Rohmilchbutter

Der Robert macht nicht nur die beste Butter, er hat auch wunderbaren Käse im Keller bzw. Reiferaum. Unbedingt probieren.

Bin ja totaler fan von Rohmilch-Kaese, und koennt mir daher auch so eine butter gut vorstellen.

Aber haltet die dann auch ca. 1 Monat im kuehlschrank, oder wie schauts damit aus?

einen monat geht leider nicht. aber wenn man die butter aus dem kühlschrank gibt, sollte man mindestens 10 minuten warten, bevor man sie verwendet (ähnlich dem käse, der seinen vollen geschmack auch erst nach 30 minuten entfaltet; beim abgepackten schärdinger ist´s wurscht, der wird nicht besser).

meiner erfahrung nach: besser rasch (und frisch) aufessen, maximal ein paar tage. das merkt man aber eh ganz schnell am geruch. danach halt erhitzt für pikante gerichte verwenden, das geht (und schmeckt) wunderbar.

In Tibet hält sich ranzige Butter sehr lang.

:-) ja, auf so einer runde um den kailsh wird sie sicher ranzig.

Wie verhält sich das dann mit FSME?

Kann mich an den Fall kürzlich erinnern, mit der Ziege in Voralberg!

Da wurde aus dem selben Grunde FSME an die Konsumenten übertragen!

Ich kann mich erinnern, dass der behandelnde Arzt gesagt hat, diese Art der Übertragung von FSME ist im Westen in den letzten 50 Jahren nicht mehr bekannt respektive aufgetreten, sondern nur in den estischen oder baltischen Ländern, weil eben die Milch dort nicht pasteurisiert wird!

die butter ist unglaublich gut, das stimmt. familie strasser war auf der terra madre im rathaus und hatte ausser käse auch die butter (einen beeindruckend grossen würfel) mit. es gibt die butter auch beim käsestand von stephan gruber auf dem karmeliter- und naschmarkt. und vielleicht sollte man noch erwähnen, dass es es sich um eine sauerrahmbutter handelt (was meines erachtens auch ein grund für ihren hervorragenden geschmack ist).

ist ein Produkt aus der Mitte des vorigen Jahrhunderts. Sie ist haltbarer als Süßrahmbutter, der einzige Grund für den Siegeszug dieser Art der Produktion. Sie ist geschmacklich weniger intensiv als Süßrahmbutter (bei gleicher Milchqualität) und nicht so nahe am ungesäuerten Grundprodukt. Die Pasteurisierung sorgt für weitere Verlängerung der Haltbarkeit, ebenfalls mit dem Effekt der Verminderung der Geschmacksintensität. Die Haltbarkeitsverlängerung ist für den Handel und den Großteil der Konsumenten wichtig, der Geschmacksverlust eher egal. Bestes Beispiel: ESL-Milch. Keiner regt sich auf, das "Eselmilch" süßlich-schlapp schmeckt und mit ursprünglicher Milch fast nichts mehr zu tun hat... Es gibt schon kaum mehr andere.

meinen sie das mit "geschmacklich weniger intensiv" ernst? gerade durch die säuerung entstehen ja zusätzliche aromen. und dass sauerrahmbutter erst "mitte des vorigen jahrhunderts" entstanden sei, stimmt garantiert nicht. sauerrahmbutter ist doch ganz im gegenteil eine natürliche variante (und früher auf den almen oft aus der not entstanden). und wer sagt, dass sauerrahmbutter automatisch pasteurisiert wird?
was die esl-milch betrifft, bin ich ihrer meinung. das hat aber nichts mit der sauerrahm- bzw. rohmilchbutter zu tun.

Vielen Dank für die Info!

für 14,40 Euro pro Kilo muss ich sagen, des konnst fei sölber fressn.

Die Butter aus den ach so schlimmen normalen Molkereien in Österreich ist erstklassig, wird blitzsauber verarbeitet und ist ein absolutes Spitzenprodukt. Das muss auch einmal gesagt werden.

kostet aber auch rund € 10, ist wie beim Wein

normale teebutter, wenn man sie als spar eigenmarke oder clever kauft, kostet 4 euro das kilo. das ist nichts anderes als die normale teebutter nur anders verpackt.

zwischezeitl. auch gemerkt. Die lever & co Buttrern vermeid ich zwar, aber selbst die normale "Silberne" kostet nur € 5.-

Normale kostet zwischen 4 und 5 Euro / kg.

1/4 kg Biobutter beim Spar kostet 1,69, iirc.

1/4 hab ich jetzt nicht present, bin aber naechste Wo in Wien, werde das kontrollieren. Die € 10.- sind aus einem it. Supermarkt (Bennet), der ueberschaute Durchschnittspreis, Biobutter kommt dort auf € 19,- u. Bennet gilt hier als billig

und Milchprodukte sind in Italien auch viel teurer. Ist ein nationales, poltisches Spezifikum.

beim Kaese ist es aber umgekehrt und so deutlich, dasz es ins Geld geht

bis ins Fj. haett ich das auch unterschrieben, letztes Mal Wien kam mir vor, dasz sich die Preise angeglichen haetten. Weisz aber nicht wirklich, wieviel Butter o. Milch kosten

http://www.hofer.at/at/html/p... 5_7663.htm

keine Ahnung, wo die Butter herkommt, wieviel Arbeit dahinter steckt, wieviel Milch man braucht - aber maulen.

Jetzt mal im Ernst - industrielle "Super" Butter ist deshalb so billig, weil die Milch bis aufs letzte Quäntchen ausgenutzt wird und trotzdem oder deshalb krachen die Molkereien wie die Kaisersemmeln.

Und sie ist auch dehalb so billig, weil billigste Rohmilch dafür verwendet wird - keine Debatte um eine "Faire" Milch - Mitleid mit Bauern , welche nicht in der Lage sind, die hohe Qualität ihrer Produkte zu vermarkten liegt mir fern.

Aber: wo 1 Euro draufsteht, kann auch nur 1 Euro drinnen sein (abzüglich Mehrwertsteuer und Marge für den Supermarkt). You eat what you pay .....

vollkommener unsinn, was du da zusammenschreibst. die mehrmarkenpolitik der molkereien ist deshalb notwendig, weil sie sonst auf der milch sitzenbleiben würden. ob du eine butter um 1,70 oder um 1 euro kaufst, es ist immer dieselbe milch drin.