Chinarestaurant No. 27: Nichts für Anfänger!

15. Juni 2012, 16:52
  • Chefkoch Zhang Fa Jun bietet Delikatessen-Hardcore von solch ausgewogener Finesse, dass man nie aufhören möchte zu essen. Scharf ist es aber schon - und wie!
    foto: gerhard wasserbauer

    Chefkoch Zhang Fa Jun bietet Delikatessen-Hardcore von solch ausgewogener Finesse, dass man nie aufhören möchte zu essen. Scharf ist es aber schon - und wie!

  • Gebratene Schweinsnieren.
    foto: gerhard wasserbauer

    Gebratene Schweinsnieren.

In der Ungargasse hat ein Restaurant eröffnet, das die Qualität chinesischen Essens für Wien neu definiert

Das Restaurant hat nackte Wände, wird vom Energiesparlicht eher grell ausgeleuchtet, bietet aber komfortable Freischwinger. Die Deko nimmt man sich am besten selbst mit - in Form abenteuerlustiger Mitesser. Für einen romantischen Abend à deux empfiehlt sich das No. 27 in Wien-Landstraße eher nicht. Von der wenig anheimelnden Atmosphäre abgesehen liefe man dann nämlich Gefahr, sich nicht erschöpfend durch die Speisekarte fressen zu können. Und das wäre kaum entschuldbar - und zwar vor dem eigenen Gaumen.

Wie stets beim Asiaten gilt auch hier: Wer teilt, hat mehr vom Essen. Wer mit möglichst vielen teilt, der ist überhaupt im Himmel. Betreiberin Sun Yi Hui hat sich mit Zhang Fa Jun nämlich einen sichuanesischen Koch von solch überschwänglichem Talent geangelt, dass ein Abend in ihrem spartanisch ausgestatteten Lokal gar nicht anders kann, als zum Festmahl zu werden.

Schärfste Hingabe

Sichuan-Küche gilt als besonders variantenreiche, besonders aufwändig gewürzte und vielleicht beste unter den vielen Spielarten der chinesischen Küche. Die schärfste ist sie auch, und dazu noch eine, die sich den Innereien mit spezieller Hingabe widmet. Das als Warnung vorweg - so leichtfüßig und gefühlvoll wie Meister Zhang sie zelebriert, werden aber auch notorische Angsthasen sie nur als hinreißend empfinden können.

Die ersten Seiten der Speisekarten, auf denen vergleichsweise alltägliche (wenn auch aufmerksam zubereitete) Gerichte der südostasiatischen Küchen sowie die unvermeidlichen Maki-Variationen vermerkt sind, dürfen geflissentlich ignoriert werden. Bei "Original Chinese Food" spielt dann die Musik. Es gibt eine kleine Auswahl handgemachter Dim Sum, von denen Gemüseteigtaschen mit Roter Rübe, Wasserkastanie und Glasnudeln sowie Fleischtäschchen in pikanter Chilisauce besonders gefallen - für mehr war angesichts der anderen Verheißungen diesmal kein Platz.

A blunzn Offenbarung

Dann gebratene Pfefferoni in würziger Pfeffersauce, unheimlich vielschichtig, erfrischend, keineswegs so mörderisch, wie es vielleicht klingt. Gebratene Schweinsnieren (Bild links) sind dann ein erstes Highlight, zart, geradezu fluffig weich und auf hinreißende Weise mit den Aromen der Sauce verwoben. Pochierter Schweineblutkuchen mit heißem Chili-Öl mag beim Lesen eine Herausforderung sein, am Gaumen aber ist das in einem von unten beheizten Tontopf servierte Gericht mit knackigen Bambussprossen und einer vor Aroma schillernden Sauce, in der das gestockte Blut in zarten, elastischen Würfeln badet, eine reine, völlig zugängliche Freude. Wer an Blunze Freude hat, könnte dies als Offenbarung erleben.

Gebratene Melanzani schmiegen sich sanft an den Gaumen, sind aber schon wieder berauschend vielschichtig gewürzt (konkret mit Yu-Xiang-Geschmack) - für einen Pausenfüller viel zu gut. Und so geht es weiter in einem fort: damenfaustgroße Krebsscheren mit Ingwer und Frühlingszwiebeln; pochierter Amurkarpfen nach Art des Hauses, wie nicht anders anzunehmen eine Wucht und das teuerste Gericht der Karte, weil die zarten Tierchen erst unmittelbar vor dem Kochen abgeschlagen werden; gebratenes Lamm mit Schwarzkümmel; Kutteln in Sojasauce geschmort.

Wie gesagt: Man könnte ewig so weiteressen, denn die Gerichte sind von einer Leichtigkeit und Würzkraft, die einem die Verdauung schon vorab erleichtert. Und das muss Zhang erst einmal wer nachmachen. (Severin Corti, Rondo, DER STANDARD, 15.06.2012)

Chinarestaurant No. 27
Ungargasse 27
1030 Wien
Tel.: 01/714 31 24
Küche tgl. 11-15 und 17.30-23 Uhr
VS €2,90-6,20, HS €6,90-18,80

Fotos: Gerhard Wasserbauer

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Excellent und authentisch

Komme gerade vom Abendessen. Kann nur sagen, Qualität wie im Goldene Zeiten allerdings mit deutlich freundlicherer Bedienung. Unbedingt Pfefferoni in schwarzer Pfeffersauce probieren.

2 mal mittaggegessen

1. Menü 8-Schätze war sehr gut
2. Vom 2.Teil der Karte: Tofu mit Faschiertem: nicht besonders, ist extrem in Öl geschwommen, fast kein Faschiertes und extrem viel Tofu

8 Schätze?
Manche sagen auch 8 Reste dazu...

Zitat:"Die Deko nimmt man sich am besten selbst mit - in Form abenteuerlustiger Mitesser."

Hallo, geht es hier um ein Kosmetikprodukt gegen Mitesser? (= Pickel)

Vermutlich eine Akne-Werbeseite, das ganze.

oh

sie haben die geschichte ja wirklich mit gewinn gelesen.

"Mitesser" ist eigentlich oxidiertes Fett - unschön aber harmlos - und wird nur dann zum Pickel, wenn es sich entzünden sollte.

Wenn's doch nur einmal...

über die gutbürgerlich kochende Gastronomie Wiens solche Lobeshymnen zu lesen gäbe. :(

gutbürgerlich

ich bevorzuge die schlechtproletarische küche ;-)

Stimmt!

Nur wo soll es die noch geben, wo wird sie mit Mut und Hingabe gekocht???

War am Samstag dort...

...und muss sagen das die Lobhudelei zu früh ist: Der Mittags agierende Koch ist nur durchschnitt.

OK. Wir haben nicht vom 2. Teil der Karte (war und zu teuer für einen Mittagssnack) bestellt.

Bei meinem Gericht war übermäßig Ingwer drinnen, bei meiner Frau viel zu viel Zitronengrass.

Überhaupt war das ganze Essen eigenartig überwürzt (doch Glutamat?) und etwas lieblos gekocht: Bei mir war das Huhn fast noch zu roh, bei meiner Frau zu hart weil viel zu durch.

Daher: Selber testen und dann posten!

War letzte Woche mit ein paar KollegInnen zu Mittag dort. Wir haben sowohl Menü als auch á la Carte gegessen - alles sehr gut, klare Empfehlung.

Hey

Da steht doch: nicht für Anfänger! Mittagsmenü? Tststs

echt lecker^^

total leckeres essen!! Vor allem die original asiatischen speisen sind der hammer. Tom Kai Gai-Suppe, Chicken-satay, Chicken pot, und Rainbow-Maki haben mir sehr sehr gut geschmeckt:)
bin sehr zufrieden und kanns nur weiterempfehlen;)
LG

schnitzel und pasta hats keine gegeben?
bin a bissl enttäuscht!

Tom Ka Gai und Satay ist Thai-Küche und hat mit China nicht wirklich irgendwas zu tun...

Seltsame Zusammenstellung der Speisekarte für einen Chinesen

Danke, das wieder einmal lecker schreibtl. Es ist so schön, es zergeht einem direkt auf der Zunge. Uierst das zartschmelzende -l-, dann das knackige -ck-. Mhmmmm!!

"Originalasiatische Küche"...

läßt sich in etwa so präzise definieren wie die "europäische Küche".
Näher betrachtet empfehlen Sie allerdings Gerichte aus der thailändischen, vietnamesischen und japanischen Küche.
Allein dieses Mischmasch-Angebot spricht nicht für ein seriöses Szechuan-Restaurant.

Stimmt!

Allerdings erklärt die Betreiberin auf diesbezügliche Nachfrage, dass für diesen Teil der Karte ein eigener Koch engagiert wurde...

Da muss ich bei meinem nächsten Wienaufenthalt unbedingt hin!

Pochierter Amur-Karpfen... hm... ^-^

online gibts dazu aber nicht viel zu finden, oder?

online gibts dazu aber nicht viel zu finden, oder?

doch auf facebook: No.27 Original Asian Food: http://www.facebook.com/pages/No-... 4235936440

hier finden Sie die aktuellen Infos und Fotos;)
LG

Geht es in diesem Artikel nicht um "chinesische Küche"???

Ich finde hier hauptsächlich Thai und Malay-food.
UND das "echte" chinesische geht mir auch ab. Also doch ein normaler Asiate ??

also ich esse immer analog...

Also ein besonderer Gourmet?

Auch Analog-Käse?
http://de.wikipedia.org/wiki/Anal... gk%C3%A4se

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