Rezept für Apfeltorte mit Stevia

Nicht ganz:
http://help.orf.at/stories/1697914/
Besonders das mit China ist interessant. Die lesen im www nach, auf was wir irrationaler Weise ganz wild sind, und produzieren es dann en masse und ganz billig. Ist irgendwie nett!

... nur mischen Sie mal Mehl, Eier und Honig und schauen Sie sich das zähflüssige Resultat an: dem Teig fehlt eindeutig der Körper. Wo wir wieder beim Grundproblem von Stevia wären: ausreichende Süße, aber kein Volumen.

Aber es gibt sie mittlerweile trotzdem, aus oben genannten Gründen allerdings zumeist mit hohem Kakaoanteil. Gesehen zB. hier: http://shop.steviaschoko.at

in geringer "dosierung" ist doch nichts schlechtes.

Tolle Idee das Ganze, fand ich. Habs auch gleich am Wochenende ausprobiert. Ausgezeichnet gerochen und schön ausgeschaut, aber leider selten sowas Furchtbares gegessen. Zuerst Geschmack toll, aber der Nachgeschmack war dermaßen bitter! Noch nicht erlebt bis jetzt, auch wenn man das herkömmlichem Süßstoff ansich nachsagt und den kenn ich zur Genüge. Nicht zu vergessen, dass diese komische Süßstoff Süße stundenlang nicht aus dem Mund zu bringen war...

Aber sonst - toller Kuchen...prinzipiell

http://derstandard.at/132624916... osse-Bluff

na seavas, ein bodenständiges rezept
ökologischer fußabdruck - nie gehört
weiviele flugkilometer braucht das bis zu uns her?

bis auf zimt, nelken und vanille sind alle zutaten in der näheren umgebung herstellbar. zimt und vanille lassen sich (wenn sie das wollen) durch waldmeister ersetzen.

agaven, macadamia?

Statt Macadamia-Öl heisst im Rezept lässt sich auch Sonnenblumenöl verwenden. Agaven wachsen bei uns ganz gut. Im Winter halt in der Wohnung. Aber ehrlich gesagt finde ich kann auf diese Zutat auch gut verzichtet werden.

Wer selber eine Stevia-Pflanze hat kann einfach einen Tee zubereiten und mit diesem den Teig machen. Stevia lässt sich trocknen, ein Granulat ist daher unnötig. Die Pflanze ist bis auf zu große Feuchtigkeit und Frost eigentlich robust. Aber nicht vergessen. Stevia ist zwar süß, schmeckt aber doch etwas anders als normaler Zucker.

Am kaufen führt ohnehin kein Weg vorbei.
Sonst müsste man sich im Wohnzimmer eine große Stevia-Plantage anlegen.
Und wer kann oder will das schon?

eine pflanze reicht für viel viel süßes zeug. das ist sogar eine kleine pflanze. tu mir den gefallen und schreib nicht einfach irgendetwas.

Geh bitte, ich hab selber drei Pflanzen daheim stehen.

Überleg doch mal, wieviele Blätter du täglich benötigst, würdest du tatsächlich alles mit Stevia süßen - vom Morgenkaffe bis zum Abendessen.
Und das nur auf ein eine Person bezogen, nicht auf eine ganze Familie.
So schnell können die Blätter von ein zwei Pflanzerln gar nicht nachwachsen.

Und noch nie Beschwerden gehabt.

Mürbteig oder Karamelisieren ist damit natürlich nicht möglich, aber Rührteig, Quark-Öl-Teig usw. geht wunderbar. Vor allem Fruchtkuchen werden gut. Hitzebeständig ist Steviosid auch über 200 Grad, deutlich besser als die meisten Zuckerersatzstoffe.

Bisserl gewöhnungsbedürftig sind die Mengen, mit denen der Zucker substituiert wird - das muss man entsprechend ausprobieren und ein gescheites Steviosid (ab 95% Reinheitsgrad) gehört natürlich auch dazu.

Die Pulverform ist übrigens zu bevorzugen!

vielleicht sollten die leute mal dran denken, dass man die zuckermasse mit irgendwas substituieren muss.

hier kommt eigentlich immer mehl oder stärke zum einsatz.
und das hat genauso viele kalorien wie zucker.

dünner wird man deswegen nicht.

also ich nehme bei jedem kuchen- etc. rezept immer nur die hälfte oder weniger , zucker, hab noch nie aufgefüllt. und meine mehlspeisen schmecken super, wie man sagt

Wobei das Polysaccharid Stärke bzw Mehl aber nicht so schnell verstoffwechselt wird wie Haushalts-Zucker.
Und wenn man dann noch Volkornmehl nimmt...

Ich habe selbst einige Stevia-Pflänzchen, imho ist allerdings die Verwendung beim Backen die ungeeignetste.
Deshalb wird im Rezept oben ja auch zusätzlich Agavendicksaft genommen (= Zuckersirup).
Gut zu verwenden ist Stevia bei allen Getränken.

In diesem Rezept kommt auch ganz unverschämt ein Zuckersirup zum Einsatz ;-)

Es geht ja nicht nur um den Energiewert, sondern auch um den Effekt auf den (Insulin-)Stoffwechsel. Da macht's durchaus einen Unterschied, welche Form von Kohlehydraten man zu sich nimmt.

und ich sage ihnen, dass es keinen unterschied im insulinhaushalt macht ob man nun zucker, weissmehl oder totgeriebenes vollkornmehl verwendet. besonders wenn man die fructose in den äpfeln bedenkt. das ist raffinierter zucker ja noch harmlos dagegen.

aber die ernährungswissenschaftlermafia ignoriert ja meistens gekonnt die grundlagen der biochemie.

Meinen Sie die "Biochemie nach Schüßler"? Anders kann ich mir nicht erklären, wie man die wohlbekannten Unterschiede in der Verstoffwechslung von Kohlehydraten mit Hinweis auf "Biochemie" leugnen kann.

es soll auch leute geben, die auf zucker allergisch reagieren.
die rezepte müssen allein deswegen schon geändert werden, weil quasi die "masse" des zuckers ja fehlt. und in normalen rezepten ist meist viel volumen von zucker enthalten.

Es gibt keine "Zuckerallergie", außer bei Esoterikern die den Begriff Allergie missbrauchen. Zucker - gleich welcher - ist nicht immunogen.

Siehe auch:

- Laktoseintoleranz
- Saccharoseintoleranz (Saccharose-Isomaltose-Malabsorption)
- Fruktosemalabsorption
- Hereditäre Fruktoseintoleranz
- Sorbitintoleranz
- Galactoseintoleranz