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Unter gefühlten Quadrillionen von Besuchern bei der Slowfoodmesse in Turin trifft man auch abseits des Ösi-Standes tatsächlich Landsleute, mit denen man sich nicht verabredet hat. Zum Beispiel Tobias Müller, dem sach- wie sprachlich deutlich professionelleren Gastroblogger auf derStandard.at - siehe "Gruß aus der Küche". Und der Müller gibt denn auch gleich dem universaldilettantischen Nachbarblog die Ehre - mit seinen Eindrücken vom Salone del Gusto. Wo er etwa beobachtete, wie sich Pizza so richtig gehen lässt. Und dass Fettleber sogar zu Hering passt. Sehen Sie selbst.
Sonntagsnudeln und die Nieren: La Torre und Il Centro in Katharina Schells Bildern
Schwimmblase, Fischlippen, Knofelfrosch und auch sonst fast alles aus dem Wasser: Harald Fidler futtert Hongkongs Fischschuppen leer, Teil 1
An der Südautobahn, bei Pusswald, grübelt Harald Fidler, wie weit Speisen reisen müssen
Im südburgenländischen Gasthaus Sampl sorgte man sich ernstlich um des Schmecksologen Kapazität - leider
Vegetarisch im Schutzhaus: Harald Fidler ist kein Weg zu weit
Irgendwo zwischen Wild(schwein) und Jungrind, bitte ohne Fett, rät unser Testesser und beruft sich auf den amtstierärtzlichen DachsessClub
Und diese Taube: Harald Fidler kostet, fotografiert und schwelgt sich durch ein Dutzend Gänge - oder ein bisschen mehr
"Rohes Fleisch, Kilo": Endlich wieder mit den Fingern essen - und das gut: Ethiopian Restaurant im Alsergrund
Dazu persisches Schwein - und dann doch noch eine schöne Schulter beim neu übernommenen Sven im Alsergrund
Irland beginnt am Rennweg: Räudig wie lange nicht Harald Fidlers Bilder aus dem Old Oak, schön wie selten der Fisch in Bierpanier
Sterne sehen im Weinhaus: Harald Fidler versucht's beim Hochmayer in Simmering - Und wo weinen Sie?
Mit Bruckenberger roch er den Sonntagsbraten - und aß zu zweit für drei: Phew!
Grenzwirtig in Oberösterreich: Zwischen Freistädter Chicbrauerei, schießfreudiger Seniorchefin und verpassten Fohlenwochen
Tschaschuschuli war aus, aber Khachapuri-Atscharuli macht den Fidler im Satrapezo im dritten Bezirk zumindest ebenso satt und zufrieden
Heringsschmaus vom Brocken brocken oder Milchkitz um Leber, Niere und Bries erleichtern, fragt sich Fidler in Langenlebarn - Und neu: Rochus 1090
Wo man das Reh kalt macht: Fidler erkundet Agnes' Reflexe in Neuhausen und Federvieh in Kronstorf
Harald Fidler genießt im Diverso, was er eher nicht bestellen würde: handgepflückte Jakobsmuschel und Brösel-Kabeljau mit Mayo
Nougatspion Harald Fidler arbeitet sich auf der Weltmesse der Langsamen durch Löffelwurst, warme Austern und Millionen Mitesser
Asche Reschte: Nach einem Schälchen rohen Knoblauchs und einem Bissen Zunge im Pars geht es in Harald Fidler rund
Rinder pflastern ihren Weg: Mit Bruckenberger im Jolly Ox, wo viel Rauch auch gut gebratenes Steak bedeutet
Im Tian begeistert die Erbsensuppe einen Vegetarier - und Fu Long Fidler spielt die Auster vom Blatt
360, mittags: Mit einem Pariser in Graz, mit einer Grazerin in Wien, mit einem Hendl in Georgien - und ohne Herz im Beuschel
Schwein, durocst: Harald Fidler genießt und schnauft schon wieder in der Servitengasse
Und die Lammleber duftet: Wie kratzt der Fidler nun die Kurve zum Floh, der bald neu eröffnet? Über Schmölz, Fleischer seines Vertrauens
http://derstandard.at/135025974... hen-laesst (dzt. 6 Postings)
vs.
http://derstandard.at/135025974... =2&_seite= (dzt. 81 Postings)
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
Lievito madre selber ziehen oder aus Neapel beziehen, Sicherung des Ofens ausbauen wie beschrieben, Pyrolyse starten und los gehts... :)
http://www.pizzasteinversand.de/rezepte/p... ateig.html
schon ein par mal probiert. für nicht so schlecht befunden. (wobei aus biochemischer sicht wohl eher ein alkoholfreies bier günstiger wäre)
mahlzeit,
frage ans forum: wie bekommt ihr eure mozzarella "trocken"? konkret passiert es immer wieder, dass pizze quasi davon schwimmen (v.a. bei frisch ausgepackter mozarella), weil die m. so viel flüssigkeit im ofen verliert. kommt bei billigem kuh und auch bei hochwertigerem büffelmozarella vor.
bin für jeden hinweis dankbar....vorweg: 1h vorher herauslegen hat noch nicht wirklich zum erfolg geführt.
merci!
mfg
gü
liegts an der Hitze und der kurzen Garzeit, dass der Mozarella nicht davonschwimmt. Alternativ für den Hausgebrauch einfach rechtzeitig aufschneiden, Küchenrolle drüber und drunter, vielleicht etwas beschweren, Tücher wechseln oder Mozzarella erst später auflegen.
Na, das ist ein anderer, der auch als G'lundener Käse bezeichnet wird. Der Ennstaler Steirerkas mit nichts vergleichbar (am ehesten noch mit dem Tiroler Graukäse, aber nur im ganz jungen Zustand).
Der Graukäse geht dann auch in Richtung Quargel, wenn er reift, der Ennstaler wird aber anders weiter verarbeitet, bleibt bröselig und entwickelt ein scharfes und sehr würziges Aroma.
Ich denk, wenn man damit nicht aufgewachsen ist und die Darmbakterien nicht damit vertraut sind, bringt man den nur sehr schwer runter... ;-))
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