Rezept: Enten-Ragout mit Parmesan-Gnocchi

Und hier abgewandelt mit weniger Arbeit und Kosten:
Steinpilze weglassen
2EL Tomatenmark statt Tomaten (karamellisieren, dh. mitbraten aber nicht anbrennen lassen)
3-5 Gewürznelken
ein wenig Zimt

dazu passen Orecchiette, Strozzapreti, von mir aus auch Parpardelle

gefuttert am Gardasee. phänomenal

:-)
Beim nächsten Mal werde ich allerdings die Orange deutlich kürzer drinlassen, war mir ein bisserl zu vordergründig.

Sagt mal ihr famose Schreiber, versteht ihr eigentlich was vom Fressen....

verstehen sie sehr wenig, aber viel vom Kochen und Genießen!

... vorallem die parmesangnocchi.
danke fürs rezept :-)

was soll ich sagen? hammer! im markt war eine ganze ente zum halben preis zu kriegen, ergo hatte ich genug carcasse für einen kräftigen fonds. die weinmenge wurde verdoppelt und wieder einreduziert, mit einem schuss sherry vollendet. sehr sämig, sehr gehaltvoll - brauchte aber eineinhalb stunden. besonders gut finde ich die steinpilze! ohne die ist die gschicht echt nur a halbe. hätte ich nicht gedacht! die gnotschki bekamen noch a bissl mangold mit rein zwengs da optik. meiner ansicht nach eins der besten rezepte seit langem - begeisterte auch meine lebensabschnittspartnerin, die sonst bei ente eher die nase rümpft. herzlichen dank an den/die koch/köchin. (aber ich glaub, ich muss mich jetzt niederlegen...)

Bei mir gibt es "Schnelle Gnocchi" und dazu eine Lachs-Orangen Sauce. http://www.tobiaskocht.com/kochrezep... sauce.html

wie war das reh ?
kartoffel pü !

kochen, wenn ich dann erst recht PAckerlzeugs benutz?

Ist übrigens schon aufgefallen, dass nur noch sehr begrenzt Enten angeboten werden?

die glashäuser sind um die zeit voll mit gurken und tomaten, da ist für die enten weniger platz.

Im Veneto würde man allerdings klassischerweise Bigoli nehmen, nicht Gnocchi.

In Wien würde man dazu eine Vino und einen Knödel (vorzugsweise Erdäpfelknädl) nehmen :-)

Aber egal, hauptsache, es schmeckt!

würde man Bilgoli mit Entenragout essen, nicht umgekehrt. Dann wirklich eher mit Knödel.

Samen ausdruecken !!!

... die Tomatenhautflunkerln würden mich stören, ich würde deshalb die Tomaten vorher enthäuten.

Bei lebendigem Leibe???

Jeden Veganer dreht es gerade den Magen um! :-)

und vorher noch mit heißem Wasser verbrühen *mordlüstern-guck*

davor noch zwei schnitte zufuegen.... lechz.

Rotwein probieren

man kocht schliesslich mit 2 Flaschen Rotwein.

Empfehle statt der orangenen Karotten die gelbe Version (Mohrrüben???) zu verwenden.
Weniger süß aber mehr Geschmack!

Gelbe Rüben ;)

Danke. :-)

mohrrüben (oder auch möhren) ist der bundesdeutsche ausdruck für karotten...

aber halt, da steckt ja "mohr" in dem wort. ogottogott !!!!

bei uns sind das die gelben rüben, die du vielleicht meinst. serienmäßig sind die dabei, wenn du ein packerl "suppengrün" kaufst.