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Tessa Kiros: Griechenland in meiner Küche.
Seit Jahren kochen Verzweiflung und Wut in den leeren Bäuchen der Griechen - wie nur soll das Land die Rosskur überhaupt überleben? Gleichzeitig muss auch den Griechen klar sein, dass es erst aufwärts gehen kann, wenn sie dem Strudel aus Selbsttäuschung und Schuldendoping entkommen sind. Dann kommen auch die Touristen wieder.
Wer sich und den Griechen Gutes tun will, fährt aber jetzt schon: So allein lässt sich das Strahlen des mediterranen Herbstes sonst kaum wo einsaugen. Nur die grobschlächtige Formelhaftigkeit der griechischen Restaurantküche birgt wie je die Gefahr abrupter Depression.
Wie einfach sich das ändern ließe, zeigt ein Buch der wunderbaren Tessa Kiros, die als Tochter eines Zyprioten und einer Finnin in London aufwuchs und dem legendären Soho Club einst zu gastronomischem Ruhm verhalf. Ihr griechisches Kochbuch strotzt vor einfachen, inspirierten Rezepten, die sich in jeder Strandbar verwirklichen ließen, aus bescheidenen, ja ärmlichen Zutaten gemacht sind und doch von einer Vielfalt erzählen, die man als Reisender nur zu gern kennenlernen würde. Ob Spalterbsen mit Kapern und milden Zwiebeln, Artischocken mit dicken Bohnen oder Rote Rüben mit Joghurt und Pistazien: Sowas wollen wir in Griechenland essen - und müssen es uns einstweilen noch selbst kochen. (Severin Corti, DER STANDARD, 17.11.2012)
Tessa Kiros: "Griechenland in meiner Küche", Dorling Kindersley 2011, 336 S., € 25,70
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Für alle die griechische Rezepte mögen und kein Buch kaufen wollen habe ich in vielen Jahren in Griechenland einige schöne Rezepte zusammengesammelt: http://www.tobiaskocht.com/tag/griechisch
dass sich "Spalterbsen mit Kapern und milden Zwiebeln" in einem Kochbuch finden?
Dann hat er wohl bei einem Restaurantbesuch in Griechenland die Fava übersehen. Garniert mit den wunderbaren eingelegten Kapernblättern, herrlich.
Oder die auch die Artischocken mit dicken Bohnen.
Nichts ungewöhnliches dort unten. Er darf mich gerne mal anschreieb, ich liste ihm nur zu gerne ein paar Dutzend Restaurants auf, die sowas führen.
Außer eben, wenn man nur auf Hühnersouvlaki vom Halbpensionsbuffet fixiert ist.
...die sich als wahre essensauskenner verstehen und ausgeben, auf anhieb die legendärsten fischcurry-spots in malaysia und die topfive meerschweinchenrezepte aus mexiko herunterbeten, oder die lässigstenlokalemitdenlässigstengästenmitdenlässigstenfrisuren in 1010 stundenaktuell nennen können, aber bei so was simplen wie der griechischen küche scheinbar scheitern.
dabei ist es dort fürwahr keine kunst, seinen tisch, nur zb, mit saisonalen salatkreationen mit portulak/glistrida, roterüben/pantzaria, fantastischen homemade fencheltascherln/marathopites - schmorgerichte vom freilaufenden hahn - kokkoras und mit wenig glück einer fangfrischen kakavia zu füllen - und das für angemessenes geld.
aus seinem ai-club muss man sich halt raustrauen!
Die griechische Küche hat ganz Wunderbares zu bieten, mMn ist sie eine der Besten überhaupt. Wird jedoch von so manchen Essern ein wenig unterschätzt, wenn sich deren gastronomische Berührungspunkte in Souvlaki und Tsatsiki erschöpfen.
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