So nah am Wasser!

Sehr schönes Buch - empfehlenswert!

Da kann man nur staunen,trotz Armut, isst dort die Bevölkerung wesentlich gesünder & schmackhafter aus "Mutter" Natur's "Wundergarten"....
Bei "uns"?????

dass er selbst in größeren Städten Mühe hatte, einen Supermarkt zu finden, weil die Idee weitgereister Lebensmittel den Einwohnern "von Natur aus" suspekt erscheint und lokale Märkte die Qualität der Ware unvergleichlich viel besser sicherstellen können.

Diese Erkenntnis wünsche ich mir für die hiesige Gesellschaft....dann hätten auch wir wieder Zugang zu "unserer" Kochkultur.
Gute Küche ist ein Prinzip und hängt nicht an Zutaten.

ganz genau!

Problematisch wird es dann leider beim besorgen der Zutaten. Wenn nicht zufällig ein asiashop ums eck ist, hat man probleme an die wichtigen Kräuter zu kommen. Und selbst in solchen Shops geht mal koriander etc aus. Und dann reduzieren sich die rezepte die man einfach umsetzen kann auf eine handvoll. Wenn das nicht so ist bestelle ich das Buch sofort! ;-)

Ja, Wahnsinn!
Um authentisches Essen von der anderen Seite der Welt zu kochen braucht man doch tatsächlich Zutaten, die normalerweise nicht im eigenen Garten wachsen.

gratuliere, wahnsinns posting.
bei mir wächst allerhand im garten, nur gibts hierzulande auch sowas wie winter. koriander & co finden das in der regel nicht so leiwand.
wer dann keinen asia-shop in der nähe hat, hat's schwer

Asiashops gibt es inzwischen in jeder größeren Stadt. Besonders empfehlen würde ich das "PROSI" in Wien, wo man einfach alles importiert, was es hier nicht gibt: Lebensmittel aus Südamerika, Afrika, Asien, sogar England :-)

das ist mir bewusst, danke. und ich kenne prosi.
aber wenn man nicht quer durch wien fahren will oder zufällig dort vorbeikommt macht es die sache auch nicht leichter. und nur vereinzelt gibt es diverse kräuter auch bei merkur etc

rechts vom naschmarkt entsteht gerade ein kleines "chinatown": dort gibt es mindestens 4 asiatische supermärkte, z.B. "Lili Markt", ein sehr gutes vietnamesisches geschäft in der neulerchenfelderstrasse gegenüber vom restaurant "saigon", auch eines in der favoritenstraße und am naschmarkt sowieso. in wien ist es kein problem, alle zutaten frisch zu bekommen.

Schönes Titelfoto - und eine der besten Küchen der Welt.

Schon wieder so ein Neo-Klischee. Suppen machen noch keine beste Küche.
Corti spricht zumindest nur von "großer" Küche- die aber jede Küche ist, die er gerade bewirbt.

Wenn du mit der vietnamesischen Küche nur Suppen in Verbindung bringst, liegt das Problem aber bei dir...

Ich gebe zu, von kambodschanischer und burmesischer pardon myanmarischer und laotischer Küche keine Ahnung zu haben, aber ...
... vietnamesische und vor allem thailändische Restaurants sind den meisten chinesischen Restaurants um Meilen voraus.

Während man beim Chinesen meist schleimig-patzerte Saucengerichte kriegt, oft mit einem guten Esslöffel Glutamat drin, sind die Texturen beim Thai viel angenehmer, es wird nicht ganz so auffällig viel mit Glutamat und künstlichen Aromen gearbeitet. Allein schon der Vergleich zwischen den gebratenen Industrienudeln, wie man sie meistens kriegt, und zB Pad Thai, sollte da eigentlich ausreichen.

Erstens hat die chin. Küche eine ungeheure Variationsbreite, sodass man gar nicht von "chinesisch" sprechen kann.

Zweitens treffen die Argumente, die Sie anführen auf die klassische chinesische Restaurantküche in Europa zu (erkenntlich am roten Eingang, Lampions und Buddhas). Die gehen aber langsam aber sicher zurück, schaun Sie sich doch mal in Wien um, was für phantastische Neo-Chinesen es gibt.

Die Thais und Vietnamesen haben schon ihre tollen Gerichte, aber schauen Sie mal näher hin- es sind 2-3 Paradegerichte, die Breite fehlt. Das sollte man schon sehen, bevor man Tom Yum oder Pho xy zum Mass aller Dinge ernennt. Auch dass Raupen,Kröten und Ratten zum Standard gehören, sollte man nicht vollständig verdrängen.

stimmt schon, was sie über die chinesische küche sagen, aber das trifft auch auf die thai- und vietnamküche zu: 2-3 paradegerichte gibt's vielleicht bei hiesigen restaurants, in thailand und vietnam ist die bandbreite allerdings alles andere als klein! und genau wie in china wird dort vieles gegessen, was uns fremd erscheint. frittierte heuschrecken und frosch sind übrigens sehr gut!

auch wenn ich ihr "kambodschanischer und burmesischer pardon myanmarischer und laotischer Küche" nicht ganz verstehe (burma = myanmar, aber kambodsche != laos...)

laos ist ein sehr tolles land, die küche steht aber deutlich hinter der thailands oder vietnams. auch wenn laap/larb immer wieder gut ist...

und: china ist groß. und hat nicht eine küche...

Da oben steht, dass er die Küche Laos und Kambodschas sowie jene von Burma, das auch als Myanmar bekannt ist, nicht kennt.

i muss beim mekong-delta eher an eine der grössten kloaken des planeten denken, in die täglich mind. über 20 mio. menschen reinschei*en (ok, das verteilt sich auf eine fläche von fast halb ö). hinzu kommen abwässer aller art. auch im ö einzelhandel erhält man fisch, der dort gefangen wurde. brrr!

Schon mal dort gewesen?
Da gibts auch traumhafte platzerln und sogar Delphine. Der größte feind des Mekong ist nicht der Mensch der am Ufer wohnt sondern Konzerne und Staaten die völlig verantwortungslos damit umgehen.

eine kloake ist der mekong nicht einmal im mündungsbereich. industrie existiert überhaupt nur am untersten zwanzigstel, ansonsten ist der strom naturbelassen. mag schon sein, dass die fäkalien der menschen direkt ins wasser gehen - trinken würde ich's nicht - aber das muss man in relation zur gewaltigen wassermenge sehen. flora und fauna schadet's nicht, im gegenteil. übrigens sch*n nicht nur menschen rein, alle lebewesen tun es. das ist ein kreislauf der natur. jedenfalls ist die qualität der lebensmittel am mekong unvergleichlich gut, auch die der fische aus wildfang. probleme gibt's eher bei der fischzucht - da ist nicht die verschmutzung, sondern die zugabe von medikamenten wie antibiotika das problem. wie überall in der massenzucht!

bevor alles mit Kraftwerken zugepflastert wird.

auf vietnamesisches pangasius-filet werd ich aber auch künftig verzichten.

Pangasius wird womöglich noch von shrimps übertroffen.

der bei uns angebotene pangasius ist ein zuchtfisch wie auch lachs, branzino, forelle und karpfen. bei allen gibt es gute qualitäten und solche, wo aus profitgier wegen viel zu dichtem besatz antibiotika eingesetzt werden. das problem hat man übrigens auch bei jedem stück fleisch. schwarze schafe git es in vietnam wie überall. und es gibt dort auch bio-zertifizierte pangasius-zuchten. das besondere vorurteil gegen diese wels-art im westen wurzelt in einer aggressiven marketing-kampagne der US-fischerei-lobby ende des letzten jahrhunderts, die die unerwünschte konkurrenz ausschalten wollte. wahre schauergeschichten über die verschmutzung des mekong wurden verbreitet, ausgerechnet von fischern am total kaputten missisippi.