Wie der Frühling schmeckt

Auch wenn Sie,Hr.Corti ein wirklich excellenter Kenner der gu("a")ten Küche sind,kommt mir eine Schnepfe nicht "in den Bauch"!Muß man denn wirklich alles "verdauen" "mögen"?An gu("a")t'n Appetit,"trotzdem"!

War vorgestern im Vietthao. Wartezeiten waren ganz normal, die Bedienung war sehr nett, und das Essen auch hervorragend, zu absolut normalen Preisen. Ist sicher ein Lokal, welches ich wieder besuchen werde, da man es sich auch im täglichen Leben und nicht nur zu besonderen Anlässen leisten kann.
Fischsuppe - sehr pikant und schärflich (super bei dem kalten Wetter!), gedämpfter Heilbutt (gut, mit viel Ingwer), als Nachspeise Reismehlbällchen in Kokosmilch. Diese ein bisschen gewöhnungsbedürftig - meine Mutter fand sie "interessant", ich fand die Mischung Kokos-Ingwer-leicht scharf-ganz leicht salzig-brennheiß irgendwie schräg aber sehr leiwand. Gute Weinkarte!

War kurz nach (Neu?)Eröffnung dort, Wartezeiten waren
*absurd*. Hat es sich gebessert?

Ja hat sich gebessert, der Artikel im Standard hat ja zu einem solchen Run auf das Lokal geführt das war nicht zu bewältigen, ich bin dort sehr oft Gast und sowohl zu Mittag als auch Abends gibt es normale Wartezeiten. Es wird alles frisch zubereitet, das kann man dann nicht binnen weniger Minuten zum Tisch bringen. Was ganz toll schmeckt ist das vietnamesische Festmahl das man ab 6 Personen bestellen kann, es wird von Frau Nguyen zusammengestellt, das ist köstlich!

eindeutig besser geworden, kein vergleich zu den ersten wochen nach der besprechung

steirischer Käferbohnensalat mit frischem Löwenzahnblättern, Knoblauch, warmen Erdapferln und echtem Kürbiskernöl/Apfel-Zitronenthymianessig sollte versucht werden.

wäre das jetzt ein falsches? oder wie zeichnet sich das echte aus?

Handelt es sich um zu 100% aus Kürbiskernen von Cucurbita pepo var. styriacea aus Stajerska und dort nach traditioneller Art gepresstes Kürbiskernöl?

Corr.; ... styriacae ...

Es gibt auch Kürbiskernöl aus Samen anderer Kürbissorten (und auch ausschließlich kaltgepresstes - helles - ohne Pressgutvorerwärmung).

aber es sieht genauso aus wie die dunkle schmiere, die hier auch über den kartoffelsalat geleert wird

Nehmen Sie es zu gemischten Salaten, saurem Rindfleisch (mit oder ohne Käferbohnen), verfeinern Sie Aufstriche, Suppen, Eierspeise oder Vanilleeis damit!

Wieso schmeckt der Frühling so?
Das ist eingeflogene Ware, ob Winter, Frühling Herbst oder Sommer.
Beim letzten Vietnamesen den Sie lobten, begeisterten Sie sich über dasselbe in Grün: Papayasalat.

Sie sollten sich etwas weiterentwickeln.

Umami-Geschmack wird definiert als "Fleischig-Kräftig". Er ist diametral dem Fischgeschmack entgegen gesetzt! Deswegen wurde er zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Japan entdeckt, weil er sich deutlichst vom allgegenwärtigen Fischgeschmack abgehoben hat...

Ich glaub Du solltest mal Fischsauce probieren - weisst eh, die ist fermentiert...

...interessant, mein Posting umfasst 40 (vierzig!) Wörter, davon sind ca. 50 Prozent grammatische Partikel, und trotzdem sind manche Leute nicht in der Lage sowas sinnerfassend zu lesen. Aber das ist ja wohl naturgesetzlich, auf Sachen, die man nicht versteht mit Postings zu antworten, die keinerlei Beziehung zum Thema haben. Aber dafür wird man, ganz nach Art der Internet-Proleten, geduzt.

Glaube nicht automatisch Dein Bildungsstandard wäre höher als der der Anderen, das kann nicht nur peinlich werden sondern verhindert auch dass Du dich weiterbildest. Beantworte mir diese Fragen: Hast Du Fischsauce - ich meine die schwarze fermentierte - schon probiert? Kennst Du Umami - Geschmack nur aus der Literatur? Wie Frau Holle schon angemerkt hat: Fischsauce schmeckt nicht wie die meisten in Österreich erhältlichen Fischsorten. Erfasse dies ;-) und antworte ohne unnötige Polemik.

erstens: das mit dem vorwurf, nicht "sinnerfassend lesen" zu können, ist mittlerweile so originell wie der chinesische reissack, das chinesische fahrrad oder anderer thread-schwachsinn.
und zweitens: das grundproblem liegt, fürchte ich, darin, dass sie nicht wissen, was fischsauce ist, und ihr umami-wissen auch nur aus wikipedia stammt. damit ist es ihnen natürlich nicht möglich, verständnis zu erlangen. macht nichts, passiert uns allen mal. auf diesen individuellen mangel ihrerseits aber mit aggressiver schnippigkeit zu reagieren, ist definitiv unangebracht.

...die Sache mit dem "nicht sinnerfassend lesen können" und dem Reissackel oder dem Fahrrad in China ist folgender: Ersteres ist jederzeit überprüfbar!
Dass Sie in der Fischsauce Umami-Geschmack feststellen, ist Ihr Privatvergnügen. Der Wikipedia-Hinweis ist das Angeben einer neutralen Quelle - und sowas wird unter intelligenten Menschen durchaus geschätzt. Die Haltung "wenn i a Biachl siach hab i schon g'fressen" ist mir bekannt. Mit dem persönlichen Geschmack ist es aber wie mit der persönlichen Kosmologie. Der allerschönste Sonnenaufgang ist trotzdem ein astronomischer Irrtum. Schauen Sie ganz einfach in Wikipedia nach. Die Sonne rührt sich relativ zur Erde keinen Milimeter.
Ansonsten mag ich mit Ignoranten net wirklich diskutieren...

Wiki: "Außer Glutaminsäure zeigen auch 5'-Ribonukleotide wie 5'-Inosinat (enthalten vor allem in Fleisch), 5'-Guanylat (enthalten vor allem in Pflanzen) und 5'-Adenylat (enthalten vor allem in Fisch und Schalentieren) einen Umami-Geschmack."
aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Umami

Da Du ja anscheinend Deinen eigenen "Beweis" nicht gelesen hast. Die Wikipedia zitiert Yamaguchi, S. & Ninomiya, K. (2000): Umami and Food Palatability. In: Journal of Nutrition
selbiges Journal: "fish sauces currently
produced in Southeast Asia, which have high glutamate contents." siehe: http://jn.nutrition.org/content/1... 8337c37a3f

Wenn schon, heißt es "Aber gehn S' ", du Schlaumeier.

http://www.epochtimes.de/812125_da... umami.html
"Bei den Fischen und Meeresfrüchten sind die Stars des Umami Sardinen, Thunfisch, Kabeljau, Tintenfisch, Shrimps und Muscheln, als uraltes Würzmittel nutzt die Fischsauce den Effekt."

http://de.wikipedia.org/wiki/Umami
"Außer Glutaminsäure zeigen auch 5'-Ribonukleotide wie 5'-Inosinat (enthalten vor allem in Fleisch), 5'-Guanylat (enthalten vor allem in Pflanzen) und 5'-Adenylat (enthalten vor allem in Fisch und Schalentieren) einen Umami-Geschmack."