Elisabeth Fischer, Köchin, Kochbuchautorin und Vorreiterin der veganen und vegetarischen Ernährung, hat ihre Küche für die EssBar geöffnet.
Seit Jahrzehnten kocht sie vegan und vegetarisch. Ihre Rezepte hat sie in über 35 Kochbüchern und Ernährungsratgebern, übersetzt in zehn Sprachen, veröffentlicht. Begonnen hat alles im München der frühen 1970er Jahre: Nach einem Soziologiestudium war Fischer Köchin und Teilhaberin im vegetarischen Restaurant "Keyno", das in Deutschland einen herausragenden Ruf genoss.
Heute lebt sie in Wien, entwickelt ständig neue Rezepte und kocht "immer raffinierter, dabei einfacher und schneller". Neben den Kochbüchern und Publikationen in Zeitschriften veranstaltet sie Workshops, reformiert Betriebskantinen, hält Vorträge und widmet sich dem Foodstyling.
Ihr neues Buch "Vegan fasten" ist weniger spartanisch als der Titel vermuten lassen mag: Die Speisen sind vielfältig und köstlich, und sie machen satt - sofern man genug davon isst.
Zutaten für zwei Portionen
250 ml Gemüsebrühe
400 g Karfiol
3-4 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Muskat
1/2 TL Bio-Zitronenschale
2 TL Rosinen
2 TL Kapern
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Den Karfiol in kleine Röschen teilen - am Schönsten werden sie, wenn man den Strunk in Längsrichtung anschneidet.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Karfiol darin zugedeckt ca. sechs Minuten bissfest köcheln.
Währenddessen die Zwiebel würfeln, Kapern und Petersilie hacken und die Zitronenschale abreiben.
Den Karfiol abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.
Den heißen Karfiol mit 2 EL Zitronensaft vermischen.
Öl in einem kleinen, beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Etwas Muskat hinein reiben, die Temperatur erhöhen und unter Rühren kurz anrösten.
Mit der Karfiol-Garflüssigkeit aufgießen und mit Zitronenschale würzen. Das Dressing sieben Minuten lang zugedeckt köcheln.
1 bis 2 EL Zitronensaft und die Rosinen untermischen.
Nun den Karfiol mit Kapern, Petersilie und dem Zwiebeldressing vermischen.
Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen und anrichten.
Wir bedanken uns für das feine Rezept und wünschen guten Appetit! (Eva Tinsobin, derStandard.at)
Elisabeth Fischer
Vegan fasten
Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten
Kneipp-Verlag 2014, 132 Seiten, € 17,99
ISBN 978-3-7088-0617-4