Nachrichten in aller Kürze
Alles zur Community
Nachrichten, die zu Ihnen kommen: Newsletter, Feeds und SMS
Alles zu unseren mobilen Angeboten: Apps, Mobilversion und SMS
Unsere Radio- und TV-Angebote
Die Zeitung im Internet: Abo, E-Paper, Anzeigen und mehr
Alles über die Redaktion von derStandard.at
Alles über Onlinewerbung, Stellenanzeigen und Immobilieninserate
Vorher wird am Naschmarkt gemeinsam eingekauft, danach die frische Ware im Kochstudio Kochwerk zubereitet.
Mit dem Fisch und den anderen guten Dingen aus dem Meer haben wir Binnenexistenzen es leider nicht so sehr: Obwohl der Konsum steigt, verspeisen die Österreicher immer noch deutlich weniger Fisch als die Europäer im Durchschnitt.
Die Unsicherheit, wie mit dem zarten Getier in der Küche zu verfahren sei, wird wohl mit ein Grund sein. Das denkt zumindest Neno Treselj, Betreiber und Chefkoch des wohl besten Fischrestaurants der Hauptstadt (Cortese, 1., Weihburggasse 3) und als Küsten-Dalmatier mit Fischküche venezianischer Prägung groß geworden.
Ab Anfang November - rechtzeitig vor den Küchenmarathons der dräuenden Feiertage - bietet er Kochkurse der richtig exklusiven Art an, in denen gezeigt wird, wie wenig man sich bei gutem Fisch antun muss, damit er grandios schmeckt. Die Kurse finden im Kochstudio Kochwerk statt, vorher wird am Naschmarkt gemeinsam eingekauft.
Insgesamt sind es sechs Einheiten, in denen vom Carpaccio über das Salzgaren, die Verwendung von Krustentieren von Hummer und Languste abwärts bis zur Zubereitung roher wie gedämpfter Muscheln so ziemlich alles im Detail durchgenommen wird, was man sich als prospektiver Fischkoch nur wünschen kann. (Severin Corti, DER STANDARD, 13.10.2012)
Cortese-Fischkochkurse mit Neno Treselj,
ab 9. 11.2012
Komplettpaket (6
Kurse, jeweils inkl. 4-Gang-Menü, Weine etc.) Euro 990
Einzelbuchungen
ebenfalls möglich
Programm, Infos & Buchung auf cortese.at
Am Markt der Erde in Parndorf sind rare Paradeisersorten, wie etwa die Menschenfressertomate, für den Balkon oder Gemüsegarten zu erstehen
In Gut Purbach gibt es für wenige Wochen Schnepfe auf der Karte
Nach dem Festmahl geht's an die Reste-Verwertung: Schinken und Eier haben das Zeug zu einem weiteren Festmahl
Die interessantesten Köche der Welt wurden für den Guide um die Aufstellung jener Lokale gebeten, die sie selbst besuchen
Wer am massiven Einfluss zweifelt, den ein gutes Essen auf die Stimmung hat, dem kann in der Ungargasse geholfen werden
Getoastete Sandwiches und Side Salads: Mit seinem Umzug in die Operngasse hat das "Radlager" ins Gastronomische investiert
Ein 200-Euro-Menü vom ganzen Ochsen: Unter dem Titel "Anständig essen" wird von 8. bis 9. März im Gasteinertal ein Symposion zelebriert
Korea und Spanien: Die Betreiber des "Maki-ng Tapas" wagen eine spannende Kombination ihrer Heimatküchen
Lazy Saturday: Der Patron des Wiener Restaurants Amarantis unterbreitet seinen Gästen ein mehr als zweifelhaftes Angebot
Von der Weltreise mitgebracht: Eine Juice-Bar, die 18 verschiedene Kombinationen in Wien anbietet
Nikolai Kölbl hat ein neues Team, womit das Niveau der abendlichen Performances nochmals angezogen hat - Motto: High-End-Küche zu Beislpreisen
Im Gasthaus Pöschl geht ohne Reservierung gar nichts, was auch an manchen Großartigkeiten aus der Küche liegt
Regionale Koch-Größen der slowenischen Initiative "The Art of Poor Cuisine" zeigen, wie sich aus richtig "armen" Zutaten ein erfüllendes Menü zubereiten lässt
Datteln der Sorte Deglet Nour gibt es derzeit bei Böhle in der Wollzeile
Die besten Restaurants in London geben es, zumindest mittags, mittlerweile billiger
Die Rezepte aus dem Buch von Tessa Kiros würde man als Reisender nur zu gern kennenlernen
Die Verdrängung guter Wirte aus der Gastromeile und das eintönige Angebot machen traurig
Ein fünfgängiges Menü mit Weinen vom Weingut Planeta gibt es am 14.11. in der Trattoria Martinelli
Täglich frisch geschriebene Karte, lauschiger Garten: Das Gasthaus Schmitzberger in Wien-Erdberg
Die Gebietsvinothek in Purbach für die Leithaberg-Winzer ist eine Attraktion ersten Ranges
Die Küche der Ilse Gutmann ist es, die den herzzerreißend schönen Terrassenblick auf das Kampknie endgültig ins Paradiesische überhöht
Im Kremser Kloster Und kocht derzeit Küchenchef Roland Huber eine der interessantesten Küchen des Landes
Im Innenstadt-Restaurant Himmelpforte ist der mährische Küchenchef Mirek Horák zu Gast
Seit das Lokal auf der Freyung verkauft wurde, hat sich dort einiges verändert
Bangers und Chili Dogs auf der Summerstage - Bei Charlie P's Pub-Betreiber Brian Patton werden alle Würste selbst hergestellt
Probiern's einmal den mit dem weissen Fleisch, und dem Arier-Nachweis ...
http://derstandard.at/plink/135... id28488711
Ein paar Infos zu Pangasius:
http://www.youtube.com/watch?v=ObxSnVX_Rlo
das Posting ist "leider" schon weg, hat anscheinend wer gemeldet.
Hätte ich nicht gemacht, weil so konnte sich jeder ein Bild von der Gesinnung machen.
Mich hat's enorm geschreckt, das Posting.
Apropos ist Pangasius/Tilapia/Victoriabarsch und Shrimps aus Aquakultur a ganz furchtbarer Zustand.
Also gerade bei Fisch kann man doch eh kaum was falsch machen. Entweder zusammen mit ein paar Gewürzen und ein paar dünnen Zitronenscheiben in die Alufolie und bei Heissluft garen oder mit Oberhitze im Ofen bzw. am Grill braten. Und generell dauert's immer ein wenig kürzer, als man sich das gedacht hat ;-)
ist es nicht möglich nen frischen fisch zu bekommen. wie ich noch öfter auf borkum war, hat die welt anders ausgesehen...direkt vom kutter in die küche, da waren nur ca. 4-5 stunden dazwischen...und das ist frisch für mich. so ein viecherl zubereiten ist keine hexerei...das haben wir schon als kleine buberln gemacht...da fällt mir, früher gabs bei uns auch jede menge froschhaxerln...seit der begradigung der enns ist das leider nicht mehr der fall...schade...
Die Kommentare von Usern und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.