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Washington - Seit Jahrzehnten versuchen Züchter, Paradeisern ein gleichmäßiges Rot zu verleihen. Das Streben nach dem perfekten Aussehen hat im Gegenzug Aroma-Einbußen gebracht. Denn bei der Zucht wurde ein Gen zerstört, das eigentlich für die Bildung von Geschmacksstoffen zuständig ist, berichten Biochemiker um Ann Powell von der University of California.
Ist dieses Gen intakt, sorgt es in den Tomaten für eine vermehrte Bildung von kleinen Zellbestandteilen, den Chloroplasten. Diese verleihen unreifen Tomaten ihre grüne Farbe und sorgen für Zucker und Carotinoide. Wird die Tomate reif, verhindert das Gen aber auch eine vollständige Rotfärbung. Am Stängelansatz bleibt oft eine grüne Stelle zurück.
Vollständig rot statt geschmackvoll
Der Verbraucher schätzt aber rundum rote Tomaten. Deshalb versuchen Züchter seit mehr als 70 Jahren, ihren Tomaten ein gleichmäßiges Rot zu verleihen. Dabei wurde das jetzt identifizierte Gen in vielen modernen Sorten zerstört. Das Ergebnis: Tomaten im perfekten Rot, aber mit wenig Süße und Aroma.
Die Forscher sehen jetzt eine Möglichkeit, die Tomate genetisch zu verändern und damit den Geschmack zu steigern, ohne jedoch die makellose Färbung einzubüßen. (APA/red, derStandard.at, 1.7.2012)
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http://files.janatuerlich.at/JA_downlo... n_2011.pdf
fast 3 Euros, aber geschmacklich ein Gedicht.
...http://www.stekovics.at/
hab den guten mal in der schweiz bei einem vortrag erlebt und war sowas von fasziniert !
ganz prinzipiell mal führt gesunde ernährung einfach über saisonale produkte, mit einem schuss globaler würze, sonst wirds halt gegen ende winter schon etwas fad, was die speisenauswahl betrifft :)
Obst/Gemüse ist ist in unreifem Zustand meist grün oder gelb und die rote Farbe entsteht im Zuge des Reifungsprozesses. Der Verbraucher assoziiert rot daher mit reif und greift zu vermeintlich reifen Produkten. Reife ging üblicherweise mit intensivem Geschmack einher.
Dass man ihm ein Produkt unterjubelt das nur reif und rot aussieht, aber keines von beiden ist, hat der Verbraucher definitiv nicht verlangt.
Ich kaufe nur noch in winzigen Mengen ein um zu verhindern, dass ich 2 Kilo geschmacklose Äpfel oder Tomaten im Haus habe, die ich nach erfolglosen Versuchen sie auf der Fensterbank nachreifen zu lassen meist entsorgen muss, weil sie von innen heraus faulen. Mir wurscht, wenn's mich im Supermarkt blöd anschauen weil ich 2 Tomaten kaufe
Der Chemieriese Monsanto ist heute der Vorreiter bei der Verbreitung seines genmanipulierten Saatgutes, das die einheimischen Sorten verunreinigt und langfristig ausrottet.
http://www.youtube.com/watch?v=cYO2k_o16E0
is ja eh klar oder, ich mein wir wollen lieber, perfekte ausschauende tomaten anstadt frische gschmackige unsymetische, wir wollen lieber wassermelone ohne kerne haben anstadt a saftige süße, wir hätten dann auch noch gerne unreife aber dafür nicht braun ausschauende bannen anstadt reife. wir sind selber schuld. da habts den dreck, esst's es jetzt! Back to the roots Friends, chemie macht in wenig fällen Sinn! Gscheits Bio muss wieder her.
im supermarkt kann man halt nicht kosten. daher verlassen wir uns aufs auge. und ehrlich: ich ertappe mich auch dabei, nach den rotestes paradeisern zu suchen. und warum? weil ich mittlerweile weiss, dass paradeiser im supermarkt keinen geschmack mehr haben. daher denke vermute ich, dass die rotesten die gschmackigsten sind. und leider ist es auch so, weil 'alte sorten' gibts eh nimmer und jene, die nicht ganz rot sind, haben überhaupt null geschmack.
nicht der konsument wollte es so, er hatte keine wahl.
Das Beste sind einfach Paradeiser von einer kleinen Bäuerin auf irgendeiner kroatischen Insel. Das ist ein Geschmack, der mit allem, was bei uns wächst oder importiert wird, so gut wie nichts zu tun hat. Im Gegenteil, kommt man aus Kroatien zurück, kann man wochenlang keine Paradeiser riechen, die stinken nämlich richtig im direkten Vergleich, geschweige denn solch einen Müll in den Mund nehmen. Aber nach einiger Zeit, na ja, schließlich sind wir es hier ja gewohnt, mit Abfall gefüttert zu werden. Leider.
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