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Aus dem Neu-Wien in der Bäckerstraße wurde ein rumänisches
Restaurant in den Farben der Doppelmonarchie.
Balkans, here we go again!
In manchen Teilen Osteuropas grassiert die Verklärung des Kommunismus ebenso wie jene der Austro-Monarchie samt Kaiserkönig und schönbrunngelben Bahnhofsruinen. Umgekehrt wird dieses Gefühl der Zusammengehörigkeit nicht so deutlich erwidert, wie man sich das wünschen möchte. Umso schöner, dass sich Michael Eltes dadurch nicht abbringen ließ, jetzt ein rumänisches Restaurant zu eröffnen, wie man es sich in der einstigen Hauptstadt des Reichs eigentlich schon seit Jahrzehnten hätte erwarten dürfen: zentral gelegen, verschwenderisch ausgestattet, mit einer beachtlichen Weinkarte (wenn auch ohne rumänische Gewächse) und einer Speisenauswahl, die den Geist der lange vergangenen Zeit atmet.
In Zukunft will Eltes auf autochthone Spezialitäten setzen, Wurst von regionalen Produzenten importieren und Käse wie den unglaublich köstlichen, in Nadelholzrinde gereiften, transsylvanischen Schafskäse "Brânza de burduf" (ein Slow-Food-Präsidiums-Produkt!). Für den Anfang meint er, mit einer schaumgebremsten Version besser gerüstet zu sein, den Geschmack der Hauptstädter zu treffen - ein Irrtum, der durch aktives Nachfragen korrigiert werden sollte!
Feine Derbheiten
Also: Wo bleibt die Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, die Ciorba de burta (Kuttelsuppe mit Sauerrahm), das berühmt knusprige, aus Kartoffelteig gebackene Brot, das mit Ei frittierte Kalbshirn, die Matiti-Würste, der Topfenstrudel Brinza?
Die Karte weist schon in die richtige Richtung: Die Vorspeisenplatte mit Bohnenpüree (1a!), Melanzanisalat, toll gewürztem Karpfenmilchner, sehr rustikal geräuchertem Schinken und anderen feinen Derbheiten mehr bietet wesentlich Interessanteres, als man sich an anderen Balkan-Adressen der Stadt erwarten darf. Der Ciorba-Suppentopf mit ordentlich fettem Rindfleisch wird mit Liebstöckel gewürzt; die Cevapcici-Variante "Mititei" gerät locker, saftig, würzig, so gut wie selten. Spätestens nach den mit viel kleingewürfeltem Knoblauch kontaminierten, gegrillten Paprika aber will in der U-Bahn auch nach Tagen noch niemand neben einem sitzen. So soll es sein! (Severin Corti/Der Standard/rondo/24/12/2008)
Mamaia
Bäckerstr. 5
1010 Wien,
Tel.: 0676/636 78 58
tägl. 18-24 ab Jänner 11.30-24 Uhr
VS EURO 4,80-11,20 HS EURO 6,90-21,50
Fotos: Gerhard Wasserbauer
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in einer Wirthauskritik!
wow!
"schaumgebremst" erinnert leider irgendwie an Seife - passt vielleicht nicht so gut zum fugenessigen Käs.
aber am Besten gefällt mir der "kleingewürfelte Knoblauch":
'Man nehme Knoblauch und würfle ihn solange, bis er klein ist.'
das ist mir sehr wohl bekannt. aber das ist schon 10 jahre her!!! ich selber habs in der schule auch mit i gelernt, und in österreich auf a umgelenert. ist ja kein kunststück. oder schreiben sie noch immer "daß". wär ja traurig!
ich habe mich eigentlich auf clatite bezogen (Hacek unter dem zweiten t), und nicht auf branza. das branza schreib ich von haus aus so, ohne zu überlegen.
und die rechtschreibreform ist keine glaubensfrage!! sie sollten rumänische bücher lesen, damit wäre sogar ihnen geholfen, und sie wären up to date.
Ja, wobei das bei Kaisers bei Familiennamen auch norddeutsche Umgangssprache ist. Das "s" als Plurarl für Familiennamen, wird hier auch gelegentlich schon gesichtet, ist aber nicht ok. Niemand würde sagen die Habsburgers oder die Hohenzollers oder die Wittelsbachers.
Die 3 Adelsgeschlechter sind nicht in der Art, wie Sie schreiben, Familiennamen. Herr Habsburg oder Herr von Habsburg kann es bei denen heißen, aber nicht Herr Habsburger (einen bürgerlichen Namen Habsburger kann es geben, das ist was anderes).
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