Rezept: Wildschweinbraten mit Birnen-Walnuss-Blaukraut und Grießknöderln

würd sie vl gern zu Ente servieren.. bin mir aber nicht sicher ob ich noch dazu komm sie auszuprobieren^^

also habe ich das Rezept gestern nachgekocht.
Statt Grießknöderl habe ich Semmelknödel gemacht,es hat allen sehr gut geschmeckt. Besonders die Birnen am Ende zum Rotkraut zu geben ist eine sehr gute Anregung.

verwendung von riess email(le).
das ist noch echtes österreichisches kulturbewußtsein!

mein nächster freund wird *eber* heissen....
nein, vermutlich nicht.

Großes Stück fettes Schwein, Knedl dazu, Saft.

So muss Essen !

Vielleicht bei etwas weniger Temperatur (150 °C reichen vollkommen) und dafür länger braten lassen. Je heißer der Braten wird, desto mehr Wasser wird ihm entzogen; er wird trockener und schrumpft natürlich mehr ...

Ich frag mich auch wie es der Paste bei 220° so geht

Ich habe heute einen solchen Schopfbraten gekauft, der wiegt mehr als 2kg und kommt mir nicht zu viel vor. Ansonsten danke für die Anregung, es wird uns munden!

…aber Wildschweinbraten klingt sehr lecker!

Danke, jetzt hab ich Hunger.

Also so ein Wildscheinbraten is so was Guates...da lass ich echt jeden Braten vom Hausschwein stehen!

nimmst halt an Ribiselwein ;oP

mit was könnte der Rotwein ersetzt werden?

mit 1. Hagebuttentee ungesüsst, 2. Bier, 3. Roter Traubensaft abgekocht

Stupides Rotstricherln beiseite, aber die Gründe würden mich schon interessieren.

Religiöse Gründe beziehen sich ja meistens auf den Alkohol. Der verkocht aber, d.h., das müsste man mit dem entsprechendem geistlichen Oberhaupt besprechen, ob man Alkohol für das Kochen verwenden darf oder nicht.

Geht's um den Geschmack, dann kann man ja viele andere Dinge verwenden. Zu Wildschwein passt auch sicher gut Cognac (oder auch der Johnny Walker von weiter unten). Bier geht sicher auch, aber da würde ich gar kein Blaukraut nehmen sondern eher Bratkartoffeln.

Soll es gar kein Alkohol sein, dann vielleicht für das Schwein mit Balsamico-Essig versuchen? Aber Achtung auf die Menge, damit es nicht zu intensiv wird. Beim Blaukraut einfach weglassen.

Alkohol beginnt zwar schon bei 77-78 Grad Celsius zu verkochen, aber nur sehr schleppend.
Ein Gericht, das rund eine halbe Stunde köchelt, enthält noch immer rund 23,5 Prozent des hinzugefügten Alkohols.

warum ersetzen?

weil ich mir nicht sicher bin ob der Rotwein auch wenn der Alkohol verkocht für einen Suchtkranken nicht doch ein Risiko darstellt

in dem Fall wuerd ich Traubensaft benutzen.

danke fuer die ehrliche Erklaerung.

Vielleicht durch einen milden Obstessig ersetzen, oder durch Traubensaft und etwas Säure (muss ja ned unbedingt Essig sein)

Sie haben recht. Alleine der Geruch von Alkohol ist für einen Suchtkranken bereits eine Versuchung.

ersatzweise kann man auch "verjus" verwenden, mir bekannt sind je ein hersteller aus der thermenregion und dem kamptal.
hat einen angenehm traubig-weinigen geschmack mit der gewünschten säure