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"Tebsi" - Irakischer Gemüseauflauf mit Rosinenreis
Zutaten für das Gemüse:
4 Kartoffeln, 1 Melanzani, 1 Zucchini, 1-2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2-3 TL Curry-Gewürzmischung (selbst gemörsert oder vom Gewürzgeschäft), Salz, Olivenöl
Für den Reis:
1 Tasse Basmati-Reis, 1 Zwiebel, eine Handvoll Rosinen, eine Handvoll Pinienkerne, Sonnenblumenöl oder Margarine, braunes Curry-Reis-Gewürz (selbst gemörsert oder vom Gewürzgeschäft)
Für dieses Gericht gilt: Die Zusammensetzung der Currymischungen bleibt weitgehend dem persönlichen Geschmack überlassen.
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Hmm, ich kenne Tepsi nur aus dem kurdischen. Und das ist lustig weil es handelt sich dabei um Melanzani gefüllt mit in Öl gebratenes feines Faschiertes mit Rosinen und Zwiebeln, damit das ganze nicht rausquillt bindet man es mit Petersilstängeln zu. Die Gefüllten haut man dann in eine Mischung aus zerkleinerten Tomaten und Zwiebeln und lässt es lange im Ofen dahinschmoren. Dazu isst man Reis, mit oder ohne Rosinen.
kreuzkümmel, koriander, chili, kardamom, bockshornklee, gelben senf, gelbwurz
meistens noch ein wenig nelken und anstatt gelbwurz gern galgant, manchmal schwarzkümmel und pfeffer
die körner usw. röst ich trocken an und mörser sie dann frisch, das pulver natürlich nicht
Folgende Zutaten werden aber zu verschiedenen Anteilen in den meisten Currygerichten verwendet, weshalb sie grob als typische Gewürze bezeichnet werden können:
Cumin (Kreuzkümmel), Schwarzkümmel, Kurkuma, Chilis (frisch und/oder getrocknet), Koriandersamen, Frischer Ingwer, Garam Masala, Bockshornklee, Asafoetida, Senfkörner, Kardamom (grün oder schwarz), Sternanis, Anis, Fenchel, Zimt, Nelken, Mangopulver (Amchoor), Pfeffer, Sesam
"Garam Masala" als Zutat in einen "Currypulver ergibt keinen Sinn. Viele dieser Zutaten kommen zwar in einigen Gegenden in den meisten Masalas vor sicher aber nicht weltweit. Da bleibt nur Kreuzkümmel, Senf und Koriander. Schwarzkümmel mit Stinkasant (Nigella mit Hing [Asofoetida]) findet sich oft in Küche die Knoblauch und Zwiebel vermeiden will, zB manche brahmanische Richtungen. Sesam ist eher eine Sache des Iran. Mangopulver wird im Norden Indiens oft durch eine Tomate oder Granatapfelkerne ersetzt und von (nicht nur) Auslandsindern durch Tamarinde. Diese Aufzählung ist so umfassend wie falsch.
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