Mürbteig:
250 g Mehl
125 g Butter
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 kleines Ei
Belag:
etwas mehr als 1 kg säuerliche Äpfel (Rubinette, Elstar oder der klassische Boskoop)
50 g Mandeln oder Walnüsse
4 EL Rohrzucker
50 g Butter
Zubereitung
Aus den angegebenen Mürbteig-Zutaten rasch einen Teig kneten – falls er dabei zu weich erscheint, ...
... auf keinen Fall mehr Mehl einarbeiten.
Den Teig in Plastikfolie gehüllt in den Kühlschrank legen, damit die Butter wieder fest wird.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Viertel längs halbieren und jeden dieser Schnitze an der Rundung einritzen – so kann die Hitze beim Backen gleichmäßig eindringen.
Den Teig ausrollen, am besten auf einem Stück Folie, weil man ihn mit deren Hilfe leicht in die Form transportieren kann ...
... einfach hochheben und in die Form stürzen, die Folie abziehen und den Teig schließlich auch am Rand der Form hochziehen.
Auf dem Teigboden die Mandel-Zucker-Mischung – sie soll die Nässe aufnehmen – verteilen.
Die Apfelschnitze vom Rand her in die Form setzen, ein paar Tropfen Zitronensaft noch darüber ...
... mit Butterflöckchen belegen und mit der Nuss-Zucker-Mischung bestreuen.
Bei 200 Grad Celsius (vorgeheizt, möglichst Unterhitze einschalten) etwa 35 Minuten backen.
Fertig!
Dazu Schlagobers und Espresso!
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