Rezept für Entenbrust mit Rotweinquitten

Ansichtssache19. Februar 2014, 17:00
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Noch gibt es auf dem Markt die aromatischen Quitten, die auch sehr gut zu Fleisch passen. Wir haben sie mit Entenbrust und Vanillepüree kombiniert.

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foto: derstandard.at/ped

Rezept Entenbrust mit Rotweinquitten und Vanillepüree

Zutaten für 2 Personen
1 Flugentenbrust (ca. 30 dag)
2 Birnenquitten
30 dag mehlige Erdäpfel
50 ml Rotwein
50 ml Portwein
1 Msp. Zimt, 1 Msp. Piment, 1 Msp. gemahlener Ingwer
1 ausgekratzte Vanilleschote oder das Mark von 1/3 Vanilleschote
1 EL Honig
1/2 Zitrone
1/2 Orange

etwas Milch und Butter für das Erdäpfelpüree

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