschälte Spargel und die Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden. Tofu in einer sehr heißen Pfanne auf allen Seiten anbraten, salzen und herausnehmen. Restliches Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Chili, Zwiebeln und Spargel kräftig braten, dabei öfter schwenken, danach salzen. Ein Esslöffel Curry darüberstreuen und eine Minute mitbraten.

Karfiolröschen auf Backpapier legen und bei 180 Grad Umluft im Backrohr goldbraun bräunen.

Kokosmilch und Gemüsebrühe hineingießen, aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen. Tofu und die Hälfte der Sojasprossen dazugeben und nochmals zwei Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz, etwas Limettensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Mit den Karfiolröschen und den restlichen Sojasprossen anrichten. Basmatireis und Blattsalat passen sehr gut dazu. (Bettina Sageder, 19.5.2015)

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