Rezept: Zanderfilet auf Linsen

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Nach der Fleischpastete servieren wir als zweiten Gang unseres Weihnachtsmenüs Fisch, der gut mit den Linsen harmoniert

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Rezept: Zanderfilet im Prosciuttomantel auf Balsamicolinsen

Zutaten für 6 Personen
2 Zanderfilets enthäutet (ca. 60 dag)
12 Scheiben Proscuitto di San Daniele, etwas dicker schneiden lassen
250 g umbrische Berglinsen
500 ml Gemüsebrühe
2 Karotten
1 gelbe Rübe
1 Scheibe Knollensellerie
2 Schalotten
1 Stamperl Noilly Prat
1 unbehandelte Zitrone
200 ml Schlagobers
Safranfäden
1 Thymianzweig

Für die Dekoration: eine dicke Karotte, beispielsweise Sorte Ochsenherz

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