Rezept für Hummus nach Yotam Ottolenghi

Ansichtssache31. Juli 2013, 16:53
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Rund um Hummus werden wahre "Kriege" ausgefochten: Nicht nur wer die Paste aus pürierten Kichererbsen und Sesam erfunden hat, ist ein Dauerthema, sondern auch, welche Variation die beste ist und wo es das köstlichste Hummus gibt. Wir durften für die EssBar das Lieblings-Hummusrezept von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi aus dem "Jerusalem"-Kochbuch nachkochen. Die Grundzubereitung kann laut den Kochbuchautoren nach Belieben abgewandelt werden, etwa indem man gekochte zerdrückte Kichererbsen untermischt, damit das Ganze mehr Biss bekommt, oder indem man das Püree noch mit etwas Kreuzkümmel verfeinert.

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foto: derstandard.at/tinsobin

Rezept für Hummus

Zutaten für 6 Personen:

250 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 TL Backnatron
270 g helles Tahini (Sesampaste)
4 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 TL Salz
100 ml eiskaltes Wasser

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