Brasse in der Brasserie

Harald Fidler
28. August 2012, 17:05
  • Auf dem Weg zum Santner begegnete dem Fidler in Graz dieses schön benannte, aber nicht verkostete Café.

    Auf dem Weg zum Santner begegnete dem Fidler in Graz dieses schön benannte, aber nicht verkostete Café.

  • Da haben wir den Salat: Suppe war aus bei Santners.
    foto: harald fidler

    Da haben wir den Salat: Suppe war aus bei Santners.

  • Brasse in der Brasserie Santner in Graz, golden und okay.
    foto: harald fidler

    Brasse in der Brasserie Santner in Graz, golden und okay.

  • Biftek war hier dennoch die bessere Wahl.
    foto: harald fidler

    Biftek war hier dennoch die bessere Wahl.

  • Sehr unbunt: Fenchelcremesuppe im sonst sehr bunten Hof des Freyung 4 in Wien 1.
    foto: harald fidler

    Sehr unbunt: Fenchelcremesuppe im sonst sehr bunten Hof des Freyung 4 in Wien 1.

  • Beuschel mit Beuschel im Freyung 4
    foto: harald fidler

    Beuschel mit Beuschel im Freyung 4

  • Beuschel ganz ohne Beuschel im Yamm.
    foto: harald fidler

    Beuschel ganz ohne Beuschel im Yamm.

  • Anpatzen leicht gemacht: Tomatensuppe im Ansari.
    foto: harald fidler

    Anpatzen leicht gemacht: Tomatensuppe im Ansari.

  • Huhn in Kürbis auf Risotto, durchaus saftig, im Ansari.
    foto: harald fidler

    Huhn in Kürbis auf Risotto, durchaus saftig, im Ansari.

  • Und hier noch die Fish and Chips auf der Summerstage. Das Fett dürfte halt schon ein bisschen älter gewesen sein.
    foto: harald fidler

    Und hier noch die Fish and Chips auf der Summerstage. Das Fett dürfte halt schon ein bisschen älter gewesen sein.

360, mittags: Mit einem Pariser in Graz, mit einer Grazerin in Wien, mit einem Hendl in Georgien - und ohne Herz im Beuschel

Was ist bloß los mit dem Fidler? Bestellt Fish and Chips (auf der Summerstage, Ableger von Charly P's). Und also Nahrung paniert und frittiert. Freiwillig. Die Wege des Herrn sind eben unergründlich.

Nach diesem rätselhaften Prolog können wir uns dem Profanen widmen, zum Beispiel dem Mittagessen. Köstlich brauchte eine Pause vom täglichen Fidler, was selbst er verstehen kann. Also ein paar Eindrücke aus der Abteilung: Ferienerlebnisse, mittags.

1) Ein Pariser in Graz

 Schon lustig, einer wirklich strengen Hoteliere mit Wohnsitz Paris, einem Pariser und der besten Wahlsteirerin von allen vorzuschlagen, an einem sonnigen Sommermittag in der vom Steiermark-Falter empfohlenen Brasserie Santner einzufallen. Aber gut, ich hab als alter Wahlsteirer auch grad erst entdeckt, dass es in Graz doch tatsächlich ein Lokal namens "Zur goldenen Pastete" gibt. Leider inzwischen eine - nach Angaben meiner Scouts - eher uninteressante Pastabude. Aber zurück nach Paris in Graz:

Die Hoteliere mokiert sich über a) fehlende Französischkenntnis des sonst sehr charmanten Personals b) die Wartezeit auf alles. Mir wäre ja c) eher die überschaubare Karte aufgefallen - eine Suppe (um 12.30 leider schon aus, also schon ganz okayer grüner Salat) und zwei Hauptspeisen.

d) Dourade nämlich, in der Übersetzung noch als Lachsfilet vorgestellt, aber die Goldbrasse erklärt man schon, mit Melanzanitarte kommt sie und Melanzanicreme aufgehäuft, und e) biftek mit spiegelei und toast.

Die beste Wahlgrazerin von allen fand d) sehr okay, ich eh auch und dennoch schien mir e) die bessere Wahl.

f) Die Wunderkinder von H und P waren begeistert von den Pommes Alumettes, ich kann dazu mangels Kosterlaubnis wenig sagen. Wie über den g) Zwetschkenkuchen mit Mandelsplittern und, nach meiner Erinnerung, Zitronensorbet.

2) Eine Grazerin in Wien

Womöglich läuft ja was falsch, wenn eine Grazerin, und sei sie noch so anmutig und also längst vergeben, einem rät, doch in Kirschkernspuckweite des schnöden Wiener Schreibtisches mittagessen zu gehen, und man war noch nicht da. Dilettanten wie mir kann sowas natürlich leicht passieren.

Also: Freyung 4. Bei Wlascheks, immobilienmäßig, im Café Engländer, gastronomietechnisch. Und optisch, sagen Medienleute aus Hietzing und weiterer Umgebung, ein bisserl fastfoodmäßig. Die haben halt nur ein Knallfarbproblem mit der Innenhofmöblage. Egal.

a) Die Fenchelsuppe gleicht optisch alle Knallfarbe elegant aus. Stört aber Fenchelsowieobersverächter wie mich ganz und gar nicht, au contraire. b) Überlasse ich das Kürbiscurry mit Korianderreis der anmutigen wie vergebenen Grazerin, die damit sehr zufrieden wirkt. Bleibt mir menütechnisch c) Kalbsbeuschel mit Serviettenknödel. Eine wirklich anständige Variante meines Leib-, Lungen- und Herzgerichts.

3) Beuschel ohne Lunge

Summer in the City, noch dazu fleischfrei und ohne Köstlich. Da fiel mir im Ostteil der Stadt nur Yamm ein. Alternativen immer gern, aber der Deewan ist mir schon ein Alzerl zu weit. Ab 2013 werden die Menükarten aber ja ohnehin neu gemiischt für den STANDARD und derStandard.at in Wien-Landstraße. Auch dafür: Hinweise immer gern.

Im Yamm staunte ich über vegetarisches Beuschel. Okay, ich Omnivore mag Beuschel wirklich. Aber wozu in einem vegetarischen Lokal? (Kostnotiz: War schon okay. Aber: Warum?)

4) Huhn in Georgien

Eigentlch sollte dieser Eintrag mit dem Ansari beginnen. Noch eigentlicher ja mit einem Mittagstisch im Mochi. Aber, wie so oft im Mediadreieck zwischen News-Tower, ATV und Uschi Fellners ererbtem Stempelshop: Kein Platz für Fidler auf dem idyllschen Platz. Im Mochi, weil Sommerpause, grundvernünftig für ein Rohfischlokal. Also Nochbarschoft.

Also ein Mittagstisch auf dem wunderschönen Sommersonneundbäumeplat. Menü: "Würzige Tomatensuppe mit Vermicelli", mit der ein Fidler sich ganz wunderbar Hose wie Hemd gründlich beflecken kann. Und danach Hühnerfilet mit Kürbiskernkruste auf Eierschwammerlrisotto.

Ich kann nachvollziehen, dass Herrn Nowak wenige Wochen vor der chefmäßig begründeten Abgabe seiner Gastrokritik die Würze fehlte. Doch seit ich wunderbare Menschen kenne, denen die alllermeisten Gewürze zumindest suspekt sind, beginne ich die ganze Essenswelt ohnehin neu zu betrachten. Vielleicht hat damit ja auch Fish and Chips zu tun.

 

Schmeck's ist keine professionelle Lokalkritik. Harald Fidler und Freunde schildern hier ihre Erlebnisse beim Essen und Trinken. Als Dilettanten im Wortsinn: Laien, Amateure, Nichtfachleute, die eine Sache um ihrer selbst willen ausüben - also zum reinen Vergnügen. Was nicht immer gelingt.

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Was der Santner wirklich kann...

... sieht bzw. schmeckt man besser im Abendprogramm: http://mundschenk.at/brasserie-santner/

Grüner Salat

als VORSPEISE? In einem französischen Lokal? Wie französisch ist das denn?

na als was sonst? als Nachspeise?

könnten sie nicht bitte das, was sie anscheinend für ihren stil halten, bissl zurückdrehen?

Spüren Sie einen innerlichen Zwang das zu lesen ?

Andernfalls könnten sie es eventuell einfach lassen und sich so jedwegen Ärger ersparen.

In der 'Pastete' nicht zu essen ist nicht schwer,

in Graz sein und sie übersehen aber sehr. Das Lokal gibt es seit 400 Jahren und es liegt mitten in der Sporgasse...
Waren Sie wirklich schon in Graz, Herr Fiedler, oder war es doch nur Seiersberg? (Die haben dort auch einen Uhrturm)

der inhalt wäre ja interessant, aber....

wäre es denn wirklich so schlimm, einmal einen schreibworkshop zu besuchen? man kann doch in jedem alter dazu lernen. es ist doch keine schande, möchte man sich verbessern. es wäre so schön....

!! Am Schnurrbart vorbeigehen, da haben sie die besten Crepes außerhalb Kanadas verpasst, ohne Witz. Die Jungs da drin verstehen ihr Handwerk, vor allem die wöchentlichen Specials sind ziemlich oft verdammt geil ^^

kenne das Lokal nicht,

aber es ist schlichtweg widerlich, wenn man sich französisch gibt und ein Lachsfilet als "DoUrade" verkauft, brrrrrrrrrrrrr...
das ist Graz, meine Herkunftsstadt, in der man sich auf dem Anrufbeantworter des Kulturamtes auch 2012 noch "Kulturhauptstadt Europas" schimpft, brrrrrrrrrrrrrr.....

Crêpes in Kanada?

Sicherlich - da wimmelts von Franzosen - Montreal zb

des is schon klar, aber

warum sollten die Crêpes dort besser sein als in Frankreich?

Weil, wie ich finde, in Kanada (französischer Teil vor allem natürlich..) die besseren Zutaten IN die Crepes gegeben werden. Ein Crep mit leicht knusprigem kanadischen Speck, oder einem mix aus waldbeeren...

Crepes sind nicht nur der Teig, sondern was dabei ist. Da ist mir Frankreich selbst zu... langweilig

du musst Galettes bestellen

da tun auch die Franzosen Speck rein, und schon hat die Langeweile ein Ende.

Mmmmm... Heidenmehl.

Ja was ist bloß mit dem Fiedler los. Bestellt Fish n Chips in einem Ableger vom Charly P's.

Seitdem die dort Nouvelle Cuisine auf Irish machen, kann man die Fish n Chips getrost in die Tonne treten. Und das einst recht brauchbare full irish breakfast gibt es seitdem gleich gar nicht mehr.

So! Jetzt ist mir wohler.

Was redest du?

Die Fish'n Chips im Charly P's sind super.

Und von "nouvelle cuisine" kann doch gar keine rede sein, nur weil sich ein guter Koch bemüht, gut zu kochen.

In Irland und England sind die Fish 'n Chips an jeder x-beliebigen Fish 'n Chips Bude besser als im Charley P's.

Hier in Wien bekommens in jedem Pub genau die selben Einheits-Fish 'n Chips mit Soß Trara. Das ist als ob sie in Irland Tafelspitz mit Ketchup servieren.

Mit Ausnahme des "Highlanders" in der Schwarzspanierstrasse. Deren einstiges "Fisherman's Basket" war eine bodenlose Frechheit. Mitlerweile gibts dort aber eh nur noch Schinken-Käse Toast.

In Irland und England sind die Fish 'n Chips an jeder x-beliebigen Fish 'n Chips Bude besser als im Charley P's.

nein wirklich? sachen gibts! ich bin schockiert! aber danke für die breaking news, werd gleich mal n ticket buchen

Hatten Sie eine magische Form von Champions zum Frühstück?

Hatten Sie eine magische Form von Champions zum Frühstück?

pssst .... gehen's in O'Connors, da gibt's wohl die konkurrenzlos besten Fish and Chips in Wien. Könnt auch damit zusammenhängen, daß Gaz nun nicht mehr im P, sondern dort aufkocht ... besser denn je!

Hab schon davon gelesen. Mein Hauptproblem ist aber das full irish und das gibts im old oak auch ned. Abgesehen davon, daß ich 12,90 Euronzen für Fish 'n Chips ein klein wenig übertrieben finde. Die kosten selbst im Charley P's "nur" 11,90.

Die Biobar ist auch ned weit vom Yamm:)

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