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Geräucherte Saiblingswangen in Olivenöl, € 14,90 bei Gourmet Cornelius, Schulerstraße 21, 1010 Wien
Zugegeben: Geräucherte Saiblingswangen klingen etwas dekadent. Wer da an Otternasen, Lerchenzungen (eigentlich ein Kohlgemüse, Anm.) und andere Delikatessen aus dem Alten Rom denkt, hat nicht ganz unrecht. Anderseits: Die Backerln gelten beim Fisch nicht zufällig als besonders delikat - wird er im Ganzen gegart, ist es um die einzigartig kernige, saftige Konsistenz aber geschehen. Beim Räuchern wird auf die köstlichen Kleinteile meist ganz vergessen - nicht eben von Respekt für das Tier geprägt, das da zur höheren Ehre der geschmacklichen Schönheit sein Leben lassen musste.
Weshalb sich Martin Müller, der gute Fischer vom Weissensee, und Delikatessenhändler Cornelius Türk überlegten, wie die Köstlichkeit entsprechend respektvoll zu behandeln wäre. Über Buchenholz heißgeräuchert und im herausragenden Bio-Olivenöl Deortegas aus Murcia eingelegt, entwickeln sie einen Schmelz, der den Aufwand wie auch den Spott allemal rechtfertigt. Außerdem ist bald Aschermittwoch: So ein feines Gläschen macht sich gut als Mitbringsel! (corti/Der Standard/rondo/17/02/2012)
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Auch wenn Hopfen eher in flüssiger Form bekannt ist - Das Frühlingsmahl ist von knackiger Gestalt
ja, aber doch nicht beim Essen?!?
Das erste, was ich aus im ganzen geräucherten Fischen heraushole, wenn ich sie für die Familie zerlege, sind die Wangerln.
Und wenn sich nicht zufällig meine beiden Buben dabei um mich scharen, dann bleiben sie mir auch - was zugegebenrmassen selten vorkommt...
Der Saibling ist ein heimischer Fisch. Die meisten Leute grillen ihn und werfen den Kopf samt Wangerl weg. Warum soll man diese dann nicht in ein Glas einlegen und verkaufen?
Ach ja: Screw you is jetzt nicht gerade die feine Art. But maybe your problem is that nobody screws you.
ich sehe das problem nicht. das ist von der intention jetzt sicher kein grundnahrungsmittel, sondern etwas für besondere anlässe. außergewöhnlich ist es obendrein, daher ist es mit sicherheit besser für die rubrik "produkt der woche" geeignet, als zb clever toast. essen oder trinken sie niemals etwas außergewöhnliches?
...dann verschwindet "so ein" Produkt der Woche? Außerdem, weil ja im Artikelchen von Dekadenz die Rede war, was sind das eigentlich für Menschen, die Berichte über Mord, Vergewaltigungen, verhungernde Kinder etc. NICHT vom Lesen einer Zeitung abhalten, wohl aber ein Glas Saiblingswangen...
Ich hätte Namen für solche Menschen, aber ich verkneif mir, sie aufzuschreiben.
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