Rezept: Torta pasqualina - italienische Ostertorte

    Ansichtssache1. April 2015, 15:00
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    Ein paar Stunden Zeit muss man schon einplanen, wenn man den Teig für die Torta pasqualina selbst herstellen will. Das Ergebnis ist ein feiner, üppiger Genuss für den Ostertisch

    Die Torta pasqualina ist ursprünglich eine Spezialität aus Genua, als Fülle wird meist entweder Mangold oder Spinat, vermischt mit Ricotta, Ei und Parmesan verwendet.

    Der Legende nach mussten früher für die Torta pasqualina 33 Teigblätter ausgerollt werden, für jedes Lebensjahr von Jesus eines. Wir haben uns bei diesem Rezept auf 8 Blätter beschränkt.

    foto: petra eder

    Rezept für Torta pasqualina - italienische Ostertorte

    Zutaten Teig
    500 g glattes Mehl
    3 EL (Oliven)öl
    Salz
    ca. 250-270 ml Wasser
    Öl zum Bestreichen

    (Hinweis: Sollte die Zeit eher knapp sein, kann ersatzweise fertiger Blätterteig verwendet werden)

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    foto: petra eder

    Zutaten für die Fülle:
    1 kg Blattspinat
    100 g Parmesan
    500 g Ricotta
    2-3 Zweige frischer Majoran
    2 große Schalotten
    etwas Muskatnuss
    Öl zum Andünsten
    etwas Butter
    8 Eier

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    foto: petra eder

    Mehl, Öl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

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    In 8 gleich große Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch ca. 1 Stunde rasten lassen.

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    Den Spinat putzen und waschen, die Zwiebel schälen und fein hacken...

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    foto: petra eder

    ...in einem sehr großen Topf in etwas Öl andünsten.

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    Den Spinat in mehreren Portionen hinzugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. Einige Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

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    In einem Sieb auskühlen lassen...

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    foto: petra eder

    ...und anschließend fein hacken.

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    Den Parmesan reiben, die Majoranblätter fein hacken. Ricotta mit Parmesan und zwei Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen.

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    Den Spinat unterrühren.

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    Den Herd auf 190 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln.
    Eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen...

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    ...und danach wie bei einem Strudelteig noch weiter auseinanderziehen.

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    Die Springform damit auslegen und einen Rand überhängen lassen. Den Teig mit Öl bepinseln und drei weitere Teigblätter daraufschichten, dazwischen immer mit Öl bestreichen, das vierte Blatt nicht ölen.

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    Die Spinat-Ricotta-Mischung einfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

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    Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen in die Masse drücken...

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    ...in jede Vertiefung ein kleines Stück Butter geben. In die Mulden jeweils ein Ei schlagen.

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    Die restlichen Teigblätter ausrollen und ein Blatt auf die Spinatfülle legen. Mit Öl bestreichen und die restlichen drei Blätter wie zuvor beschrieben jeweils übereinander schichten und dazwischen immer mit Öl bestreichen.

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    foto: petra eder

    Danach den Rand außen etwas abschneiden...

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    foto: petra eder

    ...und nach innen auf die Teigplatten einklappen, sodass die Torte verschlossen ist.
    Aus den Teigresten ev. kleine Deko-Elemente schneiden und die Torte damit verzieren. Mit einem Holzspieß ein paar Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann, dabei möglichst nicht die Eier anstechen.

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    Die Oberfläche mit Öl bestreichen und im Rohr ca. eine Stunde backen. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

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    Auf einem Gitter auskühlen lassen...

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    foto: petra eder

    ...und die Torta pasqualina lauwarm oder kalt genießen.

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    foto: petra eder

    Wir wünschen gutes Gelingen und schöne Ostern!

    >> Das Rezept zum Ausdrucken

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