Wo ist der Holzofen?

hier im forum wünsch ich doch gleich mal salmonellen im nächsten esseb, dünnpfiff und alles andere erdenkliche.
gehts hin, probierts und spekulierts net rum, und wenns net schmeckt - meine güte is ja sowas von tuttl.
dann eben was anderes essen von der karte.

kochen lebt von mixtur, ausprobieren und keine pasta wird vom besserwissen besser.

ich mach mir jetzt aus protest a serbisches bohnengulasch vom hofer. mit geraspelten steinpilzen und getrüffeltem sauerrahm.!

grausam. Kein wirklicher Italiener würde so etwas essen. Aber der Kommentator dieser Spalte hat eh keine Ahnung von guter Gastronomie. Sonst würde er nicht so einen abgehobenen Schmarrn schreiben.

echt? wer sagt das, dass das kein Italiener essen wuerde????

Wenn der Koch aus England ist, die Kellner aus Lybien und aus der Türkei, die Nudeln vom Hofer und das Gemüse aus Inzersdorf: Was kann da noch italienischer sein?
Zitrone gehört natürlich zum Carpaccio - aber, dass der Gast den Saft selbst drauf träufelt und nicht, wie im benannten "Nobelitaliener" das schon in der Küche erfolgt.
Und übrigens: Sicher gibt es auch Italiener/innen, die alles mögliche essen. Solche Leute gibt es - leider - an vielen Orten. Auch in Italien kann man zumeist in ganz einfachen Trattorias besser essen, als in den sündteuren "Nobelrestaurants". Das ist in Wien nicht anders. Und es bezieht sich auch auf Gasthäuser mit Wiener Küche. Nobliche Umgebung garantiert nur hohe Preise.

dort, wo die Mamma kocht, dann wüßtet Ihr, daß es zwar "klassische" Zubereitungsarten gibt, wie sie z. B. der Artusi beschrieb, aber darüber hinaus eine unendliche Fülle von regionalen und familientraditionellen Abwandlungen. Und der Artusi hat, wie man der "Kulturgeschichte der italienischen Küche " von Peter Peter entnehmen kann, ja auch nur eine Momentaufnahme anno sagma 1890 gemacht.
Heute klar als Klassiker benannte Dinge wie der Carpaccio sind z. B. VIEL neueren Datums.
Und warum man da nicht rohe porcini draufgeben darf, wo es doch einen nun wirklich traditionellen Salat aus ROHEN Steinpilzen gibt (mit Petersil, Zitrone und Olivenöl, bissl Salz und Pfeffer)...?

Durch die Zugabe von Steinpilzen wird der Geschmack des Fleisches ziemlich beeinträchtigt.
Weil Steinpilze einen starken Eigengeschmack haben.
Ausser, man verwendet Fleisch, das nicht sehr gut ist, dann verfremdet man eben.
Könnten Sie sich eine Malakoff-Torte mit aufgelegten Steinpilzen vorstellen?

da stimme ich ihnen zu.
ich finde, es sollte wie in Japan es das gibt, einen Guetesiegel fuer authentische Kueche geben. Multikulti schoen und gut, aber nichts ist internationaler wie authentische Kueche, das heisst zumindest die kochende Person in einem Lokal sollte ein echtes gefuehl fuer seine nationale Kueche haben. Es gibt z.B. in Seoul/Suedkorea ein oesterreichisches Restaurant , wo der Chef ein gebuertiger Salzburger ist. da kann ich mir wenigstens sicher sein, dass er originalmaessig kochen kann und ich weiss mit sicherheit was oesterreichische kueche ist.

ist, ich kann es nicht anders sagen, absolut blödsinnig. Der Kommentator hat in Wirklichkeit keinen blassen Schimmer von guter Gastronomie.
Er schreibt arrogante Texte und hat keine Ahnung.
Schade, dass der Standard solche Scharlatane schreiben lässt.

Bernd Irmler

Ich will auch eine Pizza einmal essen, wenn ich beim Italiener bin. Uebrigens> Alternative MIT Pizza und supergutem Essen> Da Capo im 1. Bezirk ... Da gibts fuer jeden Geldbeutel was und der Hauswein ist supergut, aber auch die Auswahl an Bouteillen. Und das Vitello Tonnato mit Rosmarinbrot und dem Prosecco aus dem Steinkrug, yam yam supergut kann ich nur sagen!

Das ist Angebot einer Pizzeria, und zwar (eigentlich nur) abends. Und gehört ursprünglich in den Süden.
Dort, wo nicht die Tradition und die autochthone Entwicklung durhc Touristen versaut ist, gibt auch in Italien keine Restaurants, die klassiche italienische Küche und Pizze durcheinander servieren.
Da gibts eher eine kleine Abteilung wos abends Pizza gibt, wenn überhaupt.
In Norditalien grenzt das in manchen Restaurants an Beleidigung, wenn Sie eine Pizza bestellen.

Lob in ein paar Details in Wirklichkeit aber ein Verriss.
Wer braucht in der Tat noch einen "Nobelitaliener", mit dem notorisch-peinlich italienisierenden Service ( selbst wenn es Libanesen sind, wie beim "Topitaliener" in Potsdam enthüllt)
"Nobelitaliener sind für mich (fast) ein rotes Tuch, weil das Konzept im wesentlichen Show ist.
Wenigstens ist der Schinken nicht aus Parma oder San Daniele.

Wohl beim Leberkäseproduzieren.

... wo der Holzofen sein könnte. Das ist schon was. Ich bin leider völlig ahnungslos. Tja, kein Holzofen, keine Weltstadt.

holzofen-leberkäse = weltstadt.

Öfen sind besser aus geeignetem Metall oder anorganischem Material, nicht aus Holz!

das river cafe ist gut, aber assaggi in chepstow place und cucina caldesi in marylebone lane sind besser...

..sind aber "lecce culo" in der hyper road in walthamstoe. und natürlich "grazie oma" am tower square. isn´t it?..

Nur nicht neidig werden bloß weil Sie statt in London am A.d.W. wohnen ;-)

..wenn sie es genau wissen wollen. das gegenteil von a.d.w...

dafür darfst du uns ganz lauwarm die tollsten spaghetti von mitte empfehlen...

..dass wir uns schon so lange nicht gesehen haben..

darf ich raten: montignac?

..schwätzen aus der ferne, sprechen in rätsel. wir haben uns wohl jahre nicht gesehen. ich bin halt immer der bessere, der erfolgreichere, der reichere, der mit den schönenren frauen, tut mir leid für dich..

solche lobhudeleien sind doch noch mehr verzerrend.
ich schätze den herrn, aber geht es schon wieder richtung schick? soll er es den machen, so verlieren wir wieder einen wirklich guten italiener.

verzehren ist besser als verzerren