Lokal im Burgenland

Aber bitte mit ohne

03. September 2010 16:10
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    Foto: m. corti

    Friedrich Gutscher stammt aus Wien. Nach 35 Jahren als Sternekoch in Stuttgart kocht er nun im Südburgenland...

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    ... vegetarisch und auch sonst sehr exklusiv.

Ein Sternekoch aus Stuttgart siedelt sich im Südburgenland an, um fortan hochklassig vegetarisch zu kochen - Zeit war's!

Der alte Bauernhof im südburgenländischen Zahling heißt nun An-Alapanka-Ma. Im aufwändig gestalteten Garten wird man von geheimnisvollen Tönen empfangen, die aus versteckten Lautsprechern gurren. Laut Prospekt gibt es hier auch ein Anastasia-Land samt Gedankenbaum, einen Silberwald und einen sibyllinischen Garten mit Mosaikskulpturen. Im Vitalzentrum wird die Entspannungstechnik Bowtech angewandt, um "gestaute Energie im Körper nachhaltig zum Fließen" zu bringen. Wem das als gar dick aufgetragener Eso-Hokuspokus vorkommt, der könnte durchaus nicht falsch liegen.

Traum vom aktiven Lebensabend

Aber auch ganz schön etwas versäumen. Friedrich Gutscher, Wiener und über Jahrzehnte in Stuttgart als Sternekoch ("Délice") tätig, hat hier mit Sylvia und Peter Mies den Traum vom aktiven Lebensabend zu dritt wahrgemacht. So entspannt und liebenswürdig, wie die drei an ihr Projekt im Austro-Outback herangehen, kann man ihnen nur das Beste wünschen. Sie ist Künstlerin und hat die Gestaltung des prächtig gelegenen Anwesens maßgeblich zu verantworten. Er war lange Internist und ließ sich in Australien von der wohlseinstiftenden Kraft der Massagetechnik Bowtech überzeugen. Gutscher kocht - und zwar nur noch so, wie er selbst auch essen will. Dass vegetarische Küche auf hohem Niveau und zu ebensolchen Preisen südöstlich von Güssing nicht unbedingt mehrheitsfähig (geschweige denn ein Geschäft) ist, macht ihm gar nichts: "Im Gegenteil, mir ist nur recht, wenn wir nicht überrannt werden." Dabei ist die Küche allemal einen Umweg wert. Zucchini-Tempura wird zu einem Hauch von Millefeuille zusammengefügt und mit kleinstgehackten Paradeisern, rohem Zucchino und Basilikum gefüllt: zart, knusprig, duftig, ohne eine Ahnung von Frittierfett - sehr gut. Ganz kleine Eierschwammerln werden kurz sautiert und mit Arganöl abgeschmeckt - knackig, leicht, köstlich nussig. Lauchrisotto, cremig und bissfest, bekommt erstaunlich aromatische Sommertrüffel und eine satte Rotweinreduktion mit auf den Weg - ja! Knusprige Topfenknödel mit Marillenröster und Milirahm-Eis sind überhaupt himmlisch. Dass man danach erfüllt, aber auch erfrischt von dannen zieht, ist halt ein Mehrwert, von dem bedingungslose Fleischvernichter gar nichts wissen wollen. Ihr Pech. Geradezu unglaublich: Die Weinkarte mit großen deutschen Rieslingen bis zurück ins 19. Jahrhundert! (Severin Corti/Der Standard/rondo/03/09/2010)

An-Alapanka-Ma
Bobisbergg. 20
7562 Zahling
Tel.: 03325/225 44
Fr-Mi 12-22 Uhr
Mittags 3 Gänge inkl. Getränke ab EURO 35. Abends 5 Gänge inkl. Wein/Getränkebegleitung ab EURO 85

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14 Postings
Derfdeswoarsein
 
04.09.2010 16:55
Wie schmecken den Sterne?

florian holzer2
04.09.2010 15:39

das zahling, das ich gefunden hab, liegt südwestlich von güssing, und das ist dann immerhin recht nah an der südburgenländischen hauptverbindungsstraße ...

however, denen ist dort wirklich nur viel glück zu wünschen.

xxhour666
11.09.2010 10:36

Es liegt zwar an einer Landesstraße, aber an keiner B, bzw. Hauptverbindung. Aber doch recht nahe an der E66 und Fürstenfeld bzw. Güssing.

currypowder
04.09.2010 15:34

Danke!

gagarin
04.09.2010 10:51
Interessant:

Im Burgenland gibts ein "Speiseatelier"!
Was es dort alles gibt.

Vayav indrasca
03.09.2010 19:10
Hallo Herr Corti,

macht's Ihnen großen Spaß, die Leute zu tögeln?
Wieder keine NR/R-Angabe. Der Spaß sei Ihnen ja ein paar Mal gegönnt, aber langsam wird's untragbar.
Und Sie auch.

ubu roi
04.09.2010 22:21

Tel.: 03325/225 44

Vayav indrasca
05.09.2010 18:40

ist das die Nummer von Herrn Corti?

jumpingjack flash
14.09.2010 12:28

ich hör immer nur "ruf mich an!"

ubu roi
05.09.2010 21:11

probiers.

Mann40
03.09.2010 18:02

ich wünsche Ihnen viel Glück, denn für geschäftlichen Erfolg benötigt man in erster Linie Kunden, und diese scheinen mir bei dieser Lage knapp zu sein.

sadfasd sdfasdfas
03.09.2010 20:08

Die Lage ist ausgezeichnet. Wir Landbewohner haben kein Problem - sofern es sich auszahlt - ein paar Kilometer in ein gutes Restaurant zu fahren.

jumpingjack flash
14.09.2010 12:28

es bleibt meist nix anderes über als das auto zu wählen - leider

Cavaliere Huscher
03.09.2010 17:13

Residieren die echt in der Boboberggasse? Kein Wunder.

Nein, im Ernst: "Viel Glück", das werden's bei dem Konzept brauchen können.... ^^

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