Winteräpfel, wie Berlepsch, Cox Orange oder Schöner von Boskoop, haben jetzt Saison. Bei diesem Rezept verleiht der frische Ingwer der ansonsten klassischen Tarte ein ganz besonderes, scharf-würziges Aroma, passend zur grauen, kalten Jahreszeit.
Rezept für Tarte Tatin mit Ingwer (Zutaten für eine Tarte-Form vom 28 cm Durchmesser)
Das Rezept stammt aus dem Buch "Quiches & Tartes, Lieblingsrezepte von pikant bis süß, erschienen in der Edition Fackelträger)
Mürbteig:
125 g Butter
250 g Mehl
60 g Zucker
1 Ei
Prise Salz
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Zur Kugel rollen, in eine Folie wickeln und ca. eine Stunde lang kühl stellen.
Belag:
2 cm Ingwer
ca 6 kleinere säuerliche Äpfel (z.B. Berlepsch )
1 TL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitorne
125 g Zucker
75 g Butter
außerdem Mehl für die Arbeitsfläche
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in nicht zu dünne Spalten schneiden.
Sofort mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Den Zucker mit 100 ml Wasser in eine geeignete Tarte-Form geben und auf der Herdplatte erhitzen. Goldgelb karamelisieren lassen, dann Butter und Ingwer dazugeben.
Ca. drei Minuten erhitzen, dann die Apfelspalten darauf verteilen. Die Form vom Herd nehmen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte rund in Größe der Form ausrollen. Auf das Nudelholz aufrollen, dann über der Form abrollen.
Die Ränder gut festdrücken. Auf der mittleren Schiene ca 35 Minuten backen.
Dann kurz in der Form ruhen lassen, eine Kuchenplatte auflegen und die Tarte zügig umdrehen.
Die Tarte am besten noch lauwarm servieren. Guten Appetit! (Text und Fotos: Helga Gartner, derStandard.at, 15.1.2014)
Das Rezept stammt aus dem Buch "Quiches & Tartes, Lieblingsrezepte von pikant bis süß, erschienen in der Edition Fackelträger)
Das Buch "Quiches & Tartes" bietet viel Abwechslung. Neben den Klassikern wie Quiche Lorraine finden sich auch Variationen wie Feigen-Frischkäse-Quiche mit Zwiebelmarmelade oder Süßes, wie zum Beispiel die Quitten-Tarte mit Champagner-Sabayon oder eine Tarte aus Süßkirschen und Marzipan.
160 Seiten, Format 21 x 26 cm
ISBN: 978-3-7716-4540-3
ca. EUR 19,95
Edition Fackelträger