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1 Esslöffel Räuchertee Lapsang Souchong
2 Stück Seehechtfilet
25 Gramm Butter
200 Gramm Cocktailtomaten
1-2 Stück Frühlingszwiebel
etwas Knoblauch
etwas Olivenöl
30 Milliliter Weißwein
200 Milliliter Gemüsebrühe
1/4 Bund Basilikum
1 Esslöffel Hanfsamen
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
Wasser in eine hohe Pfanne füllen und zum Kochen bringen. Den Tee zugeben und etwa fünf Minuten lang ziehen lassen.
Das Seehechtfilet bereit stellen zum Pochieren. Die Butter in einem extra Topf schmelzen und mit Salz und Pfeffer gewürzt bereit stellen.
Die Cocktailtomaten halbieren, Stielansätze ausschneiden, mit der gewürfelten Frühlingszwiebel und etwas Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen (Video beachten).
Den Tomatenfond mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und sanft köcheln lassen.
Das vorbereitete Seehechtfilet in den kochenden Tee einlegen, von der Herdplatte wegziehen und vier bis fünf Minuten pochieren.
Das fein geschnittene Basilikum zum Tomatenfond geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Dann auf einem tiefen Teller anrichten.
Den Fisch aus dem Tee-Fond heben, trocken tupfen und mit der Butter einpinseln, anschließend in den Tomatenfond am Teller legen.
Fisch mit den Hanfsamen bestreuen und mit Olivenöl beträufelt vollenden.
Ein Rezept von Thomas Sixt www.thomassixt.de
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Ausprobiert und finde, dass allerdings für meinen Geschmack der Fisch länger im teesud bleiben muss, um ihm die richtige Dosis Geschmack zu geben. Ich würd eher sagen in Richtung 20 Minuten. Allerdings ist der bittere Beigeschmack des Tees auch nicht für jeden ... Sonst beide Daumen hoch.
so wie Goji Beeren, Kakao, Maca, Honig, Algen, Aloe Vera und Kokosnuss- Wasser zu den Superfoods. Der Hanf ist besonders fein im Geschmack und durch sein knackiges auftreten unter anderem wunderbar auf Salaten, Suppen und eben auf dem Fisch. Wer noch mehr zu den Superfoods wissen möchte, kann David Wolfe googeln. Er hat ein großartiges Buch zu diesen außergewöhnlichen Zutaten geschrieben. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas Sixt
wenn das ein werbeargument sein soll, kommts bei mir genau anders an
auf hrn. wolfes selbstbeweihräucherungsseite hab ich genau bis hier gelesen:
"The rock star of the superfoods and longevity world"
den rest brauch ich nicht mehr
aber, hr. sixt, für sie hätt ich noch ein flascherl schlangenöl (hilft gegen alles, und ist auch perfekt zum möbel polieren) zum sonderpreis
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