Ganz in Weiß

10. Mai 2009, 16:00

foto: hersteller

Produkt der Woche ist ein Fettschwartel der besonderen Art

Der Neusetzer ist ein Fettschwartel besonderer Art. Familie Krispel legt den Rückenspeck des Mangalitzaschweins für neun Monate in eine Wanne aus Basalt, wo er von Kräutern, Gewürzen und vor allem Meersalz durchwirkt und von Gewichten in Form gepresst wird. Großes Fett, gewaltig gut!

Vor kurzem wurde auch ein "Kostgut" eröffnet - ein kantiger Polyeder, natürlich auch aus dem Vulkangestein, wo der Neusetzer zum hauseigenen Wein serviert wird. (cort/Der Standard/rondo/08/05/2009)

Neusetzer, Euro 6,30 / 250 g, im Kostgut Krispel, Neusetz 29, 8345 Hof/Straden oder via www.krispel.at

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Produkt der Woche
Schwarzer Knoblauch [57]
Das US-Amerikanische Kult-Gewürz findet sich nun auch in den heimischen Supermarktregalen und kommt an
Produkt der Woche
Supermarkt-Mezze [32]
Humus, grünes Tahina und Koriander-Chili-Zitronenpaste Z'hug - Neni-Köstlichkeiten gibt es jetzt in ausgewählten Spar-Filialen
Produkt der Woche
Wilder Hopfen [9]
Auch wenn Hopfen eher in flüssiger Form bekannt ist - Das Frühlingsmahl ist von knackiger Gestalt
Produkt der Woche
Original Wachauer [38]
Die mit Edelbitterschokolade überzogene Haselnusswaffel wird von vielen als das vielleicht wunderbarste Produkt des Hauses angesehen
Produkt der Woche
Istrische Sardellen [6]
Die kroatischen Sardellen nehmen es in Biss, Schmelz und Aromatik durchaus mit den Vorbildern aus dem Baskenland auf
Produkt der Woche
Kübelweise Senf [40]
Der Senf wird noch auf der Steinmühle gemahlen, dabei wird er nicht erhitzt und behält seine natürliche Schärfe
Produkt der Woche
Im Huhn gefärbte Eier [5]
So ein zart buntes Osterei am Ostersonntag macht schon was ordentlich her
Produkt der Woche
Sonntagabend-Pesto [35]
Mindestens ein Kilo Bioparadeiser wird in jedes Glas gepackt, aber erst nachdem es mit richtig gutem Olivenöl und Knoblauch eingekocht wurde
Produkt der Woche
Gabelbissen neu [17]
Der Gabelbissen erlebt so etwas wie eine Wiedergeburt im feinen Restaurant
Produkt der Woche
Pasta, handgefüllt [2]
Ob mit Nüssen und Ricotta oder Schmorfleisch gefüllt - Die Bissfestigkeit überzeugt
Produkt der Woche
Saiblingswangen [10]
Die Backerln gelten beim Fisch nicht zufällig als besonders delikat
Produkt der Woche
Bokbunja - Wein aus wilden Brombeeren [7]
Das Produkt der Woche gilt beim Mann als potenzfördernd und bei der Frau als erotisierend
Produkt der Woche
Planet Love [5]
Pierre Rebouls filigrane Zauberkugel versteht sich als Sinnbild der Liebe
Produkt der Woche
Südlich kühler Wein
Die Weine Gimels gibt es jetzt auch in Österreich zu kaufen
Produkt der Woche
Trocken-Ei [4]
Geschmack und Duft sind eindeutig jene von echtem, edlem Kaviar, dieser hier ist allerdings sechs Monate haltbar - ungekühlt
Produkt der Woche
Ur-Urwalderdnuss [21]
Fair gehandelt und ursprüngliche Sorten - Redskins gibt es jetzt auch bei uns
Produkt der Woche
Schonend eingekocht: Die Ampel von Orange [23]
70 Prozent Fruchtanteil verleihen der dunklen Zeit einen Hauch von Sommer
Produkt der Woche
Gutgewürz [43]
Fein gemixte Gewürzmischungen, pure Gewürze und gefriergetrocknete Kräuter in der edlen Metallbox gibt es jetzt von Wiberg
Produkt der Woche
Austro-Portugiese [12]
Mit den Füßen gepresst, ist der Port ein idealer Begleiter von Schokolade
Produkt der Woche
Großer Stinker [39]
Edwin Berchtolds Münsterkäse aus dem Bregenzer Wald bietet den Franzosen erfolgreich die Stirn
Produkt der Woche
British Püdding [146]
Dessertkreationen von Gü London sind jetzt auch bei uns erhältlich
Produkt der Woche
Salami vom Esel [121]
Lamperln, Eserln und Kuhlimuhlis sind ganz mild und leicht verdaulich
Produkt der Woche
Juni-Milch [1]
Unverschämt fett und geil und sattwürzig - Toma di Collina am besten bei Zimmertemperatur lagern
Produkt der Woche
Dunkelbunt [2]
Frau Raidl kocht Obst, Gemüse, Blüten und Kräuter aus eigener Wildsammlung ein - ganz besonders gut: Schwarzer Ribisel Sirup
Produkt der Woche
Slow Food, filialenweise [52]
Imagepflege bei Radatz: Olivenöl, Marmelade, Schaf- und Ziegenkäse von Slow-Food gibt es jetzt in ausgewählten Filialen

Kommentar posten

19 Postings

strizzi50

00

14.7.2009, 11:21

mein gott na

a gwähnlicher surspeck hoid
do schmeckt ma a magalitzenschweindl a nimma ausse
owa dafir kaunn mas teia verkaufen aun a poor dolme

Epikur-Hedonist

0

00

19.5.2009, 13:07

hatte schon mal das Vergnügen...

und muß leider sagen: Im Gegensatz zu vielen anderen Mangalitza-Schmankerl, wo man auch wirklich die besonderen Nuancen des Fleisches rausschmeckt, übertüncht hier leider die hemmungslose Verwendung allerlei (nicht auf einander abgestimmten) Kräuter und Gewürze den wünschenswerten Geschmack des Speckes. Das ist dann ungefähr so, wie Gillardeau-Austern mit viel Ketchup zu essen...
Ich meine daher: Ein besonderes Produkt sollte man in seiner Besonderheit belassen. Weniger ist daher manchmal mehr...

der_kleine_nick

4

05

11.5.2009, 11:55

Für's Bobospeckbrot ?

Mind |

22

10.5.2009, 18:42

Im Innviertel sagt man halt seit jahrhunderten Surspeck dazu, aber wenn umtriebige Steirer die Marketingmaschine anwerfen, singt der Standard halt dazu.. peinlich!

earl of schlitzohr

00

11.5.2009, 11:40

sie meinen glaub ich kübelspeck,oder?

Gerhard Müller

02

11.5.2009, 09:25

Den Unterschied

macht wohl in diesem Fall das Mangalitzaschwein aus.

Und das Einsalzen hat in diesem Fall relativ wenig mit Sur zu tun, denn wenn man die Milchsäure tatsächlich 9 Monate arbeiten ließe, dann bliebe nicht mehr viel übrig vom Speck.

Sur --> sauer: sprich Milchsäure.

Mind |

00

11.5.2009, 15:56

..und das Mangalitzaschwein ist auch nicht typisch steirisch ... und dann wird das ganze mit MEERsalz gesurt ..auch nix was es in der Steiermark traditonell gibt.

..und so nebenbei ..wenn was gesurt wird, ist es wurscht ob es 2 monate, 6 oder 9 monate drinnen liegt ...es macht nur einen unterscheid im marketing!

morast

22

10.5.2009, 19:43

Richtig!!!!!

Dabei ist die Steiermark und auch Österreich erst seit 1779 beim Innviertel, nur damit die Sterzgamsen
das auch schnallen.
Echauffiert, Morast

Christoph Karl Steininger

8

00

11.5.2009, 00:16

Seit dem

Kartoffelkrieg, er, dem 2. Bayrischen Erbfolgekrieg mein ich natürlich...

hi_malayalam

00

11.5.2009, 15:41

oder auch

Zwetschgenrummel genannt!

NegR h.c.

02

10.5.2009, 22:35

Nun, die Steiermark ist schon seit 1192 verloren...

hi_malayalam

00

10.5.2009, 22:54

"Erzherzogtitel" 1453 für die "Fürsten der Casa Austria, welche die Fürstenthumb Steyr, Kärnten und Crain je zu zeiten inhaben und regieren" (durch Kaiser Friedrich III, den in Innsbruck geborenen "Steirer", Sohn Erzherzog Ernsts, des Erzernen - Ernesti Ferrei -bestätigt).
Die habsburgischen Regenten von Tirol und auch die Österreichs (ob und unter der Enns) erhielten diesen Erzherzogtitel erst später.

avanti popolo

00

10.5.2009, 18:41

das gibts als lardo di colonnata oberhalb carraras schon eine ewigkeit, absolut nix neues, teurer wirds sein, ganz sicher!

Severin Luftensteiner

00

10.5.2009, 18:03

ein lardo also?

Helmut Hagen Plakolmer

00

10.5.2009, 19:15

ja....

schlicht und einfach ein lardo. ob es dann so fein schmeckt, kann nur eine probe ergeben. allerdings fehlt in Ö das salzlose toskanische brot.

hi_malayalam

00

10.5.2009, 22:20

Gottseidank gibt es gutes Bauernbrot in Steiermark!

Helmut Hagen Plakolmer

01

11.5.2009, 10:23

ich kenne .....

da steirische bauernbrot, da ich eine gewisse zeit in der obersteiermark gelebt habe, aber der prosciutto toscano und der lardo di colonnata schmecken mit dem salzlosen brot besser; die geschmacksmischung macht es aus.
man kann natürlich beide auch mit bauernbrot essen.
in diesem sinne: buon appetito

hi_malayalam

00

11.5.2009, 15:42

Mahlzeit!

herr katse

01

10.5.2009, 16:58

tatsächlich...

...eine feine sache!

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