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Gerade rechtzeitig vor Weihnachten erschien das Fäviken-Kochbuch von Magnus Nilsson auf Deutsch. Das Restaurant Fäviken, das auf der San-Pellegrino-Liste der besten Restaurants im April auf Rang 34 einstieg, liegt im schwedischen Jämtland, und Nilsson kocht dort fast ausschließlich mit Zutaten aus der Umgebung.
Das Buch bietet viel Lesestoff, jede Hauptzutat wird von einem langen Text eingeleitet, erst danach folgen Rezepte. Wie wichtig Nilsson der respektvolle Umgang mit Zutaten ist, beweist die Anekdote über falsches Karottenschälen eines seiner Köche. "Er hatte sie mit einem Sparschäler wie Objekte und nicht wie etwas Lebendiges zugerichtet und das Grün in eine Schüssel geworfen. Ich war sehr wütend und erklärte ihm, wie entsetzt ich war, dass ein begabter Koch wie er noch nicht einmal korrekt Karotten schälen konnte."
Ein wirklich schönes Buch, das Koch- und Essinteressierte gleichermaßen freuen wird.
>> Katharina Seiser besuchte das Fäviken im Frühling: "Fäviken Magasinet: Die Küche von ganz oben"
Magnus Nilsson
Fäviken
Verlag Edel Germany
272 Seiten, 49,95 Euro
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http://www.amazon.de/Essperime... 211&sr=8-2
simpel, klar, heimisch. genau die küche, mit der ich aufgewachsen bin.
schrieb Wolfram Siebeck ein Buch über die Beiseln von Wien. Vor dessen Erscheinen, war Rudis Beisel ein kleines, unscheinbares, unbekanntes Lokal mit hervorragender Küche, danach bekam man keinen Platz mehr ohne Reservierung. Klein und unscheinbar ist es immer noch, Rudi gibts schon lange nicht mehr, aber die Küche ist sehr gut geblieben.
das kann ich empfehlen:
http://www.amazon.de/Made-Natü... 542&sr=8-2
auch optisch sehr schön gestaltet, das auge kocht ja mit :)
ich besitze das buch auf englisch seit dem sommer, und tatsächlich hat sich meine einstellung zum kochen mit der lektüre des buchs geändert.
abgesehen davon, das sich estaunlich viele zutaten auch in unseren breiten finden lassen, lernt man einen anderen zugang zu den zutaten.
ein gutes beispiel dafür ist seine art eine gemüsebrühe zuzubereiten:
so rät er zu beginn nur EIN gemüse zu verwenden. keine gewürze, kein ewiges verkochen, sondern eine zubereitung die (und das ist jetzt falsch) am ehesten noch an tee erinnert.
klingt fad, ist es aber ganz und gar nicht.
Ich empfehle dieses buch JEDEM menschen der sich bewusst mit geschmack auseinandersetzen will.
wer klassische rezepte für den alltäglichen gebrauch sucht, ist hier falsch.
http://derstandard.at/133669698... -ganz-oben
hier gibt ein paar rezepte "inside the book".......
http://www.amazon.de/F%C3%A4vi... 3841901832
englisch 35 euro
deutsch 50 euro
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