Für einen Zugereisten sind Sie ja ganz schön abenteuerlustig. Also sprach der junge Herr Ober, vermutlich der Juniorchefe. Schmecks ist eben keine Kinderjause, aber das hat sich naturgemäß noch nicht bis nach Kowloon durchgesprochen. Und, ja, ich hätte gerne das Signature Dish bei Delicious Congee. Wo ich das, nun, eher einfache Wirtshaus in der Woo Sung Street 75 in Jordan nach zweimal Vorbeigehen doch gefunden habe.
Bauch, Bein, Po vom Fisch im Reisbrei
Das Signature Dish hier ist Congee, suppiger Reisbrei also, mit Fischbauch, Fischlippen, Rückgrat und Schwimmblase. Also praktisch Bauch, Bein, Po vom Schuppentier. Das wollen Sie also, fragt der junge Mann noch einmal nach. Und hat die Bestellung auch schon in dem kleinen Küchenkabäuschen deponiert.
Au Backe
Einfach macht es einem dieses Congee ja nicht. Zumindest wenn man - Europäer! - doch davor zurückschreckt, an die zehn Zentimeter lange Gräten einfach mit den asiatisch aus dem Fisch gehackten Stücken zu verputzen. Keine Ahnung, wie der Chinese mit Gräten, Rückgrat, Fischkopf verfährt, wenn er das Fleisch davon getrennt hat. Zurück in die Reissuppenschale fallen lassen und beim nächsten Löffeln wieder darauf stoßen? Einfach neben den Tisch spucken? Dagegen spricht der doch ziemlich sauber wirkende Boden. Doch gleich gnadenlos mitschlucken? Ich - Europäer! - ersuchte um ein zweites Schüsserl für die Gebeine.
Schon wieder Fischeraten
Den Fisch hab ich weder identifizieren können und dann auch noch zu fragen vergessen - das wird bei den Bildern vom Fischmarkt in Aberdeen und von den gewaltigen Aquarien der Seafoodlokale in Sai Kung und auch in Sok Kwu Wan auf der Insel Lamma noch häufiger so gehen. Sachdienliche Hinweise - who is who, quasi - immer willkommen! Vielleicht derbarmt sich ja wie einst bei Tsukiji die höchst kundige Silberprinzessin.
Die zart morastige Note der groben Stücke im Delicious Congee erinnerte mich an Wels und Verwandte, aber dafür würde ich meine Hand nicht ins Süßwasser legen. Von diesem Gout und dem doch recht fordernden Handling vielleicht abgesehen: Kann ich empfehlen. Auch wenn ich nur eine Backe fand und vergeblich nach den Lippen fahndete - die bekomme ich bei unserer nächsten Station auf Sai Kung (wenn ich den wenigstens richtig identifiziert habe).
Das erste Trumm auf meinen Stäbchen ist zugleich das spannendste: Weiß, rund in den Dimensionen eines Pingpongballs mit schlitzigem Fortsatz: die Schwimmblase. Wirklich interessante Textur-Kombination aus cremig und crunchy, erinnert jedenfalls mich schwer an Tintenfisch vom Grill, wie ich jedenfalls ihn mag. Wieder was gelernt.
Sterne für Eingeweihde
Recht delicious Congees gibt es hier mit praktisch allem vom alten Ei bis zum den Eingeweiden vom Schwein. Aber die Lippenblasenbauchundbein-Version empfiehlt halt der wunderbar hilfreiche Michelin für Hongkong und Macao. Delicious Congee haben Bibendums Enkel freilich nicht besternt. Da gibt es in Hongkong noch ganz andere, ziemlich tolle Hütten mit dieser Auszeichnung für echt kein Geld. Aber das ist eine andere Geschichte, der wir uns demnächst widmen wollen.
Einen Stern reißen wir aber hier noch an, im ersten Teil Asia-Wochen bei Schmecks über Fischiges in Hong Kong, nicht ganz billig, aber dafür umso besser. Wir meiden die Riesenfischschuppen mit ihren lebenden Speisekarten direkt am Hafen, biegen direkt davor in die Market Street, ignorieren die auf einen Platz wartenden Horden um das Loaf On und bekommen stante pede einen Tisch. Yeah.
Knofelfrosch
Was da alles Schönes auf uns zukam, finden Sie unten in der üppigen Ansichtssache. Wie übrigens auch die Frösche "Refugee-Style" mit atemberaubend üppigem frittiertem Knoblauch. Die empfiehlt der Juniorchef im Delicious Congee dem Westler. Wenn er ein bisschen Abenteuerlust zeigt. (Harald Fidler, derStandard.at, 21.5.2013)
Beginnen wir doch auf dem Fischmarkt in Aberdeen - und gleich auch unser Meeresquiz: Könnte es sich hier um eine Ornatlanguste handeln? (Danke, Teubner, für das "Große Buch der Meeresfrüchte"!). Ich frage mich aber: Darf man das alles so einfach aus dem Meer holen?
Ach du dicke Tinte.
Ein bisserl suboptimal unser Timing für den Marktbesuch: Feiertags fanden wir hier keine Stände mit genussbereitem Essen. Aber immerhin ein paar viel versprechende Kartons.
Fröhliche Fischer, üben vermutlich für den Tag der Fahne.
Krebsen in nicht so wirklich natürlichem Habitat.
Wer genauer hinsieht, ahnt, wo das Grazer Kunsthaus seine Form abschaute.
Schaukastenshopping - das werden wir bald auf Lamma und erst recht in Sai Kung noch viel üppiger zu sehen kriegen.
So handelt sich der Krebs einen Wickel ein.
Auch Kleinvieh macht Proteinzufuhr.
Der Dilettant rätselt: Jakobs oder doch Akagi - oder doch ganz andere Muscheln?
Ich Flachkopf tät ja auf einen Platycephalus tippen. Lasse mich aber gerne eines Besseren belehren.
Ja, auch die Muschel bekommt hier einen Wickel.
Muränen, I presume.
Fischerboote vor Hochhauskulisse, so muss es sein in Hongkong, genauer: Aberdeen eben.
Nächste Station: Lamma Island, Sok Kwu Wan. Menschen mit scharfem Auge können vielleicht das Rainbow Restaurant erkennen.
Dort steppt Sonntagmittags aber ziemlich der Bär.
Und das eher nicht wegen dieser etwas intensiven Trockenfischlein.
Der Andrang ist eher auf Auslagen wie diese zurückzuführen.
Hinzeigen, Zubereitung aussuchen, futtern. Wenn man ein bisserl Kanton kann halt.
Könnte es sich um Kreuzkrabben handeln?
Was man nicht alles trocknen kann.
Optisch ja nicht so apart: Elefantenrüsselmuschel.
Viel zu schön für den Teller - aber das finde hier vermutlich nur ich.
Hier noch mal die Speisekarte in voller Breite.
Endlich Essen, und wie!
Squilla mantis, ein Fangschreckenkrebs müsste das sein, in Soyasauce und praktischerweise gleich mit dem richtigen Werkzeug, um sich ohne Scherereien durch den Panzer zu arbeiten. Sehr, sehr gut.
Ein bisserl Grünzeug beruhigt nicht nur das Auge: chinesischer Brokkoli.
Da war der muntere Nachwuchs schneller: Tintenfisch in zweierlei ...
... Panier, hier die schärfere Variante, wenn mich nicht alles täuscht.
Wir wechseln nach Sai Kung in die Fischmeile.
Die kleben sich nicht nur eine.
Gewaltiges Wirtshaus, gewaltiger signature fish.
Wir aber sind schon hier abgeboten, zum ...
... Loaf On, dem ersten michelinbesternten Lokal in Sai Kung, und das zurecht. Hier ein Saucentellerchen.
Messermuscheln, recht scharf, mit viel Paprika und schwarzen Bohnen. Yeah.
Schwarmintelligenz, bitte kommen: Für einen Drachenkopf fast zu schön. Womöglich Red Snapper? Jedenfalls in Salz ein Signature Dish des Loaf on, so viel kann ich sagen.
Die Lippen des kleinen Roten jedenfalls waren ziemlich bissfest.
Sehr heiß, ich fand: sehr gut, wiewohl naturlich ein bisserl mühsam rauszupopeln: Wellhornschnecken mit Likör und Chili.
Für panierten Tintenfisch sehr gut - hier mit Chili und Knofel.
Ja, nicht nur der Fidler fotografiert sein Essen.
Ja, die muss auch noch: Blaukrabbe stand in der Karte, auf einem Spiegel aus Eiweiß und Reiswein, um genau zu sein: Hua Diao. Das Weiß bleibt ziemlich lang heiß - und macht den Verzehr der Krabbe jedenfalls nicht leichter. Aber wenn man sie erst einmal entkleidet hat: eine Pracht.
Verdauungsspaziergang vorne bei den großen Fischschuppen - hier die unverdaulichen Überreste einer doch recht fetten Krabbe - oder war's doch eine Seespinne.
Einer von den wirklich großen Fischen hier: Hung Kee. Beim nächsten Mal.
Große Fischschuppen, dicke Fische: Hier kurz vor der Sperrstunde.
Horseshoe Crabs in beklemmender Enge: Pfelischwanzkrebse, übersetzt Leo.
Das sind Aussichten ... jetzt weniger für die Insassen, zugegeben.
Hier endlich: Delicious Congee, 75 Woo Sung Street, Jordan. Ich bin zweimal vorbeigelaufen.
Fish Congee, das Signature Dish für Abenteuerlustige.
Darf ich vorstellen: die Schwimmblase.
Schwer verknofelte Frösche im Delicious Congee. Mir bisserl zu intensiv.
Das einzige definitiv ungenießbare Tier im Meer vor Hongkong: die Riesenente des niederländischen Künstlers Florentijn Hofman, inzwischen bekanntlich entlüftet.