Handfeste Konsistenz, kräftiges Germ-Aroma – Das Erdäpfelbrot schmeckt mit viel Butter drauf zum Kaffee, zum weichen Ei, mit Marmelade oder Schinken
Zutaten:
25 dag gekochte, geschälte mehlige Erdäpfel...
...5 dag Butter
3 gestrichene EL Zucker
1 Ei
3 dag Germ
ca. 200 ml lauwarme Milch
20 dag Maizena
40 dag griffiges Mehl
abgeriebene Schale von einer halben Biozitrone
Prise Salz
Je nach Geschmack: eine kleine Handvoll Rosinen und 4 cl Rum
Germ in lauwarmer Milch auflösen. Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen. Die Rosinen gut waschen und im Rum einweichen.
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen...
... und mit dem Zucker, der zerlassenen Butter und der Milch-Germ-Mischung verrühren.
Mehl mit Maizena und einer ordentlichen Prise Salz verrühren und die Erdäpfel rein pressen.
Alles vermischen...
... und die Ei-Milch-Germ-Butter-Zucker-Mischung sowie die Rum-Rosinen und die Zitronenschale dazugeben.
Die Masse rasch verkneten; am Anfang ist sie noch flüssig...
... doch rasch gewinnt sie an Körper.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und warm stellen; z. B. bei weniger als 50°C ins Rohr.
Nach 45 Minuten ist der Teig aufgegangen. Mit einem Holzlöffel gut durchschlagen bis er sich von der Schüssel löst. Spätestens jetzt das Backrohr auf 50°C temperieren.
Eine Form mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinlegen, zudecken und nochmals 30 Minuten lang gehen lassen.
Ins Backrohr schieben und die Temperatur auf 175°C rauf schalten.
Nach etwa einer Stunde ist das Erdäpfelbrot durchgebacken (Stricknadelprobe!). Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen...
... und aufgeschnitten mit Butter bestreichen. Das Erdäpfelbrot schmeckt am Besten mit Butter, mit Marmelade, Honig, weichem Ei oder Schinken und bleibt in ein Tuch eingewickelt samt Plastiksack drüber fast eine Woche lang frisch.
Guten Appetit! (Eva Tinsobin/derStandard.at, 4.9.2013)