Neue Kochbücher

Fleischtiger am Herd

Ansichtssache | 15. Jänner 2012, 17:22

Drei neue Kochbücher sind in den letzten Monaten erschienen, die sich einer zeitgemäßen weil "ganzheitlichen" Fleischküche widmen

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foto: gu
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Fleisch

Jahrelang hieß die Devise bei Fleisch: "Je mehr und je billiger, desto besser". Doch ein Trend zur artgerechten Tierhaltung und damit verbundenen Qualitätssteigerung des Fleisches ist bemerkbar und schlägt sich auch im Kochbuchsegment nieder. Die GU Publikation "Fleisch" greift diesen Bewusstseinswandel auf, indem sie Fleischfans neben rund 100 Rezepten Informationen zum Zusammenhang von artgerechter Tierhaltung, Fleischqualität und Genuss bietet. Ein Blick hinter die Kulissen zweier Bio-Bauernhöfe, Nutztierrassen-Porträts, die Zerlegung von Schwein, Rind, Kalb und Lamm, Profi-Tipps zu Fleischeinkauf, -zubereitung und -aufbewahrung erfahren Fleischköche aus dem Mund erfahrener Fleischhauer und Köche. Im Rezeptteil kommen neben Klassikern auch ungewöhnlichere Fleischteile in Gerichten wie Kalbsbäckchen mit Oliven, knusprige Schweineohrenschnitten und Kalbsherz vom Grill zu Ehren. 

Fleisch. Ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen. Sabine Knappe, Sabine Schlimm, Monika Schuster, Stefan Ziemann
240 Seiten, EUR 41,20
ISBN: 978-3-8338-2306-0
GU

Kommentar posten
Posting 1 bis 25 von 27
1 2
rattlesnake87
37
16.1.2012, 17:04

Vielleicht sollte man diesen Beitrag noch hiermit ergänzen:

http://www.youtube.com/watch?v=e... ture=share

Guten Appetit.

Karinkoller
11
18.1.2012, 10:06
Vielleicht sollte man sich auch anschauen,

wie in Europa Gemüse produziert wird ( http://karinkoller.wordpress.com/2012/01/0... eltretter/ ). Einhaltung der Menschenrechte sollte ein mindestens ebenso großes Anliegen sein wie der Tierschutz.

Poldi Fesch
00
16.1.2012, 17:32
genau

darum geht es

janeinvielleicht
00
17.1.2012, 09:46

in jedem einzelnen rezept.

G.Schamski
37
16.1.2012, 14:10

nachdem in wien die fleischhauer so gut wie ausgestorben sind, einfach mal am samstag vormittag aufs land fahren.
da ich regelmässig im waldviertel bin, kauf ich fleisch nur mehr bei dortigen fleischhauern.
da kenn ich auch die bauern wo er sein fleisch her hat und beim einen oder anderen darf man sich auch ein bild davon machen wies in den "hinteren" räumen aussieht, auch das hilft fleisch wertzuschätzen.
vom geschmack kein vergleich mit billigramsch vom billa auch wenn da 100xbio draufsteht, schmeckts nach nix weil das rindfleisch zb nicht richtig abgehangen ist.
preislich kaum spürbar teurer, da auch der profit des zwischenhändler wegfällt. (zB.schweinsschnitzel billa 8,40/fleischer 8,50 per kg)
einfach mal ausprobieren.

don't follow me
00
16.1.2012, 19:01

CO2-Bilanz! CO2-Bilanz!

G.Schamski
11
16.1.2012, 21:39

1. muss ich so oder so ab und zu dorthin.
2. rennen die steirschen bio-hendln auch ned zu fuss nach wien.
3. wann sind Sie das letzte mal geflogen?
4. geht mir das theater um CO2 langsam aber sicher am A**** vorbei, da damit auch nur geschäfte gemacht werden, oder wo kommen Ihre textilien /PC etc her und v.a. wie kommt all dies zu Ihnen nach hause?
5. wer sagt dass ich nicht mit dem rad dorthinfahr (tu ich eh nicht, aber hätt ja sein können).

TRockenmilch
01
17.1.2012, 17:18

du hättest nach punkt 1 aufhören sollen.

Poldi Fesch
13
16.1.2012, 17:33
ich weisz nicht,

welche Kasperln da "rot" geben, glaube es jedenfalls ungschaut

was weisich
00
16.1.2012, 11:05

Ein Guter Tipp, vielen Dank liebe Redaktion!

meresi
00
16.1.2012, 03:21
was braucht er solche bücher...

er isst sowieso bewußt nur qualität...und jeden tag fleisch ist eh nicht gesund...

don't follow me
010
15.1.2012, 20:21

Ihr legt es aber wirklich darauf an Veganer zu ärgern?

Susanne_B
03
16.1.2012, 15:06

Veganer zu ärgern ist nicht jedermanns Motivation. Veganer sind nicht der Nabel der Welt - deshalb sind sie nicht treibende Kraft hinter jeder Aktivität ihrer Mitmenschen.

Steirerbub1
31
17.1.2012, 07:03
Genau

Wie mit Religiösen: sobald man was Kritisches sagt, ist man gleich ein ".....hasser" oder "....ärgerer".
Übrigens: wenn die Menschen Veganer sein sollten, dann würden der Kauapparat und der Vedauungstrakt aber ganz anders aussehen.

Poldi Fesch
416
16.1.2012, 13:37
nach Feministinnen

die lustigste Zielgruppe

Mirstetta Toni
07
16.1.2012, 13:52

gefolgt von nichtrauchern und suv hassern.

Prof. Primus von Quack
01
16.1.2012, 16:39
bitte gendern!

sie haben doch glatt die hasserinnen vergessen!
da werden gleich die feministen und -nistinnen über sie herfallen

Mirstetta Toni
00
17.1.2012, 16:19

ich gehe sofort in den wald um auf bioholzscheiten zu knien. danke für den hinweis.

Kalimero aus Palermo
11
16.1.2012, 16:18

HomöopathInnen nicht vergessen!

Poldi Fesch
21
16.1.2012, 13:59

:))

Dr Don Tango
01
16.1.2012, 11:32

hoffentlich!

Jake Gittes
01
16.1.2012, 10:14

Ihr seids aber leicht zu verärgern.

Prof. Primus von Quack
01
16.1.2012, 07:59
risotto-rezepte

die zusammenstellung der rezepte für der/die/das perfekte und wirklich originale risotto ist gerade in arbeit...

Smoothies? Obst gehört gebrannt
17
15.1.2012, 20:52

Der Wowereit tät sagen: Und das ist gut so.

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