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Hier eine "echte" Weißwurst - ihre neue, mit Senfgemisch geimpfte Verwandte hat keine Haut.
München/Stuttgart - Ein Stuttgarter Fleischhauer hat Weißwürste mit eingebautem Senf erfunden. In Bayern, dem Heimatland der Weißwurst, sorgt die Idee für Belustigung. "Das ist absolut unnötig", sagte der Landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Bayern, Georg Schlagbauer, am Freitag in München.
Die "Bild"-Zeitung hatte zuvor von den Cocktail-Weißwürstchen des 26 Jahre alten Stuttgarter Fleischermeisters Stefan Bless berichtet - sie haben keine Haut, dafür ein eingearbeitetes Gemisch aus Senf, Balsamico und Honig. Stefan Bless sagt, er habe die "Stuggi" genannte Wurst "aus einer Notsituation" heraus erfunden: "Bei Veranstaltungen standen oft die Kunden da - mit zwei Würsten in der Hand - und ihrer lieben Not, Ketchup oder Senf drauf zu machen." Seine Mini-Spezialwurst passt mit einem Bissen in den Mund.
Er habe sich bei seiner Erfindung, für die er den Innovationspreis der deutschen Fleischbranche gewonnen habe, nur an die Weißwurst angelehnt. "Ich will keinen Vergleich damit eingehen. Die Stuggi sieht anders aus, schmeckt anders und das Gaumengefühl ist anders - ähnlich wie bei einem gefüllten Bonbon." Außerdem sei es eine reine Schweinefleisch-Wurst, darin sei kein Kalbfleisch wie bei einer klassischen Weißwurst.
"Die Damenwelt hier fand die Haut an der Weißwurst oft nicht so prickelnd", so Bless. Daher habe er die Wurst ohne Haut gemacht - seit Markteinführung im September 2011 sei sie der "absolute Renner". Sorge, dass die senfhaltigen Cocktailwürstchen das bayerische Original verdrängen könnten, hat Landesinnungsmeister Schlagbauer unterdessen keine. "Wir hatten schon alle möglichen Versionen - mit Champagner oder auch mit Trüffel, durchgesetzt hat sich aber nichts. Es kommt nichts an die Urversion heran." (APA, 4.5.2012)
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Also, wenn's stimmt dass die "Damenwelt" die Weißwursthaut nicht so prickelnd findet hätte ich da die Lösung:
Die Wollwurst (auch "Nackerte")! Eine bairische Spezialität, die allerdings etwas in Vergessenheit gerät.
- Die Schwester der Weißwurst, sogar etwas magerer und leicht stärker gewürzt um Verluste durch die fehlende Haut auszugleichen.
Zubereitung:
Kurz in Milch gebadet, dann mit schöner Kruste gebraten. Serviert mit Bratensoße und Kartoffelpürree. Hmmmmmmmmm ...
Landhof hat vor Jahren schon Würstel mit "eingebautem Ketchup" produziert. Funktioniert aus einem Grund nicht: Senf, Ketchup und Co werden KALT serviert. Beißt man in eine Wurscht verbrennt man sich die Pappen wenn 90° heißer Senf rauskommt.
Es ist ein Marketing Gag und ziemlich unsinnig, da Senf ab ca 50°C seinen Geschmack verliert, da sich die typischen Senföle dann zersetzen. Übrig bleibt eine picksüße, leicht säuerliche Pampe, die keinen nennenswerten Eigengeschmack hat.
Nicht alle, was möglich ist, ist auch gut......
Eine DER klassischen Saucen der Haute Cuisine ist die "Sauce Robert", eine Senfsauce. (Ableitung der Espagnol oder Demi glace mit reichlichster Zugabe von Dijon-Senf). Eine Sauce mit einer Temperatur unter 50 Grad Celsius kann man nicht einmal in einer Werksküche servieren. Aber gut, wahrscheinlich haben Sie ihre Kulinarik-"Kenntnisse" vom Bladen aus den Science-Busters oder wie der Schmarrn heißt...
Der Schmäh ist, dass bei der Sauce Robert der Senf erst kurz vor dem Servieren hinzu gefügt wird und dadurch keine Zeit hat seinen Geschmack zu verlieren.
Sollten Sie mir nicht glauben, dann probieren Sie einfach aus einmal den Senf am Anfang und einmal am Ende einzurühren. Geschmacklich liegen Welten dazwischen.
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