Rezept: Torta pasqualina - italienische Ostertorte

Ansichtssache1. April 2015, 15:00
81 Postings

Die Torta pasqualina ist ursprünglich eine Spezialität aus Genua, als Fülle wird meist entweder Mangold oder Spinat, vermischt mit Ricotta, Ei und Parmesan verwendet.

Der Legende nach mussten früher für die Torta pasqualina 33 Teigblätter ausgerollt werden, für jedes Lebensjahr von Jesus eines. Wir haben uns bei diesem Rezept auf 8 Blätter beschränkt.

foto: petra eder

Rezept für Torta pasqualina - italienische Ostertorte

Zutaten Teig
500 g glattes Mehl
3 EL (Oliven)öl
Salz
ca. 250-270 ml Wasser
Öl zum Bestreichen

(Hinweis: Sollte die Zeit eher knapp sein, kann ersatzweise fertiger Blätterteig verwendet werden)

1
foto: petra eder

Zutaten für die Fülle:
1 kg Blattspinat
100 g Parmesan
500 g Ricotta
2-3 Zweige frischer Majoran
2 große Schalotten
etwas Muskatnuss
Öl zum Andünsten
etwas Butter
8 Eier

2
foto: petra eder

Mehl, Öl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

3
foto: petra eder

In 8 gleich große Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch ca. 1 Stunde rasten lassen.

4
foto: petra eder

Den Spinat putzen und waschen, die Zwiebel schälen und fein hacken...

5
foto: petra eder

...in einem sehr großen Topf in etwas Öl andünsten.

6
foto: petra eder

Den Spinat in mehreren Portionen hinzugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. Einige Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

7
foto: petra eder

In einem Sieb auskühlen lassen...

8
foto: petra eder

...und anschließend fein hacken.

9
foto: petra eder

Den Parmesan reiben, die Majoranblätter fein hacken. Ricotta mit Parmesan und zwei Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen.

10
foto: petra eder

Den Spinat unterrühren.

11
foto: petra eder

Den Herd auf 190 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln.
Eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen...

12
foto: petra eder

...und danach wie bei einem Strudelteig noch weiter auseinanderziehen.

13
foto: petra eder

Die Springform damit auslegen und einen Rand überhängen lassen. Den Teig mit Öl bepinseln und drei weitere Teigblätter daraufschichten, dazwischen immer mit Öl bestreichen, das vierte Blatt nicht ölen.

14
foto: petra eder

Die Spinat-Ricotta-Mischung einfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

15
foto: petra eder

Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen in die Masse drücken...

16
foto: petra eder

...in jede Vertiefung ein kleines Stück Butter geben. In die Mulden jeweils ein Ei schlagen.

17
foto: petra eder

Die restlichen Teigblätter ausrollen und ein Blatt auf die Spinatfülle legen. Mit Öl bestreichen und die restlichen drei Blätter wie zuvor beschrieben jeweils übereinander schichten und dazwischen immer mit Öl bestreichen.

18
foto: petra eder

Danach den Rand außen etwas abschneiden...

19
foto: petra eder

...und nach innen auf die Teigplatten einklappen, sodass die Torte verschlossen ist.
Aus den Teigresten ev. kleine Deko-Elemente schneiden und die Torte damit verzieren. Mit einem Holzspieß ein paar Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann, dabei möglichst nicht die Eier anstechen.

20
foto: petra eder

Die Oberfläche mit Öl bestreichen und im Rohr ca. eine Stunde backen. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

21
foto: petra eder

Auf einem Gitter auskühlen lassen...

22
foto: petra eder

...und die Torta pasqualina lauwarm oder kalt genießen.

23
foto: petra eder

Wir wünschen gutes Gelingen und schöne Ostern!

>> Das Rezept zum Ausdrucken

Weitere Osterrezepte:
Osterpinze klassisch zubereitet & Osterstriezel und -pinze vegan zubereitet

24
Share if you care.