Zutaten: Rezept für 2-3 Personen
250 g Arborio-Reis
250 g weißer Spargel
100 g Shrimps (möglichst aus nachhaltiger Zucht)
1 L Gemüsebrühe
1/10 l Weißwein
1 große Schalotte
1 Zitrone
Olivenöl, Butter zum Anbraten
Parmesan
Spargel schälen, die Enden abschneiden.
Die Spargelschalen und -enden zur Suppe dazugeben und - während die restlichen Zutaten vorbereitet werden - am Herd köcheln lassen, so erhält die Suppe zum Aufgießen auch ein leichtes Spargelaroma.
Vor dem ersten Aufgießen abseihen und weiter am Herd köcheln lassen.
Die Spargelstangen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen.
Von der Chillischote je nach gewünschtem Schärfegrad eine entsprechende Menge fein hacken.
Von der Zitrone mittels Zestenreißer Zesten abschälen und fein hacken.
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen...
... den Reis hinzufügen und mitrösten. Sobald er glasig ist, mit dem Wein aufgießen und verrühren.
Wenn der Wein verkocht ist, mit soviel Suppe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder rühren.
Nach ca. fünf Minuten (dazwischen immer wieder rühren) die Spargelstücke hinzufügen und immer wieder mit Suppe aufgießen und rühren.
Nach weiteren zehn Minuten in einer Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen, die gehackte Chilischote, die Spargelspitzen und die Shrimps einige Minuten anbraten.
Wenn der Reis bissfest ist, mit geriebenem Parmesan und einem Stück Butter sowie der Hälfte der gehackten Zitronenzesten verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten, mit den Shrimps und den Spargelspitzen garnieren und mit Parmesan und restlichen Zitronenzesten garnieren. (ped, derStandard.at, 02.05.2012)
Guten Appetit!