Am Grillgürtel: Ferdis Fisch & Steak

Es ist schon faszinierend dass hier ein Restaurant vorgestellt wird dass den ökologischen Fußabdruck einer russischen Fußballmannschaft hat. Aber dem Autor dürte es nur um den Geschmack und nicht um einen verantwortungsvollen Umgang mit den eingesetzten Lebensmitteln gehen. Stark überfischte Fischarten anzubieten ist sicherlich nichts ruhmreiches. Wäre schön wenn der Betreiber wissen würde woher seine Lebensmittel kommen und wie sie gezüchtet bzw gefangen werden. Ich werde mal fragen und seine Antwort dann posten.

http://www.fish2fork.com/

Das sollten wir in Ö auch machen.

Vielleicht sollte sich da jemand genauer informieren, bevor etwas gepostet wird ;)

"Aber dem Autor dürfte es nur um den Geschmack und nicht um einen verantwortungsvollen Umgang mit den eingesetzten Lebensmitteln gehen. "

Gott sei Dank ja, eine Kolumne über letzteres stelle ich mir eingeschränkt spannend vor.

"Stark überfischte Fischarten anzubieten ist sicherlich nichts ruhmreiches."

Sicherlich? Ich fühle mich jedenfalls nicht entehrt, gern einen Bigeye oder Bluefin zu essen.

Dass das mit dem dass und das so schwer sein kann???

auf einem offensichtlichen tippfehler herumreiten soll welchen sinn haben?

aus ausrangierten eierschalenkartons gefertigten eigenheim bleiben und ausschließlich seegraspresslinge essen - wegen des fussabdrucks warrats gwesen

süß, wieder so ein weltverbesserer...
musst eh nicht hingehen ins lokal !

warum nur wird der griller, wie er seit ewigen zeiten in österreich heißt, immer mehr zum deutschen grill "degradiert" ???

tut mir leid für mein vielleicht überflüssiges posting, aber ich steh nun mal auf das österreichische deutsch mit seinen eigenheiten durch die sie sich von dem deutschen deutsch unterscheidet.

bald wirds dann auch die cola sein

menno!!!

Knorke Posting!

Knoblauch duftet, riecht, schmeckt, würzt, aber er stinkt doch nicht!

ist per se ja durchaus OK, wird aber hierzulanden viel zu oft dermaßen brachial eingesetzt, dass dann ein penetrant aufdringlicher Geruch und Geschmack jedweden Eigencharakter eines Grundproduktes gnadenlos niederbügelt.
Und ist somit auch dafür verantwortlich, dass ich Öffis schon aus olfaktorischen Gründen meide, wo immer es nur geht.

ich liebe zwar Knoblauch, aber:
Duftet er in Ihrer Nase wirklich so, dass Sie vorm ersten Rendezvous absichtlich ein Zecherl vernaschen?

und liebkose danach das zecherl meiner liebsten.

das knoblauch-zecherl der liebsten?

..wie viele andere Wiener Gastronomen auch..

..was egal ist, wenns gut ist..

Dann heisst der nächste Trendhascher halt Steak&Fish.
Obs genug zahlungswillige Trendige gibt?

Steak ist Zweifellos am Kommen, zumal unsere Fleischer endlich mal anfangen richtig Aufgezogenes richtig zu zerlegen.

Importfisch ist eindeutig am absteigenden Ast. Jeder will ihn zwar, aber immer weniger wollen ihn bezahlen- und höchst erfreulich- die Leute essen langsam ökologisch und da haben Hummer, Languste, Wolfsbarsch und Steinbutt am Teller halt nichts verloren.

Naja, gleich daneben gibts den Leo, wenn ich mal wieder in der Gegend bin muss ich nicht lange überlegen...

Ich hoffe nicht, dass die dort lebendig in kochendem Wasser umgebracht werden.

wie wäre es ihnen denn lieber?

langsam garen,damit er wirklich lange leiden muss?

solange mann nicht zuviele hummer gleichzeitig ins wasser gibt,und dadurch das wasser zu sehr abkühlt(was bei grossveranstaltungen leider oft mal passiert),ist das eine relativ "humane" zubereitungsart

Und der Transport?
In feuchtem Sägemehl und Ähnlichem wie Briketts in einen Behälter geschlichtet. Schon mal beobachtet wie die anscheinend Toten in der Vitrine ein Auge oder einen Fühler zu bewegen versuchen? Traurig.

Ausserdem handelt es sich ausnahmslos um Wildfänge, Hummer und Langusten lassen sich nicht züchten.
Während der Bestand der (amerikanischen, kanadischen, norwegischen etc.) Hummer durch gutes Management nicht gefährdet ist, sieht es bei den tropischen Langusten ganz anders aus, denn sie stammen fast ausschließlich aus Ländern, wo sich kein Mensch um den Bestand was schert.

da bin ich eh ganz bei ihnen,brauche in wien(oder sonstwo,wo kein meer in unmittelbarer nähe ist) eh auch keine hummer und langusten,und auch sonst kein meergetier auf dem teller.dafür koste ich dann das alles aus,wenn ich mal in der gegend dazu bin...

aber die kritik an der zubereitungsmethode finde ich blauäugig,weil es eben eine sehr rasche und unmittelbare tötungsart ist

...aber der Absatzmarkt für tiefgefrorene Hummer die schon vor Wochen getötet wurde ist vermutlich leicht zu überblicken.