Focaccia pasquale

Das Produkt der Woche ist ein traditionelles Ostergebäck in der venezianischen Provinz

Unter Focaccia versteht die Welt gemeinhin jenes besonders flaumige ligurische Brot aus Germteig und reichlich Olivenöl, von dem man sich köstlich fette Finger holt. Nicht so in der venezianischen Provinz, wo die "Focaccia pasquale" ein traditionelles Ostergebäck darstellt und eher an Panettone erinnert.

Wiens bestsortierter Italo-Feinkostler Giancarlo Ferrarese importiert seine aus der Kleinstadt Roncade bei Treviso, wo der Panettiere Giovanni Franzin in siebenter Generation in der Backstube steht. In seine Focaccia kommt kein Germ, sondern nur langsam geführter Weizensauerteig, von den vielen Eiern wird sie safrangelb und, was soll man sagen, ganz außergewöhnlich duftig und gut. Die knusprige Zucker-Honig-Mandel-Schicht an der Oberseite hält sie schön saftig - bis zum ersten Bissen halt. Dann nämlich geht alles ganz schnell - weg. Frohes Fest! (corti/Der Standard/rondo/10/04/2009)