Nachrichten in aller Kürze
Alles zur Community
Nachrichten, die zu Ihnen kommen: Newsletter, Feeds und SMS
Alles zu unseren mobilen Angeboten: Apps, Mobilversion und SMS
Unsere Radio- und TV-Angebote
Die Zeitung im Internet: Abo, E-Paper, Anzeigen und mehr
Alles über die Redaktion von derStandard.at
Alles über Onlinewerbung, Stellenanzeigen und Immobilieninserate
Ackerbohne? Sollte Ihnen der Begriff nicht geläufig sein, können wir Ihnen auch mit schönen Betitelungen wie Saubohne, Dicke Bohne, Große Bohne, Puffbohne, Pferdebohne, Favabohne, Feldbohne, Lederne Jungs auf die botanisch-kulinarischen Sprünge helfen.
Noch bräuchte man hierzulande für die Bearbeitung so manchen Gemüsegartens einen Presslufthammer, weil der Frost streckenweise doch noch tief in der Scholle sitzt. Vor allem in den schattig-kühleren Gartenregionen, um die es heute geht, weil sich dort die Ackerbohnen am wohlsten fühlen.
Sobald sich der Winter endgültig verzupft hat, was jetzt gerade ruck, zuck erfolgt, kommen deren Samen als erste der Saison in die Gemüsegartenerde.
Ackerbohne? Sollte Ihnen der Begriff nicht geläufig sein, können wir Ihnen auch mit schönen Betitelungen wie Saubohne (nein, nicht Käferbohne, das ist wieder eine andere), Dicke Bohne, Große Bohne, Puffbohne, Pferdebohne, Favabohne, Feldbohne, Lederne Jungs auf die botanisch-kulinarischen Sprünge helfen. Das mit den Ledernen Jungs darf nicht missverständlich aufgefasst werden - diese aus Deutschland stammende Bezeichnung bezieht sich ausschließlich auf die zeitweilig lästig dick-ledrigen, von geduldigen Fingern abzunestelnden Bohnenschalen. Und für die Lateiner unter Ihnen heißt die Saubohne Vicia faba, was sie nun endlich nicht mehr verwechselbar macht mit der Gartenbohne Phaesolus vulgaris.
Butter oder Olivenöl
Ackerbohnen sind nämlich Wicken. Und sie schmecken super. Ganz frisch und roh gegessen oder in etwas Butter oder Olivenöl kurz in der Pfanne geschwenkt: eine saugute Angelegenheit.
Allerdings gibt es zwei kleine Haken: Erstens ist Ackerbohnensaatgut für den Hobbygärtner erstaunlich schwierig aufzutreiben. Unsereiner durchklapperte mehrere Gärtnerbedarfsmärkte und wurde erst im ziemlich gut sortierten Samenabteil von Bellaflora fündig, wo man immerhin eine Saubohnensorte aus dem Hause Thompson & Morgan bekommen kann. Kein Wunder: Bei den Briten stehen "Broad Beans" traditionell extrem hoch im Kurs, und die englischen Samenspezialisten haben demzufolge gleich zwölf Sorten im Programm. Hierzulande wurde ich nur bei der (nie hoch genug zu preisenden) Reinsaat fündig, bei der zwei Sorten bestellt werden können.
So weit die Samensuche. Und die ist deshalb erforderlich, weil Puffbohnen frisch nicht oft aufzutreiben sind. Es gibt sie sehr wohl in getrocknetem Zustand zu kaufen, schmecken aber nach dem obligaten Einweichen und Kochen nicht einmal annähernd so wie die frischen, wachsig-weichen, zart-aromatischen Eben-aus-dem-Garten-Geholten.
In der Tat kann der Saubohnenkoch mit getrockneter Ware seine grausigen Wunder erleben, wenn nämlich die Bitterstoffe dermaßen überwiegen, dass man sich echt die Frage stellen kann, wie man in früheren Zeiten selbst die Säue dazu gebracht hat, das Zeug zu fressen. Denn Ackerbohnen nähren Mensch und Vieh seit 9000 Jahren. In Mitteleuropa geriet sie erst mit dem Import der Gartenbohne aus Amerika ab dem 17. Jahrhundert ins Hintertreffen. Raffen Sie noch ein paar Samen an sich und säen Sie bis spätestens Ende März. Geerntet wird etwa ab Juni und über einige Wochen hinweg. Nur frisch sind sie echt saugut. (Ute Woltron/Der Standard/rondo/05/03/2010)
Tipp
Die Ackerbohne sollte jetzt in die Erde, weil sie erstens sehr kälteresistent ist und zweitens dann bereits eine kräftige und wehrhafte Größe erreicht hat, wenn die schwarze Bohnenlaus besiedelungsmäßig nach Wirtspflanzen Ausschau hält. Saubohnen wollen es feucht, kühl und fruchtbar, also ein bisschen Kompost schadet nicht. In der Tat ist die Vicia fava eines der Hoffnungsgemüse der Bio-Landbau-Zukunft, denn wie alle Leguminosen ist sie eine aktive Bodenverbesserin. Kraut und Wurzeln sollten nach der Ernte eingearbeitet und die Rabatte in einer Art Dreifelderwirtschaft - also hinsichtlich abwechselnder Fruchtfolge - sinnvoll genutzt werden.
Die deutsche Rosenzüchtung Westerland ist seit über 40 Jahren ein Hit. Zu Recht, denn wer sie nur ein bisserl aufpapperlt und ihr beim Ranken hilft, wird mit üppigen Duft- und Farberuptionen belohnt, weiß Gregor Fauma.
Jetzt ist der Moment, um Rosen an Land auf Pilzbefall zu untersuchen und für neue Seerosen ein passendes Gewässer zu finden
Wildwuchs wird man dem Doldenblütler nicht abgewöhnen - Aufessen hilft, meint Gregor Fauma
Der Nachbar wird schön schauen: Wegen der Hortensien ums Hochbeet sieht er bald nicht mehr in Ihren Garten! Einige Anregungen, die zu Freude und Erfolg führen mögen.
Pflanzenläuse vermehren sich so schnell, dass einem schwarz wird vor Augen. Hausmittelchen helfen nur, wenn man sie früh genug einsetzt, weiß Gregor Fauma.
Ein Hochbeet schont den Rücken, nicht das Geldbörsel - Es sei denn, man greift zu Hammer und Nägeln anstelle von großteils hässlichen Fertigsets, meint Gregor Fauma
Peter Lassnig lebt vom Anbau alter Nutzpflanzen in einer Qualität, die ihm seine Kunden schon vor der Ernte abkaufen - Die EU-Saatgutverordnung ärgert ihn gewaltig
Viel Platz unter der Sonne und reichlich Wasser will der Krautstiel - Er dankt's dem Beilagenesser mehrfach in einer Saison mit üppigen Ernten, weiß Gregor Fauma
Um rascher an eine eigene Vogelpopulation zu kommen, können Gärtner etwas tun: mehr mulchen und weniger wegschneiden zum Beispiel, meint Gregor Fauma
Wie feucht und sandig mag's die Fragaria? Die Antwort auf genau diese Frage ist eine süße Denksportaufgabe, meint Gregor Fauma
Bohne, Zucchini und Kürbis brauchen eine Stütze - Die ist ihnen der Gärtner, der im Mai ausreichend Rankhilfen aufstellt, weil das junge Gemüse sonst bald den Kopf hängen lässt
Los geht's: Rasch das alte Laub aus den Gartenschlapfen beuteln und sofort draußen klären, was die Pflanzen bald schon brauchen werden
Autochthone Pflanzen wie die Clematis können mit Frostattacken im April eh gut umgehen - Exotische Schönlinge brauchen halt momentan ein wenig mehr Aufmerksamkeit, weiß Gregor Fauma
Ob nun der Garten als erweitertes Wohnzimmer dient oder das Wohnzimmer zum Garten umfunktioniert wird – kreative Gartenplaner liefern für jedes Bedürfnis das passende Konzept
Guter Dünger muss reifen wie Wein, aber bei einem Verschnitt aus Ästen und Gras kann man nachhelfen
Wenn es nach den Prognosen der Blumenhändler und Gartenexperten geht wird es heuer verspielt im Garten
Der Winterling will viel Wasser und lehmige Böden. Dafür revanchiert er sich früh im Jahr als sonniger Farbteppich auf dem fahlen Rasen, weiß Gregor Fauma.
Im Dezember sind Gärtner Totengräber. Aber solche, die an Wiedergeburt glauben und dafür bereits schnittige Strategien haben.
Die Karotte keimt keineswegs schnell und duldet kaum Konkurrenz - Sie sollte schon früh und nur mit netten Nachbarn ins Beet, meint Gregor Fauma
Im Winter wächst nur Wut - Auf den Garten, der so viel Pflege braucht - Passt schon, meint Gregor Fauma, man hat ihn ja eh zum Fressen gern
In Österreich sind 218 umweltgefährliche Herbizide zugelassen. Neben Landwirten gehen sie auch vielen Hobbygärtnern leicht von der Hand. Die Handelskette Bellaflora listet Pestizide aus
Der Gewöhnliche Steinklee macht etwas Ungewöhnliches: Er faltet seine Blätter vor dem Schlafengehen, um uns den nächsten Tag zu versüßen - Womit, verrät Gregor Fauma
Advent und Wohltätigkeit gehören zusammen. Charity im eigenen Garten ist, wenn man dem Lieblingsstrauch die (Schnee-)Last nimmt und alle Stauden stützt, meint Gregor Fauma
Landschaftsarchitekten und Gartenfans aus aller Welt pilgerten nach Klosterneuburg. Anlass war die Prämierung der "best private plots 2012"
Solange die Böden noch nicht gefroren sind, heißt es: dick anziehen und großzügig sein mit Blumenknollen - Das freut natürlich auch den einen oder anderen Nager, der dafür selbstlos die Erde lockert
bei der arche noah gibt's die bohnensamen auch zu bestellen und man kriegt's mit der post ins haus geliefert, noch dazu bio, UND man unterstützt die sortenvielfalt!
nichts gegen die samen bellaflora - aber in zukunft solche alternativen bitte immer mitdenken frau woltron!
mein Interesse an der Ackerbohne ist geweckt, würde den Anbau gerne versuchen ... ob der Boden hier im oberen Waldviertel allerdings eine Saat bis Ende März zulässt ... ;-)
- kann man sie im Wintergarten vorziehen?
das "kühle, schattige & feuchte" Fleckerl im Garten ist leider auch Tummelplatz der - tja, ehschowissen
- wie groß ist die Lust von (Nackt-)Schnecken auf Ackerbohnen?
bin ein Fan der Dreifelderbewirtschaftung
- welche Feldfrüchte würden sich anbieten ("kühl, schattig, feucht")?
PS: Ute Woltron, danke für die allwöchentlichen Inspirationen durch Ihre "Gartenlust"!
Die isst man in Japan sehr oft als Beilage in Salzwasser gekocht.
Wenn man sie vor dem Kochen an der Seite ca 5 mm tief einschneidet, kann man sie ganz leicht durch das so entstandene Loch aus der dicken Schale herausquetschen.
Schmeckt sehr gut! (Lecker!)
Danke für den den Samentipp mit BF. Und frisch gibts die nur rund um Ostern (meist bissl später) am Naschmarkt, wobei man auf die richtige größe und Frische achten sollte. Zum kochen eignen sich auch die harten sehr gut. Wie gesagt die frischen lassen sich auch roh sehr gut genießen !!!! Wir haben sie früherimmer selbst angebaut nur in Österreich kommen sie natürlich viel später als aus Italien und der Türkei.
Bitte nicht hauen aber bei den türkischen Standl am Naschmarkt hießen sie immer irgendwie so " bakla " oder so ähnlich.
ma non quelle di stamatina, tenuto sotto banco.
Damits der foromat schnallt, mein Marktstandler verkauft mir die ja nicht. "Die koennens ned nehmen, was taet denn da die Gattin sagen" :))
Das Problem dabei, die Leopoldine iszt weder den crudo noch die fave v. Vortag, genauer, den Crudo v. Vormittag gibt sie schon am Nachmittag an die Hunde weiter. DAS macht das Leben mit Italienerinnen so teuer.
19.03. Fave fresce il kg 2,18€ con salame di cinghiale, pecorino e pane napoletano. A fine do u mundo.....
ich reise Sonntag wieder zurück (leider) wenn Sie wollen nehme ich Ihnen welche mit. Übrigens Tip damit die Fave frisch bleiben. Geht nur solange sie noch in der Schote sind. Über nacht ins kalte Wasser nächsten tag knackig und frisch wie soeben gepflückt. Und Poldi noch etwas zu dem Problem Gattin: Wenn ich nur das essen würde was meine Gattin ißt, wäre ich arm... ;-) beim essen muss jeder schauen wo er bleibt, da kenn ich nix ! Wie bei Andi und Alex das letzte mal, Alex:" Jedem das seine nicht wahr" und Andi drauf:" Und mir am meisten !" Zum schießen die 2 !!! Seh immer willkommen Österreich wenn ich die seh ! Leberwurstbrot !
Das ist ja das Problem in Österreich, Qualität muss teuer sein (nicht fairer Preis) denn so ist es als Qualität erkennbar ... (glauben viele, hier stolpert man oft und gerne über diesen öden Spruch von wegen was keinen Preis hat, hat keinen Wert, was ja nicht immer stimmt)
Zu Andi und Alex sei gesagt:die beste Kochshow im ORF ! (Achtung Sarkasmus ON)
Die Kommentare von Usern und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.