Da haben wir den Salat

17. Dezember 2011, 11:00
  • Flächendeckender Wandverbau in Schlammgrün, dazu passend Uniformen in Violett und Mauve.
    foto: gerhard wasserbauer

    Flächendeckender Wandverbau in Schlammgrün, dazu passend Uniformen in Violett und Mauve.

  • Das neue, vollvegetarische Tian.
    foto: gerhard wasserbauer

    Das neue, vollvegetarische Tian.

Im Tian beim Wiener Ronacher wird der Service nach Horoskop ausgewählt - Eh lieb, nur die Küche kommt darüber zu kurz

Christian Halper hat sich als Ko-Eigentümer des Fonds-anbieters Superfund auszahlen lassen und widmet sich seither schöngeistigen, der Ganzheitlichkeit verpflichteten Projekten. Eines davon ist ein Restaurant, das nach multiplem Umbau nun doch noch eröffnet hat und sich der vegetarischen Küche in exklusiver Form widmet. Also, theoretisch halt. Das Interieur, bei dem sich ein Tischler mittels fugendicht verbauter Möblage in galligem Grün verwirklichen durfte, atmet den glatten Charme eines Frühstückraumes.

Die aus Birkenholz und Moos zusammengebauten Luster scheinen als Ausgleich aufgehängt worden zu sein - ein bissl rustikaler Schnörkel soll offenbar schon sein. Abgestimmt dazu die violetten Uniformen samt malvenfarbenen Schürzen des Service. Ob dafür ein Farbberater zum Einsatz kam, ist nicht verbürgt, dass die Mitarbeiter mithilfe eines Astrologen ausgewählt wurden, ist aber ganzheitlich ernst gemeint.

Tatsächlich zeichnen sich die Damen und Herren Kellner durch ausgesuchte Liebenswürdigkeit aus, die Kommunikation mit der Küche muss aber dennoch interstellare Distanzen überwinden. Schon die Nennung des für die Brotauswahl zuständigen Bäckers ("Bernd, das Brot", kein Scherz!) sorgt für Unsicherheit, bei der Erklärung der "erlesenen" Industriekäse ist dann überhaupt Sense: Dass die französelnden Fantasienamen verschämt in den Hemdkragen genuschelt werden, mag ja angehen, die Ricotta salata nach Rückfrage als Büffelmozzarella anzupreisen, wirkt hingegen sehr patschert.

Vielfältigkeit der fleischlosen Küche

Aber gut, die Küche scheint auch sonst nicht ganz zu wissen, wo sie hinwill. Zwar versteht sich das Restaurant als exklusiver Ort, an dem die "Vielfältigkeit der fleischlosen Küche" nach allen Regeln der Kunst "ausgelotet" werden soll, was angesichts des weltweiten Trends zu fantasievoller Gemüseküche auch mehr als willkommen ist. Nur: Wenn von fünf zur Auswahl stehenden Hauptspeisen vier Pastagerichte und eines ein zerkochter Risotto ist, dann wirkt der Anspruch wie ein Hohn.

Selbst das in Ehren ergraute Wrenkh bringt mehr Vielfalt auf die Teller. Auch sonst besticht das Gemüse durch fantasielose Beiläufigkeit, bei den Salaten wird mit müden Sprossen und reichlich Rucola daran gearbeitet, die Auswahl des nächsten Supermarkts an Ideenlosigkeit zu übertreffen. Dass die als "Tian Acker- Arrangement" angekündigte Vorspeise (Bild) ein hilfloser Abklatsch des mittlerweile weltweit kopierten "Gemüsebeets" im Noma ist - allerdings mit welk gekochtem statt knackigem Gemüse und ein bissl feucht zerbröseltem Vollkornbrot statt knusprigen Malzes und gerösteter Haselnüsse, fügt sich in das unglückliche Ensemble: Irgendwie scheint die Qualität des Essens die geringste Sorge der Armada an Beratern gewesen zu sein, die sich hier "einbringen" durfte. (Severin Corti/Der Standard/rondo/16/12/2011)

Tian
Seilerstätte 16
1010 Wien
Tel.: 01/890 46 65
Mo-Sa: 8-24, So & Feiertag 10-17 Uhr
VS € 4,80-13,80 HS € 12,80-21 Mittagsmenü € 10,80

Foto: Gerhard Wasserbauer

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5 Postings
Lasst Euch nicht beirren....

Mag sein, dass Ende 2011 die Dingo so waren, wie im Artikel beschrieben.
Ich war jetzt Ende Juli und Anfang August 2x dort und kann nur Bestes berichten.
Die Gerichte waren von erlesener Köstlichkleit und zu regelrechten Kunstwerken ausgestaltet. Das Personal war nicht nur liebenswürdig und zuvorkommend, sondern auch bestens informiert über alle Details der Speisen.
Gratulation an das gesamte TIAN-Team. Bin begeistert und sage dies auch gerne weiter.

Wenn sich koventionelle Schweinsbraten- und Schnitzelesser

wie Herr Severin Corti in ein vegetarisches Restaurant verirren, kann nichts anderes als ein ätzender Kommentar entstehen. Ich empfehle daher, den Kommentar einer kompetenten Kritikerin zu lesen: http://www.animalfair.at/2011/12/a... ehlt-tian/

liegt eher daran, dass die meisten vegetarier einen geschmackssinn einer nacktschnecke haben.

hollergasse

best veggie in town

jawohl, best vegi in town

wahrscheinlich passt es dem herrn corti nicht, dass der tian-inhaber finanziell unabhängig ist und auf seinen senf gott sei dank nichts geben muss.

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