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Historisch war er Heilmittel, wurde zur Würze und brachte es auch zu Redewendungsehren, weil man ihn einfach überall dazugibt, bevorzugt ungefragt. Zwei besonders wohlschmeckende Exemplare der Kategorien "Siaßer" und "Schoafa" sind der Kremser und der Estragonsenf der Wiener Senferzeuger Ramsa-Wolf. Deren Englischer Spezialsenf, der nach dem Zweiten Weltkrieg entstanden ist, gilt als der schärfste, den das senfliebende Österreich hat.
Kremser und Estragon sind nicht ganz so bekannt, schmecken aber besonders ausgewogen und elegant cremig, was ein besonders angenehmes Mundgefühl vermittelt. Estragon, traditionell aus weißem Senfkorn, erfreut durch abgerundete, nicht brennende Schärfe. Er wird mit echtem Estragonkraut hergestellt, das in einer eigenen Gärtnerei gezogen, dann gecuttert und mit Essig aufbereitet in die Senfmaische gerührt wird. Kremser Senf schmeckt unaufgeregt süß bei dezenter körniger Konsistenz. Er wird grob vermahlen aus weißen und braunen Senfkorn, ist nicht gefärbt und erhält seine Cremigkeit durch den Zucker, der mit Wasser aufgekocht als Sirup und nicht als Kristall eingerührt wird. (l/Der Standard/Printausgabe/rondo/26/02/2010)
Ramsa Estragon- und Kremsersenf
100 Gramm 0,59 Euro, exklusiv bei Merkur
Der mit einer Vanilleschote versetzte Akazienhonig ist auf eine Art köstlich, dass man sich das griechische Joghurt ziemlich schnell nicht mehr ohne vorstellen mag
In der Buchhandlung 777 in der Domgasse gibt es nun Ess- und Trinkbares, darunter Schätze von AO&
Susas Mus besteht zu sensationellen 95 Prozent aus Früchten
In der Selection Neubauer gibt es viele französische Qualitätsprodukte, die man bisher unmöglich in Wien bekommen konnte
Für Menschen, die es mehr auf den Geschmack als auf die Keimfreiheit abgesehen haben
Die Farbe wurde "extra aus Deutschland importiert", was den luxuriösen Preis allemal rechtfertigen sollte
Soeben eingetroffen: biologisch gezogene Bitterorangen aus den Crupischen Hainen auf Sizilien, die Henzl unverzüglich zu Marmelade rührt
In Anlehnung an das deutsche Original der Fliegerschkolade versucht Red Bull nun auch im Schoko-Segment Fuß zu fassen
Das Produkt der Woche hat den Kolchosen-Kommunismus überlebt und ist in Wien aus heimischer Biohaltung zu haben
Die schwarzroten Borghetti-Patronen sind ideal, um unterwegs für einen Schuss Energie der zart-herben Art zu sorgen
Der Verzicht fällt bekanntlich umso leichter, wenn es Aussicht auf Belohnung gibt
Kurze Zeit im Fass, dafür viel in der Flasche bedeutet in erster Linie Fruchtdominanz
Seit einiger Zeit hat Mascia in der Radetzkystraße in Wien-Landstraße ein Geschäft eröffnet
Das Geheimnis für Qualität: Bergforellen müssen in Bewegung bleiben, damit ihr Fleisch fester und das Fett intramuskulär gespeichert wird
Knusprig, buttrig, nussig - So schmeckt das Produkt der Woche
Dem Aspik werden in der Böhle'schen Produktion ordentlich Weißwein und Essig sowie unterstützende Gewürze mit auf den Weg gegeben
Das alte System samt Wasserantrieb aus dem nahen Mühlbach wurde wieder instand gesetzt und seit kurzem gibt es wieder steinvermahlene Spezialmehle
Pur ist der intensiv jodige, auf unheimlich verdichtete Art frische Geschmack des Seeigels ein Weckruf für alle Sinne
Nostalgie und Kult aus der Kühltruhe
Vier Wiener Winzer haben sich für eine wirklich gute Idee zusammengetan
Das US-Amerikanische Kult-Gewürz findet sich nun auch in den heimischen Supermarktregalen und kommt an
Frische Mandeln, grüne Bananen und Äpfel machen den Duft dieses außergewöhnlichen Öls aus
Auch wenn Hopfen eher in flüssiger Form bekannt ist - Das Frühlingsmahl ist von knackiger Gestalt
Kurt und Curt Zalto bringen mit der Serie "Marienglas" ein überraschend günstiges High-End-Produkt auf den Markt
Die kroatischen Sardellen nehmen es in Biss, Schmelz und Aromatik durchaus mit den Vorbildern aus dem Baskenland auf
Wo? In Bobostan, wo selbst Fliegenschiß mindestens einen französischen Namen braucht, um wahrgenommen zu werden?
Kremser und Estragon sind seit Wwigkeiten *die* Wiener Würstelsenfsorten, und Ramsa ist ein Klassiker.
Gerade mein "Lieblingssenf":
http://www.recipelink.com/mf/31/5680
Senf zum Krainer Wuerschtl.......
Beim Estragon schwanke ich noch weil mit Mautner aufgewachsen, aber irgendwie schmeckt der leicht anders in den letzten Jahren als frueher.....aber zum Frankfurter gehoert nun mal der Estragon.....
abgesehen davon, unter einer anderen Marke gibt diese Sorten wesentlich billiger und mit gleicher Qualität. Bei einem Diskonter.
dann aber wirklich exklusiv. Und phänomenal günstig, da auch in einer größeren Tube.
verwirren mich jetzt -
noch bei jedem Diskonter kann man Kremser- und Estragonsenf finden, in groesseren Tuben und billiger als die angeg. 0,59/100g .
Aaaber welcher davon ist jetzt Ramsa-Senf mit einem anderen (Marken)Namen ? Bitte um Hinweis.
Weil unter Sorten würde ich ja Estragon oder Kremser oder Englischer verstehn.
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