Scharfes Bier, scharfe Torte

20. Februar 2009 14:54
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    Foto: reuters/darren whiteside

    Schokolade, Chili und Bier - Und wie sie passen!

Conrad Seidl über Chili zum Bier - und über Chili im Bier

Begonnen hat es vor 20 Jahren in Cave Creek, einem Kaff in Arizona, eine halbe Autostunde nördlich von Phoenix. Dort hatte Ed Chilleen gerade eine Kleinbrauerei eröffnet, um geschmackvolle Biere nach deutschem Vorbild zu brauen. Und da ärgerte es ihn, dass seine Gäste wie beim Corona Limetten ins Bier tun wollten. Und bot, wenn schon, denn schon, Serano-Chili-Schoten an: "Limes are for wimps" - "Limetten sind für Schwächlinge". Das Ergebnis überraschte ihn: Etwa jeder fünfte Gast bestellte das scharfe Getränk nach - es wird heute im großen Stil von der Tecate-Brauerei in Mexiko hergestellt, weltweit vermarktet und von vielen anderen kopiert. Seit immerhin elf Jahren gibt es auch im Wiener Siebensternbräu ein recht scharfes Chili-Bier.

Dass Chili-Geschmack ins Bier übertragen werden kann, ist nachvollziehbar. Die "scharfe" Substanz Capsaicin ist ja in Alkohol (nicht in Wasser) löslich. Deshalb "löscht" Bier ja gut den Durst.

Seit zwei Wochen gibt es allerdings in der Wiener 1516 Brewing Company auch das Angebot einer scharfen Chocolate-Chili-Tart, zu der ein Stoutbier (dieses ohne Chili) serviert wird. Chili in die Schokolade zu bringen, ist keine ganz leichte Aufgabe: Zwar ist Capsaicin auch in Fett löslich - deshalb hat etwa ein Butterbrot nach einem scharfen Chili-Gericht eine lindernde, gewissermaßen "durstlöschende" Wirkung. "Aber die Schokolade erschlägt den Chili-Geschmack", hat der Wiener Chocolatier Eduard Fruth herausgefunden. Er hat lange experimentiert, bis er die richtige Gewürz-Schoko-Kombination beisammenhatte. Als ihn dann Brauereibesitzer Horst Asanger fragte, wie eine Schokolade-Bier-Kombination aussehen könnte, "da ist mir sofort eingefallen, dass Schokolade, Chili und Bier passen müssten".

Und wie sie passen! Es darf allerdings nicht irgendein Allerwelts-Lagerbier sein. Die tun sich tatsächlich mit Schokogeschmack schwer. Dagegen funktionieren Stoutbiere (aber auch das hochgeschätzte Doppelsticke aus der Düsseldorfer Altstadtbrauerei Uerige) hervorragend mit der Schokolade. Und mit Chili. (Conrad Seidl/Der Standard/rondo/20/02/2009)

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12 Postings
Chris_SM
23.02.2009 18:05
Blöde Frage

Wie schmeckt eigentlich das Stout der Brewingcompany? Ich hoffe, nicht so schlecht, dass man Chillischokolade dazu essen muss, um den Biergeschmack zu übertünchen....

hollerstraub'n
21.02.2009 21:42

Schlösser Alt
sage ich,
weder mit Chili
noch Schokolade!

Imperator esse difficilis est
21.02.2009 18:10
chili bier is net schlecht

aber es geht nix über eiskaltes belgisches kriek bier zum frühschoppen an heißen sommertagen...

wie überhaupt die besten spezialbiere der welt aus belgien kommen. jetzt im winter abends vorm kamin ein schönes, schwarzes chimay bleue und dazu ein paar würferl jungen gouda oder bergkäse... das erspart komplett das abendessen und macht lustig...

leonid
21.02.2009 11:42
empfehle "jelzins rache"

einfach 1-5 habaneros ca 1 woche lang in eine flasche wodka einlegen. der hammer schlechthin.
einfach ausprobieren, das erste stamperl ist evtl für "neulinge" gewöhnunhgsbedürftig aber dannn kanns losgehen (nicht den billigsten wodka nehmen, an gscheitesten den klassisch blauen absolut)

Graf Usance
21.02.2009 18:30
Wiener Blut

Auch nicht zu verachten, "Wiener Blut" vom Altwiener Schnapsmuseum.

Imperator esse difficilis est
21.02.2009 18:07
nehmen´s ruhig den

billigsten hofer-wodka um €4,99.-, den unterschied würden sie nur pur im direkten vergleich schmecken...

Ali Quantus
21.02.2009 09:47
Chili - zu stark in Mode gekommen - brennt in aller Munde.

zensur passiert
21.02.2009 03:48
Chocolate - war doch ein süßer Film

und die Hauptdarstellerin pries ihre Chilischokolade für recht eindeutige Zwecke an ;-)

Caritativer Biertrinker
 
20.02.2009 20:48
Cave Creek Chili Beer

Das hab ich kaum runtergebracht. Eine ROHE!!!! Chili im Bier-Sagenhaft.
Chili Biere gibts auch in Graz beim Dom Bräu und beim Forstner in Kalsdorf bei Graz.

ubu roi
20.02.2009 19:43

bitte, maître fruth ist eine autorität. aber was sagen mexikaner dazu, dass schokolade den chili-geschmack erschlagen soll?

hio
20.02.2009 22:48

stout & schokolade, hat mir im 1516 der irische bar manager vorgeschlagen. und recht hat er gehabt. das problem beim fruth ist, man geht rein um für ein eclair, und kommt mit 2 kartons voll wieder raus

mike honcho
21.02.2009 00:37

werd ich beim nächsten mal probieren. zum hop devil schmeckt herbert malek`s blutwurst im glas mit getoastetem roggenbrot ausgezeichnet. chili schoko kuchen & stout kurz vor st. patricks- warum nicht

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