Nachrichten in aller Kürze
Alles zur Community
Nachrichten, die zu Ihnen kommen: Newsletter, Feeds und SMS
Alles zu unseren mobilen Angeboten: Apps, Mobilversion und SMS
Unsere Radio- und TV-Angebote
Die Zeitung im Internet: Abo, E-Paper, Anzeigen und mehr
Alles über die Redaktion von derStandard.at
Alles über Onlinewerbung, Stellenanzeigen und Immobilieninserate
Für unsere neuen Serie "In den Kochtopf geschaut" gewähren uns Köche Eintritt in ihre Küchen und Einblicke in ihre Kochtöpfe.
Ende Oktober, den Gänsen geht es an den Kragen. Stefan Schartner bittet in seine Küche. Der Küchenchef des "Herrlich" bereitet eine gefüllte Martini-Gans zu. Wir durften ihn mit der Kamera begleiten.
"Bitte folgen Sie mir!", sagt Stefan Schartner und führt in sein Reich. Seit exakt einem Jahr ist der 35-Jährige Küchenchef im "Herrlich" und als Chef de Cuisine für die gesamte Gastronomie im Steigenberger Hotel Herrenhof in der Wiener Innenstadt verantwortlich.
Ohne Fisch und Fleisch, manchmal gar ohne jegliches tierische Produkt, beweist Paul Ivić, dass vegetarisches und veganes Essen alles andere als langweilig ist
Vom Winter bis in den Frühling erstrecken sich die Zutaten für den Vorfrühlingssalat, den Tian-Küchenchef Paul Ivić kreiert - Wir durften ihn in seine Küche begleiten
Die Martinigans kommt fertig aus dem Rohr, nun gilt es, sie fachgerecht zu tranchieren - "Herrlich"-Küchenchef Stefan Schartner zeigt, wie's geht
Ähäm - nur mal ne fachliche Frage:
wenn ich das gefüllte Getier eine Stunde lang MIT Fülle im Wasser schwimmen lass, dann war das ja ein wahnsinniger Gatsch die Fülle, da das Viecherl ja nicht "wasserdicht" verschlossen wird mit dem Spießerl ?!!!
Hat das schon wer ausprobiert ????
zuerst habe ich überlegt ob mir die Gans absäuft; nachdem ich sie dann ordentlich vernäht hatte, habe ich sie dann mit dem A.... nach oben in unserem Punschtopf bis zur Schwanzspitze versenkt und den Topf bei 95Grad eine Stunde ins Rohr geschoben.
Das Ergebnis nach der Stunde war ein ca. 2cm dicker gelber Fettfilm auf dem Wasser.
Dann habe ich so weitergemacht wie im Rezept beschrieben und ich muß gestehen, der Herr weiß wovon er spricht (schreibt) Achtung / Wichtig
Ich hatte noch nie eine so zarte und knusprige Gans gegessen - das Fleisch fiel fast von alleine ab, bis aufs Gerippe - und auch die Fülle war perfekt - kein Gatsch wie befürchtet !!! Also wenn das nicht gesamtgesehen so ein mega Aufwand wäre, dann gäbs
Dank Standard kann ich nun ein perfektes Martini-Gansl-Fest für 12 Personen machen! Das mit dem Rotkraut einen Tag vorher marinieren und den Erdäpfel einen Tag vorher kochen – so dass die Flüssigkeit raus geht, sind super Tipps!!! Auch die Marinade für das Gansl finde ich interessant, hoffe es wird dann auch bei meiner Gans knusprig. Und zu allen Veganer/Innen, ich finde es nicht okay wenn ihr Leute verurteilt, die hin und wieder gerne Fleisch essen und auch ein Tradition genießen. Ich denke, auf die Menge des Fleischkonsums kommt es an und auch wie man einkauft und zubereitet. Weil wenn man es ganz strikt nimmt, darf man sich auch keine Kleidung und Handys kaufen, außer ihr strickt oder bastelt Euch selbst was zusammen.
füllung war jedoch apfel, maroni, zwiebel. Knödel gabs separat, weil mir die semmelknödelfüllung nie so wirklich schmeckt. etwa für 10 Personen, freilich mit Rotkraut dazu und auch Preiselbeeren. ist etwas trocken geworden, aber im endeffekt gibt es nur eine wirkliche regel, die zum erfolg führt. schieb den vogel in den ofen, alles andere ist sekundär und mehr glaubensfrage als sonst etwas. So ein dicker Vogel schmeckt eigentlich immer gut, da muss man ihn schon wirklich viel gewalt antun, dass das nicht schmeckt.
wie wärs mit 100 Mittagessen und 50 Abendessen?
Habe nirgends Maronen, sondern nur Maroni gelesen.
Schaut gut aus, Fülle könnte man mal versuchen, aber ich gehe nexte Woche zu meinem herzallerliebsten Reznicek mit der besten Gans zwischen Scheibbs und Nebraska, und das seit vielen, vielen Jahren. Reznicek (Herbert Prockl) serviert die Gans mit Speckkrautsalat, Rotkraut, einer Orangenscheibe mit Preiselbeeren, flaumigen Erdäpfelknöderln und Semmelknöderln, und natürlich die Sauce und es kann von allem nachbestellt werden - köööööööööstlich. Dazu der beste Staubige...hmmmmmm.
Die Kommentare von Usern und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.