Ladurée-Makronen

Vorgestern habe ich mich nun endlich Richtung xocolat begeben, um diese Makaronen zu kosten. Es gibt ja sogar ein Lied darüber von einem französischen "Sänger" namens Helmut Fritz "Ca m'enerve": Les gens qui font la queue chez Laduree...pour les macrones...mais apparament ils sont bons" oder so ähnlich.
Mir schmecken sie gut und ich bin sehr gespannt auf das Original in Paris. Zum Vergleich habe ich mir gestern welche in der Kurkonditorei Oberlaa gekauft. Die fand ich aber doch zu üppig und im Vergleich nicht zu ein Geschmackserlebnis wie die französischen.

ich war heute endlich dort, um die makronen zu probieren (und mir das erweiterte geschäft anzusehen).
die verkäuferin hat uns detaillierte auskunft darüber gegeben, bei welcher temperatur die macarons geliefert und gelagert werden. leider war himbeer zu weich und kaffee so was von trocken und zäh, dass ich annehme, dass die dinger schon mehrere tage in der budel liegen. die frischen makronen vom kameel fand ich damals bei der eröffnung viel besser und selbst die laa-kronen (die riesigen, viel zu dick gefüllten brummer) schmeckten - obwohl ich sie ebenso wie die vom kameel schon länger nicht mehr gegessen habe - besser. die von sprüngli in zürich sowieso. makronen gehören frisch gemacht und frisch gegessen.

makronen dürfen, wenn sie erstklassig sind, schon ein wenig etwas kosten, weil das nämlich eine sehr heikel und schwierig herzustellende spezialität ist. man kann dabei sehr viel falsch machen und nur sehr wenig richtig. bei uns auch bestandteil der konditorenausbildung und nicht wenige scheitern daran.

kriegt man den Himbeer-Sirup in den Eischnee, ohne dass der zerfallt?
Amateur nach 3 Fehlversuchen.
Pistazien geht warscheinlich leichter, beim Mandelmehl machen einfach Pistazien dazugeben.

Einigermassen passables Rezept: http://www.davidlebovitz.com/archives/... colat.html

entscheidend für das gelingen ist natürlich die konsistenz des eischnees. joel robuchon, zum beispiel, macht daraus eine halbe wissenschaft. in einem seiner bücher schreibt er darüber eineinhalb seiten.... vom geeigneten geschirr angefangen usw...für himbeermakronen verwende ich keinen sirup, sondern konzentrierten saft von frischen himbeeren. für pistazienmakronen pistazienmark verwenden. alles im gutsortierten fachhandel erhältlich... gutes gelingen.

eur 1,20 für windgebäck, ich weiss nicht, wo ihr alle euer geld herhabt.

aber was mich auch interessieren würde ist, ob es stimmt, dass schokov ein geschäft in der herrengasse aufmacht?

ich war am freitag arbeitsbedingt in der city und da hingen auf einem haus diese albernen schoko-köpfe.

also wenn das stimmt, dann gibt´s sicher bald ärger...

lassen sie bitte jeden für sich selbst entscheiden.

... Mini-Makronen 14 Euro kosten, schmeckt's nochmal so gut.

teuer genug, aber in fr. auch nicht (oder kaum) billiger.
was mich interessieren würde ist, ob die eingeflogen oder vor ort "in lizenz" gemacht werden (die dinge heissen nämlich nur frisch was).

angeblich. Muss ehrlich sagen, dass die von Oberlaa mir schon etwas besser geschmeckt haben.

allerdins stelle ich mir vor, dass beim tiefkühlen einiges an qualität auf der strecke bleiben muss.

um 1.20 kriegen's eine makarone in chartres, in paris kriegen's um das geld maximal ein eurogrosses schuhsohlenstûck ;-)

hervorragende makronen in paris um 0,95 € bei einem unbekannten pâtissier gekauft (vielleicht warns auch 0,99). In der Province bekommen sie gute Makronen locker um 0,75 €, dort wo wenig Touris sind auch unter 0,70.

stimmt, um die 12 euro, die ich im gedächtnis hatte kriegt man 20stk und nicht 10 beim patissier in chartres, den ich im gedächtnis hatte.

allerdings sind 1.20 auch schon ziemlich geschmalzen für ein 5cm-durchmesserkekserl.

andererseits kein wunder wenn man den aufwand kennt.