Rohfisch und Reifwein im Blauenstein

26. Juli 2013, 17:05
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In Krems tut sich was: Das Late zieht ins Kloster Und, im hübschen Haus an der Donau hat dafür das Blauenstein eröffnet

Martin Blauensteiner hat eine verhängnisvolle Leidenschaft, an deren Konsequenzen man sich schleunigst gütlich tun sollte. Er ist dem satten Schmelz großer, gut gereifter Weißweine aus seiner näheren Umgebung - und aus richtig guten Jahrgängen - verfallen.

Nachdem der Mann in Krems zu Hause ist, kommt da einiges vom Allerbesten zusammen, was das Land an Grünem Veltliner und Riesling hervorzubringen vermag. Die Preise, von 36 Euro für einen 2005er-GV "Alte Reben" von Bründlmayer oder 49 Euro für den atemberaubenden 1997er GV Smaragd "Weitenberg" von Prager sind als großzügige Geste an Gefährten im Geiste zu verstehen.

Wein aus dem Privatkeller

Nachdem das Meiste aus dem Privatkeller des Wirts stammt, sind manche Flaschen Einzelstücke. Blauensteiner weiß aber, wo er Nachschub organisieren kann. Nur damit verschreckte Jungsafttrinker nicht jetzt schon weiterblättern: Die Weinkarte seines eben eröffneten Blauenstein hat auch reichlich unkomplizierten Übermut zu bieten, wenn auch nur von solchen Häusern, die sich das allzu primärfruchtig Bunte von jeher verbieten.

Das Restaurant hat jenen Platz übernommen, den der Kremser Gastronom Charly Teuschl bisher mit seinem Late innehatte: An der Donaulände, im ersten Stock des Hauses der Regionen, mit weit ausladender Terrasse und ebenso weitem Ausblick auf den Strom. Teuschl eröffnet sein neues Lokal im Übrigen mit 2. August im Kloster Und - also dort, wo zuvor das Mörwald-Flaggschiff mit Roland Huber am Herd untergebracht war.

Gute Hand für Gewürzkombinationen

Marcel Ruhm, der die Blauenstein-Küche führt, ist heiße 23 und war zuletzt Sous-Chef bei Gerhard Fuchs im Kreuzwirt, gelernt hat er im Landhaus Bacher, ein paar Saisonen in Restaurants der kalifornisch-japanischen Nobu-Gruppe hat er auch schon intus. Nicht die schlechtesten Referenzen.

Während manches wie die oberslastigen Cremesuppen sich etwas ängstlich an dem zu orientieren scheint, was auf dem Land oft noch für feine Küche gehalten wird, zeigt er speziell mit den nobuesken Vorspeisen wie Tiradito vom Alpenlachs mit Soja-Yuzu (richtig toll, im Bild links) oder einer federleichten Tempura mit allerhand Topgemüse, dass er eine gute Hand für Würzkombinationen und die Einflechtung ostasiatischer Küchentechnik in ein regionales Produktkonzept hat. Brennnesselravioli in fantastischem Kräutersaftl sind spürbar selbstgemacht, mit tollem Biss und praller Fülle. Da ist ganz offensichtlich eine gute Adresse im Werden. (Severin Corti, Rondo, DER STANDARD, 26.7.2013)

Blauenstein
Steiner Donaulände 56
3500 Krems
Tel.: 0699/193 07 883
Küche Do-Mo 11.30-14 u. 17.30-22, Mi 17.30-22 Uhr

VS € 3,80- 11,50, HS € 14,50-27,50 Menü (6 Gänge) € 53

Fotos: Gerhard Wasserbauer

  • Das Restaurant im ersten Stock des Hauses der Regionen in Krems-Stein heißt nun Blauenstein und hat einen jungen Küchenchef mit erheblichem Talent.
    foto: gerhard wasserbauer

    Das Restaurant im ersten Stock des Hauses der Regionen in Krems-Stein heißt nun Blauenstein und hat einen jungen Küchenchef mit erheblichem Talent.

  • Richtig toll, das Tiradito vom Alpenlachs mit Soja-Yuzu.
    foto: gerhard wasserbauer

    Richtig toll, das Tiradito vom Alpenlachs mit Soja-Yuzu.

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