Die Chronik der In-Gemüse

Je nachdem, was aktuelle Gesundheitsstudien und Diät-Errungenschaften wieder einmal ergaben, ob der Wok gerade entdeckt wurde oder man sich kollektiv in Antipasti verliebte: jeder kulinarischen Epoche ihr In-Gemüse. Die folgende Chronik entbehrt jeder historischen Grundlage und fußt allein auf Einschätzungen und vagen Erinnerungen.

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Ende der 70er-Jahre: Brokkoli

Untersuchungen ergaben, dass das etwas bittere Gemüse ganz mörderisch gesund ist: Vitamin C und Betacarotin, und vor allem Glucosinolate, denen man wesentliche Wirkung als Karzinogen nachweisen konnte. Also aß die ganze Welt den gesunden Broccolo, gedünstet, mit Bröseln, mit Käse überbacken, wie man das damals halt gemacht hat. Gut war's nicht.

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Frühe 80er-Jahre: Vogerlsalat

Der Vogerlsalat schaffte es in den 80er-Jahren, der bis dahin obligaten und als unersetzlich geltenden Garnitur - Fächergurkerl, Paradeiser-Scheibchen und der legendäre "Rote Wurli" - den Rang als beliebteste essbare Dekoration abzulaufen. In Kombination mit dem ebenfalls stark aufkommenden Kürbiskernöl und dem herzhaften Speckwürferl schaffte er es sogar in die obersten Ränge der Edelbeisl-Hitlisten.

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Ab 1985: Zucchini

Auf einmal waren überall Zucchini. Klar, wer einmal mitangesehen hat, wie die Dinger wachsen, weiß auch, dass sich der Kürbis um Nachfrage nicht weiter schert, er schafft ganz einfach Tatsachen. Also aßen wir Zucchini gefüllt, gebraten, als Laibchen, als Cremesuppe, als Gemüse mit Majoran, als Gemüse mit Kerbel und als Gemüse mit Thymian.

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Ende der 80er-Jahre: Spargel

Der Spargel war das erste wirkliche Hype-Gemüse. Klar, schließlich gibt es ihn nur kurz, er ist nicht billig, man sagte ihm sagenhafte Wirkung in Sachen Libidosteigerung nach, er ist nicht so wahnsinnig leicht zuzubereiten, und er hat einen Jahrtausende alten Ruf als Gemüse der Könige. Okay, das reichte, dass fortan nicht mehr nur im Marchfelderhof der Spargelwahnsinn grassierte, sondern jede Würstelbude ihre Spargelwochen ausrief, Spargelweine verkostet und prämiert wurden, Spargelköniginnen eine Krone erhielten, Spargel-Sonderausgaben erschienen.

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1995: Rucola

Manche werden sich vielleicht noch an die Zeit erinnern, als Rucola entweder noch sehr besonders oder überhaupt noch gar nicht bekannt war. Heute hat man die Rauke vom Amuse-Gueule über Vorspeise, Suppe bis zur Hauptspeise eigentlich überall dabei, besonders ambitionierte Gastronomen sollen es sogar schon geschafft haben, Rucola-Sorbets herzustellen. In den späten 90er-Jahren gingen große Teile der urbanen weiblichen Bevölkerung dann dazu über, sich überhaupt nur mehr von Rucola zu ernähren. Ein Musical namens "Jesus Christ, Rucola" soll demnächst seine Uraufführung haben.

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