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Näheres zur Haubenküche auf Almhütten:
www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com
Irgendwo am Jakobsweg zu sich zu finden scheint für den Bürger von Welt heute schon nahezu Pflichtprogramm zu sein. Der spirituelle Mensch muss dazu aber gar nicht ins spanische Santiago de Compostela zum angeblichen Grab des Apostels Jakobus.
Im Tiroler Paznauntal lockt der Jakobsweg von 8. Juli bis 16. September nach meditativem Schnaufen in Richtung Gipfel mit "Hauben"-Küche. Unter der Schirmherrschaft von Superkoch Eckart Witzigmann gibt es bereits zum vierten Mal kulinarische Abwechslung zu Speckjause und Kaspressknödel.
Hüttenjause à la carte
Auf der Jamtalhütte etwa geschmorte Rehschulter mit Semmelschnitte. Gekocht vom Hüttenwirt nach einem Rezept des deutschen Sternekochs Karlheinz Hauser aus dem Hamburger Seven Seas. Auf der Heidelberger Hütte gibt es Paccheri mit Salsiccia, frei nach Stefan Ciotti aus Rimini.
Vom holländischen Sternekoch Peter Gast stammt Rinderbraten mit Kräutern und süß-saurem Lauch, serviert auf der Niederelbehütte. Und auf der Ascherhütte kocht der Wirt nach Angaben von Franky Van der Haeghe belgisch: Kalbsbäckchen mit Duchesse-Kartoffeln. Jedes Menü kostet 13 Euro, wie ein durchschnittliches Hüttenessen. (red, Rondo, DER STANDARD, 6.7.2012)
Erich Kasses ist Österreichs einziger Slow Baker. Am Samstagmorgen aber kann es ihm nicht schnell genug gehen. Bevor sein Wochenende beginnt, muss er sein Brot und Gebäck nämlich persönlich zu den Kunden bringen – auf ein improvisiertes Standl am Wiener Yppenmarkt
Die Schranne entsteht jeden Donnerstag in aller Herrgottsfrüh mitten in der Salzburger Altstadt und lässt andere Wochenmärkte alt aussehen
In einer ehemaligen Pizzeria zeigt der genialste Koch des Landes, was er sich unter ordentlichem Essen vorstellt
Schwimmblase, Fischlippen, Knofelfrosch und auch sonst fast alles aus dem Wasser: Harald Fidler futtert Hongkongs Fischschuppen leer, Teil 1
Blaufische wie die Sardine, Sardelle und Makrele bestechen durch tollen Geschmack und gesundheitliche Vorzüge. Jetzt aber sind viele Arten von Überfischung bedroht - weil sie als Tierfutter missbraucht werden
Der Name des Restaurants wird sich trotz Kochwechsels nicht ändern
Der Frühling im Teller: Frische Erbsen und Schnittlauchblüten in einer klaren Gemüsesuppe
Am 30. Juni treffen sich 20 Koch-Topstars zum "Gelinaz!"-Happening im belgischen Gent - Sie interpretieren eine klassische Timbale aus Schweinsfüßen und Geflügel
Essen in Hamburg - Zuerst war das Mehl, dann die Kartoffel - Diese Entwicklung spiegelt sich auch bei der Rezeptsuche wider
Weltweit wird Strudel als Aushängeschild unserer einzigartig wunderbaren Mehlspeisfertigkeit gerühmt
Die Betreuung gleicht mehr einem Haustier: Tobias Müller darf nach einigen Wochen im Pujol endlich bei der Zubereitung des mexikanischen Nationalgerichts Mole dabei sein
Die Wiener Botschafter des Food Revolution Day, Marko Ertl und Matthias Kroisz, veranstalten auf der Freyung einen "Disco Salat" für Schulkinder
Luzia Schrampf über Wein-Kleinwettbewerbe
Die Auswahl von "The World's 50 Best Restaurants" weist lächerliche Unzulänglichkeiten auf
Unser Frühlingsomelett ist nicht nur ein bekömmliches Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als Mittag- oder Abendessen
Gegenüber der steirischen Riegersburg hat ein junger Salzburger eine Festung der anderen Art eröffnet: Seit kurzem wird österreichischer Spitzenkäse auf besondere Weise veredelt
Sonntagsnudeln und die Nieren: La Torre und Il Centro in Katharina Schells Bildern
In der Buchhandlung 777 in der Domgasse gibt es nun Ess- und Trinkbares, darunter Schätze von AO&
derStandard.at/Lifestyle hat kürzlich die User gefragt, ob und welche Fertigprodukte in ihre Einkaufstaschen und Kochtöpfe wandern - Das Ergebnis ist überraschend
Als Signal für die Welt wirkt die neue Nummer eins - das katalonische "El Celler de Can Roca" - wie ein Rohrkrepierer
Der Schwede Magnus Nilsson vom Fäviken erklärt, warum alle großen Gerichte auf französischer Technik beruhen, warum die Liste der "50 Best" besser ist als ihr Ruf und warum ihm kein Vakuum-Garer in die Küche kommt
Conrad Seidl über Innviertler Interpretationen eines fast vergessenen Stils
Ob für die Mutter, Tochter, Freundin oder für sich selbst: Diese Torte ist flaumig, aromatisch und ein Vorgeschmack auf den Sommer
Lasst uns bodenständig beim Beschreiben bleiben, meint Luzia Schrampf
Sehr gehaltvoll und von nicht unbeträchtlicher Bitterkeit ist diese traditionelle Biersuppe - Wir haben sie mit frischen Kräutern aufgepeppt
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